Általánosság
Tengeri saláta alatt "általánosan" a puhatestűeken, rákféléken, néha halakon és - ízlés szerint - zöldségeken és aromás gyógynövényeken alapuló ételt értjük. Általában a tenger gyümölcsei salátát citromlével, extra szűz olívaolajjal, fehérborssal és sóval öntik.
A tenger gyümölcsei salátának számos receptje és változata létezik, de mindegyik ugyanazt a főzési módszert használja vízzel (hideg vagy meleg) vagy gőzzel (hagyományos vagy gyorsfőzőben). A legtöbb vegyes készítményhez hasonlóan még a tenger gyümölcsei salátát is fel kell építeni a rendelkezésre álló szezonális nyersanyagok alapján (lásd a mélyreható friss szezonális halakat). Igaz, hogy az élelmiszerek (helyi vagy külföldi) fagyasztási lehetőségének köszönhetően nem különösebben nehéz megtalálni a különböző halakat termékek azonban az év minden évszakában. Azonban a "friss alapanyagokból készült tengeri saláta és a fagyasztott élelmiszerekből készült" másik érzékszervi és ízbeli különbsége szinte mindig nagy jelentőséggel bír.
Főlábú puhatestűek
A tenger gyümölcsei salátát gyakran fejlábú puhatestűek keverékeként értelmezik. Ezek, amelyek valójában a recept alapját képezik, a következőkből állhatnak: polip és / vagy tintahal és / vagy tintahal és / vagy tintahal és / vagy bébi polip, egyenlő arányban vagy más arányban.
A lábasfejű puhatestűek feldolgozása a recept legnehezebb művelete; ezek meglehetősen kényes tisztítást és főzést igényelnek, amelyet kizárólag külön kell elvégezni. a zsigerek (nyersen vagy főzve, az adott étel szerint). Például a tintahal tekintetében különös figyelmet kell fordítani arra, hogy NE törje meg a tintazsákot, amely a fehér hússal érintkezve elkerülhetetlenül elszínezheti az ételt. Ami a polipot illeti, azonban emlékeznünk kell arra, hogy meglehetősen nehéz főzni; ezt az állítást az indokolja, hogy mind a kezelés feleslege, mind hibája (és az öregedés hiánya) "a cellulóz túlzott keménységét vagy gumírozását okozhatja; a csápok elhagyásának vagy eltávolításának választása is szubjektíven értelmezett változót jelent. A tintahal, a tintahal és a baba polip kezelése kevésbé nehéz.
A tenger gyümölcsei salátában használt lábaslábú puhatestűek közül csak annak egy részét is fel lehet használni (például csak a tintahal testét, és nem a fejét). Emlékezzünk még egyszer arra, hogy a főzési idők különbözőek az egyes fajok között és egy másik, ezért teljesen külön kell csomagolni őket.
Kéthéjú kagylók
A "tenger gyümölcsei salátában gyakran használnak kéthéjú puhatestűeket (vagy lamellibranchokat). Ezek közé tartoznak: kagylók (vagy kagylók), kagylók, osztrigák, fésűkagylók, borotvakagylók, tengeri szarvasgomba és kacsa. Megjegyzés: környezetvédelmi okokból a tenger már nem kereskedelmi forgalomban kapható halászati termék.
Ezeknek a puhatestűeknek egy része tisztítási eljárást igényel, amely a nyers ételekkel kezdődik (kagyló, kagyló, fésűkagyló, borotvakagyló stb.); Mások, ha jól megtisztítják, közvetlenül főzhetők (kagyló, tengeri szarvasgomba stb.). az ezen összetevőkre alkalmazandó főzés kétségtelenül "gőz", de a végrehajtás egyszerűsége nem vezethet félre; a főzésnek elegendőnek kell lennie ahhoz, hogy kinyíljon és egészséges hőmérsékletet érjen el. Ezeket meg lehet hámozni vagy egészben hagyni.
Gasztropláda puhatestűek
Hogy ne beszéljünk a híres tengeri csigákról és hasonlókról. Nem mindenki használja ezeket az összetevőket a tenger gyümölcsei saláta összetételében, talán az ismeretek hiánya miatt. A használt haslábúak elsősorban a következők: murexes, rapari és abalone. Ezeket is alaposan meg kell mosni és fel kell forralni (vagy párolni), majd meg kell tisztítani ( például a raparinak szükség van a bél eltávolítására) és vágja le.
