Zöldbab

Bevezetés

A zöldbabnak sok köznevet tulajdonítanak: a kiflik, a tegoline és a mangiatutto bab csak néhány becenév, amelyek különböző terminológiai árnyalatokat öltenek a különböző régiók nyelvjárásai alapján.
Annak ellenére, hogy hüvelyesek, a zöldbabnak minden jellemzője megvan, hogy "egyszerű" zöldségnek minősüljön: ellentétben a borsóval, a babbal, a széles babbal, a csicseriborsóval stb., A zöldbabot nem csak a magokat, hanem az egész hüvelyet fogyasztják.

Egy másik egyértelmű különbség a hüvelyesek és a zöldbab között a kalóriákra vonatkozik: a zöldbabok meglehetősen szegények a fehérjékben, zsírokban és szénhidrátokban, ami megmagyarázza alacsony kalóriabevitelüket.

Általánosság

A zöldbab - mint a hüvelyesek családjába tartozó összes növény - megköti a légköri nitrogént néhány baktériumnak köszönhetően, amelyek nagyon kis növekedést képesek kialakítani a gyökerek közelében; következésképpen a nitrogénnel történő megtermékenyítésnek figyelembe kell vennie ezt a fontos tényezőt. szerves anyagok, amelyek optimális pH -ja 4,2 és 7,4 között van. A túlzott talaj sótartalma befolyásolhatja a hozamot, akárcsak a cink, a réz és a bór feleslege. megerősítette, hogy a zöldbab jól alkalmazkodik az alacsony termékenységű talajokhoz is, feltéve, hogy dúsított tápanyagokkal.
A zöldbab biológiai ciklusa meglehetősen rövid: egyes növényeknél még nem haladja meg a 2 hónapot.

Botanikai elemzés

A zöldbab egyszerűen a bab éretlen hüvelye, (Phaseolus vulgaris), a család tagja Leguminosae Papilionaceae: egynyári lágyszárú növényről beszélünk, hegymászó szárral, néha törpével, amely akár 4 méter magasságot is elérhet. Mindegyik levél három további levélből (háromlevelű levelekből) áll: az oldalsó kicsi pikkelyekkel és jellemzően aszimmetrikus . A virágok fehérre vagy ibolyára vannak festve; csak ritkán sárgák vagy vörösesek, és mindig hónaljban vannak. A gyümölcsök apró magokat tartalmazó hüvelyek: ha csak a hüvely magjait eszik babban, zöldbabban is az egészet hüvelyesek. A bab hüvelyei egyszerűen a pergamennek köszönhetően kinyílnak, egy hosszanti szálakból álló zsinór a ételhéj hegesztési vonalába ékelve: mindez nem lehetséges zöldbabban, mert hiányzik belőle a pergamen. friss, mindig főzés előtt.

Konzerválás és előkészítés

A zöldbabot frissen, konzervként, olajban vagy fagyasztva értékesítik: a frisseket gondosan meg kell tisztítani, le kell venni a végükről (száruk és hegyük), és friss vízben meg kell mosni. Ezt követően a hüvelyeseket felforraljuk / pároljuk és ízlés szerint fűszerezzük. extra szűz olívaolajjal, citrommal / ecettel, sóval és borssal; Vannak, akik inkább serpenyőben főtt zöldbabot pirítanak gyorsan, fokhagymát és egyéb fűszereket adva hozzá.
A fagyasztott zöldbab kész bőséges sós vízben vagy közvetlenül a serpenyőben főzni, és nem igényel előzetes mosást.
A konzerv zöldbab, ahogy sejtheti, használatra kész: tanácsos serpenyőben főzni, hogy ízletesebb és étvágygerjesztőbb legyen.

Zöldbab: táplálkozási elemzés

Más hüvelyesekkel ellentétben a zöldbab alacsonyabb fehérje- és nagyon nagy mennyiségű vizet tartalmaz (becslések szerint körülbelül 90%): ebben a tekintetben a zöldbab jellemzői jobban hasonlítanak a zöldségekhez, mint a hüvelyesekhez. Rostban gazdagok (2,9 g%), ásványi sók (különösen kálium) és A -vitamin; a C -vitamin tartalma tisztességes.
A szénhidrátok kis részét teszik ki: 100 gramm zöldbab csak 2,4 gramm szénhidrátot biztosít. Az alacsony fehérjetartalmú szénhidrátok hiánya (2,1 g%) miatt a zöldbab alacsony kalóriatartalmú étel: mindössze 18 Kcal / hektogram.
A zöldbab diuretikus és frissítő tulajdonságokkal büszkélkedhet a gyomor-bélrendszerben, valamint remineralizáló a jó ásványi anyagmennyiség miatt.
Ezek a hüvelyesek rosttartalmuk miatt kiváló szövetségesei székrekedés esetén, ráadásul alacsony szénhidrátbevitelük miatt cukorbetegek is fogyaszthatják.



