Mik?
A cicerchie a magja Lathyrus sativus, a Fabaceae családhoz tartozó lágyszárú növény (hüvelyesek).
A cicerchia különösen fontos növény a száraz éghajlatra hajlamos és alig termékeny talajú területeken; ideális az éhínségre hajlamos területeken, a cicerchia "biztonságos termés" szerepet játszik, mivel mindig garantálja a biztonságos és bőséges termést.
A borsómag azonban tartalmaz neurotoxint, amely neurodegeneratív betegséget okozhat, ami csak akkor veszélyes, ha hosszú ideig fogyasztják.
Diffúzió Olaszországban
Olaszországban a cicerchia magokat elsősorban Firenze város hagyományos piacain értékesítik, amelyek, mint ismeretes, valódi turisztikai látványosságot jelentenek. Ennek a hüvelyesnek a fogyasztása azonban Közép-Dél-Olaszország egyes területeire korlátozódik (különösen Toszkána, Lazio, Molise, Puglia, Marche és Umbria), ahol egyes fajtákat hagyományos olasz élelmiszertermékként ismertek el, valószínűleg a legismertebb a Cicerchia dell "Alta Murgia.
A mai napig az olasz cicerchie -fogyasztás folyamatosan csökken, de a modern filozófiai egészségügyi áramlatok (makrobiotikus, vegetarianizmus stb.) Megjelenésével nem zárható ki, hogy visszatérhetnek, és fontos szerepet töltenek be a belpaese -i táplálkozásban .
A cicerchie -t a legtöbb hüvelyeshez hasonlóan lehet enni, majd párolni vagy főzni és lecsepegtetni. A leggyakoribb recept valószínűleg a „Zuppa Fitta di Cicerchie rozmaringos pirított kenyérrel”; népszerűek az olyan ételek is, mint a "Pasta and Cicerchie", "Fish and Cicerchie", "Cicerchie and Cavoli" stb.
A cicerchie leggyakoribb kereskedelmi formája Olaszországban a száraz.
Cicerchie és Gachas Manchegas liszt
A cicerchie -ből bizonyos típusú lisztet is nyernek, amelyet mindenekelőtt a hüvelyes spanyol nevén ismerünk (almorta); nem meglepő, hogy ez a liszt a „gachas manchegas” vagy a „gachas de almorta” fő összetevője, a La Mancha (Spanyolország) konyhájának hagyományos receptje.
A főként a téli hónapokban fogyasztott Machengo étel számos változatban készül, mind a regionális, mind az országos területen.
A gachas manchegas vagy gachas de almorta -t közvetlenül a főzőedényben kell fogyasztani, frissen levéve a tűzről, egy kanál vagy egy egyszerű szelet kenyér segítségével (mivel ez egy leveses recept).
A cicerchie lisztet rendkívül nehéz megtalálni; valójában Castilla-La Mancha-n kívül nincs jelentős kereskedelme. Néha a fűborsóliszt más hüvelyesekkel és / vagy gabonafélékkel keverve kapható. Valójában az egyetlen viszonylag gyakori fűborsóliszt a búzaporral vágott, ezzel a hüvelyesre jellemző neurotoxicitás mérséklésére.
Ropogós Cicerchie és Daikon leves
Problémák vannak a videó lejátszásával? Töltsd fel újra a videót a youtube -ról.
- Lépjen a Videó oldalra
- Lépjen a Videó receptek szakaszba
- Nézd meg a videót a youtube -on
Cicerchie, ODAP és Neurolatirism
Sok más hüvelyeshez hasonlóan a fűborsó növény magas fehérjetartalmú magokat termel.
A várakozásoknak megfelelően azonban ezek is tartalmaznak bizonyos (változó) mennyiségű neurotoxikus aminosavat, az úgynevezett β-N-oxalil-L-α, β-diaminopropionsavat (oxalil -diamin -propionsav), rövidítve ODAP vagy BOAA. Ez az aminosav, amint azt néhány közelmúltbeli publikáció is sugallja, aktivátorként működik az enzimek felé protein kináz C (PKC) kalciumfüggő típusú.
Az ODAP az oka neurolatirizmus, neurodegeneratív betegség, amely a fenék elsorvadását (az izomtömeg valódi kiürüléséhez hasonló fogyás) és a test alsó végtagjainak bénulását okozza.
A múltban a hosszú éhínségek után a betegség Európában (különösen Franciaországban, Spanyolországban és Németországban), Észak -Afrikában és Dél -Ázsiában fordult elő. Másrészről azonban továbbra is elterjedt Eritreában, Etiópiában és Afganisztánban (az egészben), mivel a borsó még mindig e populációk egyedüli vagy fő táplálkozási forrása.
A kutatások kimutatták, hogy az ODAP koncentráció nő a stresszes körülmények között termesztett növényekben, súlyosbítva a problémát.
A mai napig botanikai projektek folynak, amelyek olyan füvesborsófajtákat termelnek, amelyek kevesebb ODAP -t termelnek. A hüvelyesekkel kapcsolatos, meglehetősen friss tanulmány azonban kiemeli, hogy CSAK a túlzott és hosszan tartó fogyasztás válhat igazán károsá; a fűborsót más ételekkel felváltva a szerencsétlen eset ezért könnyen elkerülhető. Egészben (nem lisztként) és korlátozott mennyiségben fogyasztva a cicerchie meglehetősen ártalmatlan.
Védekezésükben a cicerchie az egyetlen ismert élelmiszerforrás L-homoarginin, előállítására hajlamosabb aminosav, mint az arginin nitrogén-oxid (NEM).
A legújabb felfedezések fényében a fűborsót már nem szabad káros hüvelyesnek minősíteni, hanem olyan terméknek kell tekinteni, amelynek kizárólagos és állandó használata az étrendben nem ajánlott.
Cicerchie más nevei
A cicerchie angol borsó néven is ismert, kék borsó, csirkés bükköny, indiai borsó, indiai bükköny, fehér bükköny, almorta vagy alverjón (spanyolul), guixa (Katalóniában), Jari Grah (horvátul), koçkulla (in Albán), chícharos (portugálul), sebere (Eritreában), guaya (etiópul), turmos (arabul) és khesari (Bangladesben és Indiában).
Egyéb élelmiszerek - Hüvelyesek Földimogyoró Csicseriborsó és csicseriborsóliszt Cicerchie bab Azuki bab Zöldbab Szélesbab Falafel csicseriborsóliszt Babliszt Babliszt Lencse liszt Borsóliszt Szójaliszt Hüvelyesek Lencse Csillagborsó Borsó Szója Jackdaws Tempeh Tofu Joghurt Belsőség Gyümölcs Szárított gyümölcs Tej és származékai Hüvelyesek Hüvelyesek Olajok és zsírok Hal és halászati termékek Szalámi Fűszerek Zöldségek Egészségügyi receptek Előételek Kenyér, pizza és brioche Első fogások Második fogás Zöldségek és saláták Édességek és desszertek Fagylaltok és szorbettek Szörpök, likőrök és grappák Alapkészítmények --- - A konyhában maradékkal Farsangi receptek Karácsonyi receptek Diétás receptek Könnyű receptek Nőnap, Anya, Apa Funkcionális Receptek Nemzetközi Receptek Húsvéti Receptek Celiacikus Receptek Cukorbetegeknek Receptek Az Ünnepekre Receptek San Valentino Receptek Vegetáriánusoknak Receptek p roteiche Regionális receptek vegán receptek
.jpg)
