Bevezetés
A csicseriborsó a magja Cicer arietinum, a fabaceae vagy leguminosae családba tartozó lágyszárú növény. Ezek tehát hüvelyesek, amelyek élelmezése csak szárítás után lehetséges.
A csicseriborsó növényeket különösen Umbria, Lazio, Toszkána és különösen Liguria termesztik (emlékezzen a tipikus helyi különlegességre, amely csicseriborsóliszten alapul: farinata); azonban minden csicseriborsó növényt a mediterrán régiók nagy részében termesztenek.
Botanikai elemzés
A szójabab és a bab után a csicseriborsó a harmadik hüvelyes növény a globális termelésben: Olaszországban azonban nem termesztik széles körben, elsősorban a nem megfelelő talaj, az alacsony termés és mindenekelőtt az alacsony piaci kereslet miatt.
Táplálkozási elemzés
A szárított csicseriborsó nagyon kalóriás hüvelyesek: valójában körülbelül 316 Kcal -t tartalmaznak 100 grammonként: annyira, hogy ha megfőzik, több mint 6% zsírt tartalmaznak, szemben a 2% babbal. Mindenesetre a csicseriborsó sokkal kiegyensúlyozottabb. a makrotápanyagok eloszlásának feltételei, valamint nagyon energikusak. Egyes szerzők a csicseriborsó terápiás tulajdonságainak tulajdonítják: valójában ezek a hüvelyesek szaponinokban gazdagok, nagyon hasznosak a vér koleszterin- és trigliceridszintjének csökkentésében.
Ezenkívül a csicseriborsó növényi fehérje, rost, B -vitamin (B1, B2, B3, B5, B6), C- és E -forrás. Egyes ásványi anyagok a csicseriborsóban is megtalálhatók (például magnézium és foszfor). Továbbá ezek az értékes hüvelyesek, sajnos nálunk keveset fogyasztanak, tisztességes mennyiségű többszörösen telítetlen zsírsavat (különösen linolsavat) tartalmaznak.
Úgy tűnik, hogy a csicseriborsó enyhe savcsökkentő tulajdonságokkal is büszkélkedhet (ezért hasznos gyomorsav esetén); a csicseriborsó fogyasztása a gastroduodenális fekélyek ellen is segítséget jelenthet (a tulajdonságok nem teljesen bizonyítottak).
A csicseriborsó felhasználása
Szárítás után a csicseriborsót körülbelül 12 órára, hideg vízbe kell tenni, főzés előtt, majd a csicseriborsót fel lehet főzni, majd összetörni, majd pürének fogyasztani.
Keleten a zúzott csicseriborsót elkeverjük szezámmaggal, citrommal és olajjal a humusz. Különös figyelmet érdemel a természetes csicseriborsó fogyasztása, miután természetes módon macerálták, hamuban szárították és pirították.
A szárított csicseriborsót elsősorban lisztek készítésére használják.
csicseriborsó liszt
A búzaliszt kiváló alternatívája, a csicseriborsólisztet a csicseriborsó szárított magjainak őrlésével nyerik; ásványi anyagokban gazdag élelmiszer, például kalcium, foszfor, vas és növényi fehérjék.
A szárított csicseriborsót hengerekbe vagy kőbe őrlik (kiváló minőségű). A csicseriborsó őrlésének folyamata finomítással jár, mivel a korpa elválasztása elengedhetetlen.
A csicseriborsólisztet széles körben használják Liguriában, ahol a farinata tipikus helyi különlegességnek számít. A Farinata egy nagyon alacsony csicseriborsó -sütemény, csak csicseriborsó -liszttel, vízzel, sóval és olívaolajjal keverve; a farinatát általában fatüzelésű kemencében főzik, de néha serpenyőben is.
A csicseriborsó -lisztet előállítására is használják panissa, egy másik ligur kulináris különlegesség: ezt a csicseriborsótortát hagymával borítják.
A csicseriborsólisztet durumbúzaliszthez és tojáshoz keverve is használhatjuk friss tészta elkészítéséhez; ismét felhasználható alapelemként a tésztához (zöldségekhez) és a gnocchi elkészítéséhez.
Csicseriborsó liszt a történelemben
Termesztésének legkorábbi régészeti bizonyítéka Cicer arietinum Irakból jönnek És egészen az ősi bronzkorig (Kr. e. 3500–1200) nyúlnak vissza, majd a csicseriborsó termesztése átterjedt Egyiptomra és a Római Birodalomra. Jelenleg a csicseriborsót és a kapott lisztet főleg Indiában és Pakisztánban fogyasztják.
Csicseriborsó leves
Alice személyi tűzhely részletesen elmagyarázza, hogyan lehet a csicseriborsót a konyhában fokozni, gazdag és ízletes csicseriborsólevessel, zellerrel, szalonnával és sárgarépával.
Csicseriborsó leves
Problémák vannak a videó lejátszásával? Töltsd fel újra a videót a youtube -ról.
- Lépjen a Videó oldalra
- Lépjen a Videó receptek szakaszba
- Nézd meg a videót a youtube -on
Összefoglaló
Ceci: röviden
Szár: szőrös
Levelei: szemközti és fogazott
Gyökerek: mély
Élőhely: száraz és ellenséges éghajlat
- Kcal: 316 kcal / 100 g
- Zsír: 6% zsír
- Növényi fehérje, rost, B -vitamin, C- és E -vitamin forrása
- Ásványi anyagok: magnézium és foszfor
- Megfelelő mennyiségű többszörösen telítetlen zsírsav (különösen linolsav)
- Blande antacid tulajdonságok
- Lehetséges segítség a gyomor-nyombélfekély ellen
- Potenciálisan csökkentheti a vér koleszterin- és trigliceridszintjét
- Szárítás és macerálás: → forralás és dörömbölés (pépesítve)
- Készítmény humusz (orient): szezámmag, olaj és citrom hozzáadása a zúzott csicseriborsóhoz
- Természetes csicseriborsó fogyasztása macerálás és hamu szárítás után
- Lisztek (farinata, panissa) elkészítése
Később: elterjedt Egyiptomban és a Római Birodalomban
Jelenleg: a csicseriborsót és a kapott lisztet főleg Indiában és Pakisztánban fogyasztják
Egyéb élelmiszerek - Hüvelyesek Földimogyoró Csicseriborsó és csicseriborsóliszt Cicerchie bab Azuki bab Zöldbab Szélesbab Falafel csicseriborsóliszt Babliszt Babliszt Lencse liszt Borsóliszt Szójaliszt Hüvelyesek Lencse Csillagborsó Borsó Szója Jackdaws Tempeh Tofu Joghurt Belsőség Gyümölcs Szárított gyümölcs Tej és származékai Hüvelyesek Hüvelyesek Olajok és zsírok Hal és halászati termékek Szalámi Fűszerek Zöldségek Egészségügyi receptek Előételek Kenyér, pizza és brioche Első fogások Második fogás Zöldségek és saláták Édességek és desszertek Fagylaltok és szorbettek Szörpök, likőrök és grappák Alapkészítmények --- - A konyhában maradékkal Farsangi receptek Karácsonyi receptek Diétás receptek Könnyű receptek Nőnap, Anya, Apa Funkcionális Receptek Nemzetközi Receptek Húsvéti Receptek Celiacikus Receptek Cukorbetegeknek Receptek Az Ünnepekre Receptek San Valentino Receptek Vegetáriánusoknak Receptek p roteiche Regionális receptek vegán receptek
-perch-e-quando-si-misura.jpg)
