Ma cukrász szakácsokká válunk, és finom édességeket készítünk: pisztáciakrémmel töltött és cukormázzal borított puffancsokat. Ezek a péksütemények tökéletesek a baráti étkezés végén, a klasszikus sütemények alternatívájaként. És akkor szívesen megeszik őket: de figyelmeztetlek, mert az egyik húzza a másikat!
Videó a receptről
Problémák vannak a videó lejátszásával? Töltsd fel újra a videót a youtube -ról.
A recept személyazonosító igazolványa
- 232 KCal kalória adagonként
-
Hozzávalók
Körülbelül 30 profiterolhoz
- 150 ml víz
- 60 g vaj
- 100 g 00 -as típusú fehér liszt
- 1 csipet só
- 180 g (3 közepes) tojás
- 15 g cukrot
A cukormázhoz
- 50 g porcukor
- 40 g pisztácia paszta
- 1-2 evőkanál vizet
- Q.b. apróra vágott pisztácia vagy apróra vágott cukor
A pisztácia krémhez
- 50 g kukoricakeményítő
- 90 g cukor
- 60 g (3 közepes) tojássárgája
- 70 g sózatlan pisztácia vagy pisztácia paszta
- 500 ml tej
Szükséges anyagok
- Lábas
- Kanál
- Sac à poche
- Sütőlap
- Sütőpapír
- Gratella
- Elektromos ostor
- Szita
Készítmény
- Először szentelje magát a choux tészta elkészítésének. Egy serpenyőbe felöntjük a vizet, vajat, cukrot és egy csipet sót.
- Vegyük le a serpenyőt a tűzről, és egyszerre öntsük bele a szitált lisztet, majd erőteljesen keverjük össze, hogy elkerüljük a csomókat: tömör golyó képződik.
- Ismét mozgassa a serpenyőt a tűzre, és addig keverje, amíg észrevehető fólia képződik az edény alján (ez néhány percet vesz igénybe).
Tudtad, hogy
A liszt hozzáadása forrásban lévő víz és vaj keverékéhez megkezdi a keményítők zselatinizálási folyamatát.- Ekkor öntsük a keveréket egy tálba, és hagyjuk teljesen lehűlni szobahőmérsékletre (a folyamat felgyorsítása érdekében hagyjuk a keveréket a hűtőszekrényben pihenni).
- Miután a tészta kihűlt, adjunk hozzá egy -egy tojást.Ajánlott, hogy ne adjuk hozzá a második tojást, amíg az első teljesen össze nem keveredik a tésztával. A keverék lágy lesz, de nem veszítheti el viszonylag tömör és viszkózus állagát. A tészta egyensúlya nagyon fontos változata a krémpuffad térfogatának fejlesztéséhez.
- Egy tepsit kibélelünk sütőpapírral.
- Ekkor vigye át a keveréket egy tésztafecskendőre sima vagy csillag alakú kifolyóval, és formáljon sok apró falatot (kb. 3 cm átmérőjű), és tegye őket a sütőlapra. Célszerű bizonyos távolságot tartani az egyik és a másik befújás között.
- Sütjük forró sütőben (statikus funkció) 220 ° C -on 15 percig; ezen időszak után további 10 percig 200 ° C hőmérsékleten kell folytatni.
- Hagyja kihűlni 20 percig kikapcsolt sütővel, hogy tökéletesen megszáradjon a puffanások belseje, miközben a sütő ajtaja nyitva marad.
- Közben elkészítjük a töltelékhez a pisztáciakrémet. Hámozzuk meg a tojásokat, és óvatosan osszuk el a sárgáját a fehérjétől. A tojások sárgáját egy tálban összekeverjük, hozzáadjuk a cukrot és a tejszínhabot 10 percig felverjük.
- Közben felmelegítünk körülbelül 400 ml tejet.
- Amikor a tojáskrémet felverték, és habosnak és duzzadtnak tűnik, fokozatosan és apránként adjuk hozzá a hideg tejet (100 ml) és a kukoricakeményítőt.
- Pár percig dolgozzuk újra a keveréket, mielőtt újra összekeverjük a serpenyőben a tejjel.
- Adjuk hozzá a pisztácia pasztát, és óvatosan főzzük tovább kevergetve, amíg a keverék besűrűsödik.
Tudtad, hogy
Lehetséges megismételni ezt a receptet, ha a pisztácia pasztát azonos mennyiségű sózatlan pisztáciával helyettesítjük, apróra vágva, hogy krémet kapjunk.- Vegye le a krémet a tűzről, és fedje le fóliával, ügyelve arra, hogy közvetlenül a krémmel érintkezzen, nehogy kiszáradjon a felület. Hagyjuk kihűlni a hűtőben legalább egy órát.
- Vegye ki a krémet a hűtőből, és tegye egy csőzsákba, hosszú kifolyóval.
- Töltsön be minden puffanást úgy, hogy egy kis lyukat készít az alapon vagy az egyik oldalon.
- Az összes puffaszt feltöltése után kezdje el a pisztáciamáz elkészítését. Egy serpenyőben a porcukrot nagyon kevés vízzel feloldjuk, és hozzáadjuk a pisztácia tésztát. Addig főzzük, amíg az összetevők teljesen össze nem keverednek.
- Hagyja kihűlni a habot, hogy kenhető állagú legyen.
- Öntsön egy teáskanál jeget minden krémre.
- Végezzük apróra vágott pisztáciával. Tálalás előtt legalább egy órán át hűtőszekrényben kell tartani: így a máz sűrű állagú lesz.
Alice megjegyzése - PersonalCooker
Fogadhatunk, hogy ha felszolgáljuk a pisztáciát, a vendégek megkérdezik, hogy melyik cukrászdában vásároltuk őket? Finomak és ellenállhatatlanok. Egy alternatív változathoz sima olvasztott csokoládéval vagy csokoládé ganache -val boríthatja őket. Még fagyasztott süteményeket is készíthet: ebben az esetben töltse meg pisztáciafagylalttal, és érezni fogja ezt a jóságot.Táplálkozási értékek és egészségügyi megjegyzés a recepthez
A Bignè pisztáciakrémmel meglehetősen kalóriás desszertek, energikus lebontással a lipidek javára, majd a szénhidrátok és végül a fehérjék. A zsírsavak főként telítetlenek, az egyszerű típusú szénhidrátok (szacharóz) és a magas és közepes biológiai értékű fehérjék.
Hiányzik a rost, és nagyon magas a koleszterinszint.
A pisztáciakrémmel ellátott tejszínhab a lacto-ovo-vegetáriánus étrendben megengedett, de a vegán étrendben nem. Laktózt és glutént tartalmaznak, ezért nem alkalmasak az étrendre a kapcsolódó intoleranciák ellen. A koleszterin -tartalom kizárja annak felhasználását az étrendben a hiperkoleszterinémia ellen, és az összes kalória miatt a recept alkalmatlan a fogyókúrára.
A pisztáciakrémmel ellátott tejszínhabok átlagos adagja körülbelül 40-50 g (95-115 kcal).
.jpg)
