Lencse a történelemben
A régészeti leletek tanúsága szerint a lencsét az őskortól kezdve fogyasztották, és mindig is a szegények húsa, mint általában a bab és a hüvelyesek. A fosszilis adatok azt mutatják, hogy a lencse az a különbség, hogy ők az első - tehát a legrégebbi - hüvelyesek az élelmiszeriparban,
Világszerte becslések szerint 3,2 millió hektár földet ültetnek lencsével, összesen 900 kg / ha terméshozammal, ami több mint 3,5 millió tonnának felel meg [a www.agraria.org/]
Botanikai leírás
A botanikában a lencse növény az Ervum lencsecsaládjába tartozó kétszikű Hüvelyes növények vagy Papilonátus: növényfaj, amelyet jelenleg minden meleg, mérsékelt éghajlatú területen termesztenek. Az egynyári növény eléri a nem túl magas magasságot, mindössze 30 vagy 40 centimétert; felálló, karcsú, elágazó és szögletes szárú, valamint kicsi vagy fehéres koronavirágok, kettesben vagy hármasban, változó hosszúságú kocsányok mentén. Az egy -nyolc szórólapból álló levelek hegyesek és váltakozóak, és egyszerű zúzódásuk van. Bár a lencsegyökér gyökere gyökér, a gyökér nem nagyon hatol be (35-40 cm-ig).
A gyümölcsei Ervum lencse hüvelyek, rombusz hüvelyesek, kevés kerek magot tartalmaznak, összetörtek (pontosabban lencse alakúak) és rendkívül energikusak. A lencse átmérője a fajtól függően változik: egyesek nagyon kicsik (2 mm), mások nagyobbak (9 mm). változó színűek, sötét sárgától narancssárgáig; egyes lencsefajok zöldes árnyalatúak, mások még szinte feketék is a szemnek.
Fajták és főszereplők
Sokféle lencse létezik, főleg szín szerint. Ezenkívül emlékezünk Onano (Viterbo) és Villalba (Caltanissetta) lencséire: az előbbiek különösen finom ízükről és szürkés-feketés színükről ismertek.A Villalba fajtákról azonban nemcsak rendkívüli érzékszervi tulajdonságaikról és nagyon magas fehérjetartalmukról emlékeznek, hanem arról is, hogy képesek nitrogénmegkötő tulajdonságaiknak köszönhetően javítani a termőföld termőképességét. maga a növény.
Bár könnyen termeszthető meleg, mérsékelt égövi területeken, bizonyos célok elérése érdekében tökéletesíteni kell a termesztési technikákat:
- Növelje a növény ellenállását a hidegebb éghajlatokkal szemben;
- Adjon egyenes testtartást a növénynek;
- Gyümölcsök gépi betakarítása;
- A növény morfológiai hibáinak kiküszöbölése;
- Fokozott ellenállás a parazitákkal és a csapásokkal szemben.
Termesztés és környezet
Láttuk, hogy a lencse fejlődését elősegíti a meleg mérsékelt éghajlat: "erős" hüvelyes növény, mert száraz és nem túl előnyös talajokban is ellenáll. Nem meglepő, hogy a lencse szárazságban is ellenáll, és nagyon kevés víz mellett is túlél, így meglehetősen kielégítő hozamot biztosít. A lencse meszes talajban történő termesztése nem ajánlott, mert a hozam csekély értékű, mind kereskedelmi, mind táplálkozási szempontból; ráadásul a lencse nem szereti a túl termékeny, magas sótartalmú talajokat. A homokos és agyagos talajok különösen alkalmasak. Alacsony tengerszint feletti magasságban a vetés novemberben ajánlott, míg a nagy tengerszint feletti magasságban kora tavasszal (március és április).
Hazánkban mintegy 1000 hektár földet szánnak lencse termesztésére: e tekintetben Olaszország szerény termelője ezeknek a hüvelyeseknek.
Táplálkozási tulajdonságok
Hüvelyesek lévén a lencse bányát jelent fehérjék, rostok, vas, magnézium és kálium tekintetében: a becslések szerint vastartalma jóval magasabb, mint a húsé, annak ellenére, hogy a vas felszívódása majdnem csökken, és a biológiai értékük csekély. Valójában a lencsében (és általában a hüvelyesekben) található fehérjék hiányoznak néhány esszenciális aminosavból (cisztein és metionin): az eredmény "elkerülhetetlenül alacsonyabb asszimiláció az összes aminosavhoz. Ennek a hátránynak a kiküszöbölése érdekében tanácsos a lencsét tésztához vagy gabonafélékhez társítani.