Rákfélék
A tenger gyümölcsei salátához használt rákfélékkel kapcsolatban külön fejezetet lehetne nyitni: Általában a garnélarák és a garnélarák gyakrabban jelenik meg a tenger gyümölcsei salátában. Az étel néhány drágább változata azonban tartalmazhat scampit, homárt vagy homárt, vagy pók rákot vagy tengeri kabócát. Rákokat (királyi, Atlanti -óceán kék) ritkán használnak, míg egyes területeken gyakran figyelembe veszik a sáska garnélarákot. Az Atlanti -óceán kék királyrákjainak kivételével (főleg fagyasztva és tisztán, 4 -re osztva), amelyek csak főzést igényelnek, a többi (homár, scampi, homár, pókrák, kabóca és garnélarák) megköveteli: hőkezelést, emiatt, valamint a drágábbak gyenge hozama miatt sok rákfélék önmagukban készítményekké válnak, nem pedig tenger gyümölcsei salátává.
Tengeri saláta - recept
Problémák vannak a videó lejátszásával? Töltsd fel újra a videót a youtube -ról.
- Lépjen a Videó oldalra
- Lépjen a Videó receptek szakaszba
- Nézd meg a videót a youtube -on
Hal
Még halat is ritkán használnak tenger gyümölcsei saláta készítéséhez. Valószínűleg ez főként abból adódik, hogy ezt a receptet leginkább olyan fogyasztók használják, akik NEM szeretnek halat csontozni. Ez valóban szégyen; kezdve a nagyon erős ízű összetevőktől (például pácolt szardella, olajban füstölt makréla, buzzonaglia stb.), egészen a rendkívül kényes termékekig (pl. tengeri halak, musdea, szürke tőkehal, vörös snapper, tengeri keszeg, tenger) basszus stb.), hal a "tenger gyümölcsei saláta van" valóban minden ízléshez (és tövis nélkül). Ami az előbbit illeti, ezek már feldolgozott összetevők, amelyek semmilyen kezelést nem igényelnek; utóbbiak viszont tisztítást igényelnek (amely a választott alapanyagtól függően változik: egészben vagy előfeldolgozva) és egyszerű főzést gőzben vagy forrásban lévő vízben.
Egyéb halászati termékek
A "tenger gyümölcsei saláta" is tartalmaz néhány "rést". Ezek főleg tengeri sün tojás, haltojás (pl. Repülő hal) és néhány hal belsősége; ezek közül kétségtelenül gyűjtenek egy tintahal ivarmirigyet (általában tintahaltojást). sikeresebbek, de a májat és a hártyát is értékelik egyesek.
A surimi használata szintén nagyon elterjedt, különösen a rossz minőségű kereskedelmi vagy éttermi készítményekben.
Hozzávalók
Még ebben az esetben is sokat lehetne írni; kétségtelenül a legsikeresebb RAW termékek tengeri salátákhoz: petrezselyem (aromás gyógynövénynek tekinthető, de a receptek átlagánál nagyobb mennyiségben van jelen), cseresznyeparadicsom, zeller, sárgarépa, rakéta, fehér hagyma és paprika. A FŐZETTEK viszont a következők: fekete és zöld olajbogyó, articsóka szív vagy articsóka és burgonya. Anélkül, hogy kritizálni akarnám egyik vagy másik zöldség választását, egyszerűen emlékszem, hogy a tenger gyümölcsei saláta összekeverésével a burgonya kockák lehullnak és hajlamosak összekeverni a készítményt, ami kifejezetten kellemetlen megjelenést kölcsönöz. Ugyanakkor a cseresznyeparadicsom is hajlamosak kiürülni az összes többi hozzávaló "hígításával" és szennyeződésével, jobb, ha csak tálalás előtt adják hozzá.
Bizonyos "különlegesebb" tengeri saláta receptek közé tartoznak bizonyos kockára vágott gyümölcsök is, például: citrusfélék, alma, körte, avokádó stb.
Fűszerek
A tenger gyümölcsei salátát ízlés szerint kell fűszerezni, de általában előnyben részesítjük: finom extra szűz olívaolaj, só (kevés), fehér bors (nagyon kevés), fokhagyma (vagy jobb, fokhagymalé), citromlé és gyógynövények aromás gyógynövények ( többletben vagy a petrezselyem helyettesítőjeként), például bazsalikom, édeskömény, kapor, tárkony stb. Egyes kezelők mindent egyszerűsítenek egy egyszerű citronettával és egy fagyasztott petrezselyemzölddel, de személy szerint úgy vélem, hogy a tenger gyümölcsei salátát másképpen kell fűszerezni a felépítő összetevőkről.
