Általánosság
Az osztriga állati eredetű halászati termék, amely a Phylum dei Molluschi, a Classe dei Bivalvi és az Ostreidae családhoz tartozik. Ezért különböző típusú osztrigák léteznek, amelyek különböző nemzetségekhez és fajokhoz tartoznak; mindenek között a legszélesebb körben használt és ismertek kétségkívül a Műfajokhoz tartoznak Ostrea (közönséges osztriga - Ostrea edulis) És Crassostrea (osztriga a Csendes -óceán vagy Japán osztriga - Crassostrea gigas).
Az osztriga nagyon alacsony energiabevitellel rendelkezik, és főleg fehérjéket tartalmaz; a lipidek szűkösek, de a koleszterintartalom mérsékelt fogyasztást igényel. A vadon élő vagy nem biztosított eredetű nyers osztriga fogyasztásával kapcsolatos egészségügyi és higiéniai kockázat nem elhanyagolható.
Néhány osztriga (nem a fent említettek) gyöngyöt termel, és széles körben használják az ékszeriparban.
Leírás
A várakozásoknak megfelelően az osztriga a kéthéjú osztályba tartozó puhatestű; a közönségesek külső héjjal (szeleppel) rendelkeznek, amely védi a lágy részt. Külsőleg ez a fajta héj ráncos, lamellás, szabálytalan, szürke-fehér színű; belülről sima és gyöngyház színűnek tűnik. Az osztriga héja amellett, hogy védi az állatot, elengedhetetlen a sziklákra való rögzítéshez. Az alsó szegmens nagyobb és homorú, míg a felső lapos. AZ
A közönséges osztriga belső teste korongos, szürkés-bézs és zöldes színű, kis csillókkal határolt és a lapos szelep belsejéhez van rögzítve. Kívül a héj ragasztóként működik a szilárd testeken (sziklák, oszlopok, roncsok stb.) .).). A közönséges osztriga közepes méretű, alig több mint 10 cm, míg a C. gigas sokkal nagyobb méreteket ér el, és nagyon erős polimorfizmusa van, vagyis az általános alakzat figyelemre méltó szabálytalansága; az anatómiai szervezet azonban összehasonlítható a közönséges osztrigaéval.
A biológia alapjai
Az osztriga sós vagy sós vizekben él, esetleg szerves maradékokban és apró organizmusokban, amelyekből a víz szűrésével táplálkoznak (hasonlóan a kagylókhoz). Telepítik a batimetrikus tartományokat 0 és több tíz méter mélység között (némelyik apálykor is fedetlen marad) és világszerte jelen vannak a tengerekben.
Európai szinten a Specie edulis főleg Olaszországban, Franciaországban és Horvátországban termesztik / tenyésztik. A Földközi -tenger medencéje mellett közönséges osztriga is megtalálható az Atlanti -óceánban, az Északi -tengeren.
Ugyanakkor a csendes -óceáni osztrigák (amelyek, ahogy a kifejezés is sugallja, az adott területre jellemzőek) elérték és meg is gyarmatosították mind az Atlanti -óceánt, mind a Földközi -tengert. Elterjedésük és nagyobb hozamuk van, mint a közönséges osztrigáknak, és ez határozza meg a kereskedelmi az unokatestvérek adóztatása.
Osztriga a konyhában
Az osztriga hírnevét a "nyers" receptekben érzékelhető összetéveszthetetlen íznek köszönheti. A valóságban nem az osztriga az egyetlen kéthéjú kagyló, amely ilyen fogyasztásra alkalmas; továbbá kagylót, kagylót, kagylót, kagylót stb. valódi finomságokat képviselnek.