Sós pite zöldbabbal és pestoval (tojás nélkül)

Problémák vannak a videó lejátszásával? Töltsd fel újra a videót a youtube -ról.

• Lépjen a Videó oldalra
• Lépjen a Videó receptek szakaszba
• Nézd meg a videót a youtube -on

Összefoglaló

Zöldbab: A FOGALOM KIJAVÍTÁSA

Zöldbab: szinonimák Croissant, tegoline és mangiatutto bab Zöldbab és más hüvelyesek Különbségek:

• A zöldbab megeszi az egész hüvelyt, nem csak a magokat
• A zöldbab fehérjében és szénhidrátban meglehetősen alacsony
• A zöldbab inkább zöldségre hasonlít, mint hüvelyesre

Zöldbab: általános jellemzők

• Zöldbab és nitrogén: rögzítse a légköri nitrogént néhány baktériumnak köszönhetően → a gyökerekhez közeli növekedések kialakulása
• Talajok: szeretik a szerves anyagokban gazdag talajokat. Alkalmazkodnak az alacsony termékenységű talajokhoz is
• pH: 4,2 és 7,4 között van
• Hozam: a túlzott sótartalom negatívan befolyásolja
• Életciklus: meglehetősen rövid (akár 2 hónap)

Zöldbab: botanikai elemzés

• Leírás: A zöldbab a bab éretlen hüvelye, egynyári lágyszárú növény
• Botanikai név: Phaseolus vulgaris
• Család: Leguminosae Papilionaceae
• Szár: hegymászó, néha törpe, akár 4 méter magasra is képes
• Levelek: háromszárúak
• Oldalsó levelek: kicsi a bokájuk és jellemzően aszimmetrikusak
• Virágok: fehérek vagy ibolyaszínűek, ritkán sárgák vagy vörösesek, hónaljban gyűlnek össze
• Gyümölcsök: teljesen ehető hüvelyek, amelyek magokat tartalmaznak
• Pergamen: nincs
• A gyümölcs fogyasztása: friss

Zöldbab: megőrzés Friss zöldbab: rövid idő alatt elfogyasztva
Fagyasztott zöldbab
Zöldbab olajban
Konzerv zöldbab: használatra kész Zöldbab: táplálkozási elemzés Kcal / 100 gramm: 18 → alacsony kalóriatartalmú étel
Víz: 90%
Szál: 2,9%
Szénhidrátok: 2,4% → cukorbetegek biztonságosan használhatják
Fehérje: 2,1%
Ásványi anyagok (kálium) és A -vitamin Zöldbab: tulajdonságok

• Vizelethajtó és frissíti a gyomor-bélrendszert
• Remineralizátorok
• Kiváló szövetséges székrekedés esetén

Egyéb élelmiszerek - Hüvelyesek Földimogyoró Csicseriborsó és csicseriborsóliszt Cicerchie bab Azuki bab Zöldbab Szélesbab Falafel csicseriborsóliszt Babliszt Babliszt Lencse liszt Borsóliszt Szójaliszt Hüvelyesek Lencse Csillagborsó Borsó Szója Jackdaws Tempeh Tofu Joghurt Belsőség Gyümölcs Szárított gyümölcs Tej és származékai Hüvelyesek Hüvelyesek Olajok és zsírok Hal és halászati ​​termékek Szalámi Fűszerek Zöldségek Egészségügyi receptek Előételek Kenyér, pizza és brioche Első fogások Második fogás Zöldségek és saláták Édességek és desszertek Fagylaltok és szorbettek Szörpök, likőrök és grappák Alapkészítmények --- - A konyhában maradékkal Farsangi receptek Karácsonyi receptek Diétás receptek Könnyű receptek Nőnap, Anya, Apa Funkcionális Receptek Nemzetközi Receptek Húsvéti Receptek Celiacikus Receptek Cukorbetegeknek Receptek Az Ünnepekre Receptek San Valentino Receptek Vegetáriánusoknak Receptek p roteiche Regionális receptek vegán receptek