A tenger gyümölcsei saláta elkészítési ideje körülbelül 2,5 óra, még akkor is, ha bizonyos eszközök (például a gyorsfőző és a gyorshűtő) rendelkezésre állása akár felére is csökkentheti őket. A fagyasztott alapanyagok felhasználása helyett ajánlatos friss alapanyagokat feldolgozni, és szükség esetén fagyasztani a zöldségek nélküli, fűszerezetlen tenger gyümölcsei saláta egyes részeit, amelyeket a fogyasztáskor regenerálni és befejezni.
Táplálkozási jellemzők
Teljesen lehetséges arra következtetni, hogy a különböző formulák heterogenitása miatt nem egyszerű vállalkozás a tenger gyümölcsei saláta táplálkozási összetételének értékelése.
Nagy vonalakban kijelenthető, hogy közepesen energikus étel, és alkalmas túlsúly elleni diétázásra is. A domináns energetikai makrotápanyagok a fehérjék (magas biológiai értékűek), míg a zsír mennyisége elsősorban az olajbogyó jelenlététől függően változik. vagy olaj vagy avokádó A rendszerint eléggé hiányos szénhidrátokat növelhetjük kockára vágott burgonya (keményítő) és zöldség vagy gyümölcs (fruktóz) hozzáadásával.
A rostok is meglehetősen hiányosak, és mennyiségük a felhasznált zöldségektől függően változik. Sajnos a koleszterinszint nem tartozik a legalacsonyabbak közé a különböző hal alapú receptek között; egyes puhatestűek (kéthéjú), de rákfélék, tojások vagy belsőségek is hozzájárulnak ennek a lipidszintnek a megemeléséhez, amely ártalmassá válik, ha az étrendben túlsúlyban van. A tenger gyümölcsei saláta ezért csak a hozzávalók gondos kiválasztásával használható a hiperlipémia elleni diéta keretében.
Ami a vitaminokat és az antioxidánsokat illeti, a leggazdagabb készítményt feltételezve, ezeknek "majdnem mindenben" több mint kielégítő dózisban kell jelen lenniük. Ugyanez vonatkozik az ásványi sókra is, pontosítva, hogy bizonyos élelmiszerek jelenléte miatt a tenger gyümölcsei saláta határozottan jelentős vas-, kalcium- és káliumtartalmat tartalmaz.
A tenger gyümölcsei saláta használata nem ajánlott: terhesség, szoptatás, kora gyermekkor és nyilvánvaló ételallergia esetén.
Ami a tenger gyümölcsei saláta higiéniai szempontjait illeti, javaslom, hogy tanulmányozza a különböző felhasznált összetevők (pl. Kagylók, rákfélék, polip, tintahal, kagyló, tengeri csigák, szardella stb.) Speciális cikkeit.
Hal, Puhatestűek, Rákfélék Szardella vagy Szardella Garfish Alaccia Angol Homár Herring Homár Whitebait Bottarga Tengeri sügér (Tengeri sügér) Tintahal Canocchie Fésűkagyló Canestrelli (Tengeri fésűkagyló) Capitone Kaviár Mullet Monkfish (Monkfish) Kagyló Rákfélék Tengeri Rák (Granceola) Halibut Sea saláta Lanzardo Leccia Tengeri csigák Garnélarák Tőkehal Puhatestűek Polip Szürke tőkehal Ombrina Oszter Tengeri keszeg Bonito Pangasius Paranza Anchovy paszta Friss szezonális hal Kék hal Puffer hal Swordfish Sima lepény Polip (Octopus) Sedgehog of Sea Amberjack Salmon Scardis Sushi Telline Tonhal Tonhalkonzerv Mullet Pisztráng Hal ikra Kékhal Kagyló EGYÉB HALCIKKEK Kategóriák Alkoholos élelmiszerek Hús Gabonafélék és származékaik Édesítőszerek Édességek Belsőség Gyümölcs Szárított gyümölcs Tej és származékai Hüvelyesek Olaj és zsír Hal és őszibarack termékek Szalámi fűszerek Zöldségek Egészségügyi receptek Előételek Kenyér, pizza és brioche Első fogások Második fogás Zöldségek és saláták Édességek és desszertek Fagylaltok és szorbettek Szörpök, likőrök és grappa Alapkészítmények ---- A konyhában maradékkal Farsangi receptek Karácsonyi könnyű étrend receptek Női , anyák és apák napi receptek Funkcionális receptek Nemzetközi receptek Húsvéti receptek Cöliákiás receptek Cukorbeteg receptek Ünnepi receptek Valentin napi receptek Vegetáriánus receptek Fehérje receptek Regionális receptek Vegán receptek