A lencse nagyon tápláló és energikus: 100 gramm termék 291 kcal -t biztosít. Körülbelül 51% szénhidrátot, 23% fehérjét, 14% rostot, 1% zsírt és a maradék 11% vizet tartalmaznak.
A legfontosabb kémiai összetevők között találjuk:
- Izoflavonok, erős antioxidánsok;
- Tiamin, hasznos a memória és a koncentráció elősegítésére;
- PP -vitamin (B3 -vitamin), fontos az energia -anyagcsere egyensúlyában és a vér trigliceridszintjének csökkentésében; A niacin szintén potenciális antioxidáns
Mindezek miatt a lencsefogyasztást nem szabad csak az év végi és eleji ünnepekre korlátozni, ahogy a hagyomány tanítja, hanem ki kell terjeszteni, hogy egészséges szokássá váljon, ha nem is naponta, de legalább hetente.
A lencse azonban nem ajánlott köszvényben és urémiában szenvedőknek, mert purinok forrásai.
Végül ne felejtse el, hogy a lencsét soha nem szabad nyersen fogyasztani az emésztésellenes anyagok jelenléte miatt, amelyek megsemmisülnek a főzés során.
További információ: lencse, kalória és tápérték
Vegán lencse fasírt
Problémák vannak a videó lejátszásával? Töltsd fel újra a videót a youtube -ról.
- Lépjen a Videó oldalra
- Lépjen a Videó receptek szakaszba
- Nézd meg a videót a youtube -on
Nézze meg a "Lencse táplálkozási tulajdonságai" című videót is
Terápiás tevékenységek
A lencse különösen alkalmas azok számára, akik vérszegénységben, fizikai és szellemi fáradtságban és alultápláltságban szenvednek. Továbbá rostban gazdagok - ezért megkönnyítik a bélrendszerben történő áthaladást - és antioxidánsokban, amelyek hasznosak a szabad gyökök aktivitásának ellensúlyozására.
Végül, de nem utolsósorban a lencse a galaktofore tulajdonságainak tulajdonítható: ebből a szempontból különösen alkalmasak azoknak az anyáknak, akik szoptatják gyermekeiket, mert úgy tűnik, hogy serkentik a tejtermelést és állandóan tartják azt.
Tartósítás és főzés
Ami a babot illeti, konzervlencse - minden bizonnyal praktikusabb és használatra kész -, valamint száraz lencse, amelyek bizonyos ideig áztatást, majd forralást igényelnek, a piacon vannak. Az összes jelenlévő vitamin és ásványi anyag megőrzése érdekében tanácsot kell adni. hogy a lencsét ne mártsuk bőséges vízbe: a hüvelyeseket alig kell lefedni a vízzel.
Lencse röviden, összefoglaló a lencséről "
Egyéb élelmiszerek - Hüvelyesek Földimogyoró Csicseriborsó és csicseriborsóliszt Cicerchie bab Azuki bab Zöldbab Szélesbab Falafel csicseriborsóliszt Babliszt Babliszt Lencse liszt Borsóliszt Szójaliszt Hüvelyesek Lencse Csillagborsó Borsó Szója Jackdaws Tempeh Tofu Joghurt Belsőség Gyümölcs Szárított gyümölcs Tej és származékai Hüvelyesek Hüvelyesek Olajok és zsírok Hal és halászati termékek Szalámi Fűszerek Zöldségek Egészségügyi receptek Előételek Kenyér, pizza és brioche Első fogások Második fogás Zöldségek és saláták Édességek és desszertek Fagylaltok és szorbettek Szörpök, likőrök és grappák Alapkészítmények --- - A konyhában maradékkal Farsangi receptek Karácsonyi receptek Diétás receptek Könnyű receptek Nőnap, Anya, Apa Funkcionális Receptek Nemzetközi Receptek Húsvéti Receptek Celiacikus Receptek Cukorbetegeknek Receptek Az Ünnepekre Receptek San Valentino Receptek Vegetáriánusoknak Receptek p roteiche Regionális receptek vegán receptek