Ami az osztrigát illeti, valószínűleg az egyetlen hasznos megfigyelés a nyers élelmiszer tisztaságára vonatkozik.A tenyésztett osztriga már kellően tiszta; azonban időnként még mindig szükség van egy energetikai ecsettel a héjra a homokmaradványok és az algák eltávolítása érdekében. Ez különösen fontos eljárás, mivel mind nyers fogyasztásban (ahol még mindig főzéssel együtt tálalják) , gratinált, stb.), a szennyeződések jelenléte veszélyeztetheti kellemességét. Ezenkívül a nyers osztriga esetében elengedhetetlen a szelepek nyitásának megfelelő technikája is; ezt a folyamatot egy speciális szerszám segítségével végzik, amely alakú acél penge (nem élezett) fogantyúval Az egyik osztott kezével az osztrigát a jellegzetes fémkesztyűvel megfelelően védve folytatjuk a két héj összekapcsolódási pontjának azonosítását. Ott, energiával, be kell helyezni a pengét, és kényszeríteni kell a szelepek kinyitását a műszer karjával. FIGYELEM! A tapasztalatlanabbak számára tanácsos ellenőrizni, hogy a nyitás során a héjszilánkok ne essen a puhatestű belsejébe. Miután kinyitották az osztrigát, elegendő fekete borssal (vagy ízlés szerint fehérrel) és citromlével ízesíteni; egyeseknél egy kis kaviárt és / vagy egy csepp extra szűz olívaolajat is értékelni kell. olaj; FELTÉTELESEN kerülje a só hozzáadását! Az osztriga belsejében található tengervíz valójában már elegendő ahhoz, hogy ízt adjon az ételnek.
Nyilvánvaló, hogy a nyers fogyasztás szempontjából döntő fontosságú a jó és biztonságos beszerzési forrás kiválasztása, amely amellett, hogy biztosítja az osztriga frissességét és érzékszervi minőségét, garantálja a puhatestűek teljes egészségi állapotát, megvédve a fogyasztót az ételmérgezéstől. Néhány példa a fertőzött nyers osztriga fogyasztásával fertőződő betegségekre: HAV vírusos hepatitis, kolera, széklet coliform gasztroenteritis stb. Nyilvánvaló, hogy a vásárláskor az osztrigáknak életben kell lenniük, ezért le kell zárniuk, és kellemes illatot kell árasztaniuk a tengerből és a friss hínárból.Ha bármilyen kétség merül fel a megőrzés állapotával kapcsolatban, jobb elkerülni őket.
A pirított osztriga szinte banális készítmény; ecsetelés után olajban és fokhagymában süssük meg, keverjük össze fehérborral, amint a héj kinyílik. Innen várja meg, amíg teljesen kikel (kevésbé nyilvánvaló, mint a kagylóé vagy a kagylóé), és adjon hozzá őrölt borsot és friss petrezselymet.
Tápértékek (100 g ehető részenként)
Ehető rész
12.0%
Vízesés
85,7 g
Fehérjék
10,2 g
Az uralkodó aminosavak
-
Korlátozó aminosav
-
Lipidek TOT
0,9 g
Telített zsírsavak
-mg
Egyszeresen telítetlen zsírsavak
-mg
Többszörösen telítetlen zsírsavak
-mg
Koleszterin
150,0 mg
TOT szénhidrát
5,4 g
Glikogén
4,5 g
Oldható cukrok
0,9 g
Élelmi rost
0,0 g
Oldható rost
0,0 g
Oldhatatlan rost
0,0 g
Erő
69.0 kcal
Nátrium
510,0 mg
Kálium
260,0 mg
Vas
6,0 mg
Futball
186,0 mg
Foszfor
267,0 mg
Tiamin
0,10 mg
Riboflavin
0,20 mg
Niacin
1,5 mg
A -vitamin
75,0 µg
C -vitamin
tr
E -vitamin
- mg
Az au gratin osztrigákat úgy készítik el, hogy kinyitják a kagylókat (a fent leírtak szerint), és a felületükön szennyeződnek egy extra szűz olívaolajjal, borssal, friss petrezselyemmel és fokhagymával ízesített "panurával". Egy kis bottarga, kapribogyó, szardella és friss paradicsomkockák hozzáadása nagyon kellemes. Egyesek számára egy csipet reszelt pecorino nem rossz. Sütőben (vagy szalamandrában) nagyon magas hőmérsékleten (> 200) meg kell főzni ° C) néhány percig (5 és 10 között).
Táplálkozási jellemzők
Az osztriga meghatározható élelmiszerek alacsony energiafogyasztással. Alkalmas túlsúly elleni diétára, azonban az adagokra nagy határt szabnak; ez az élelmiszer csökkent emészthetőségének köszönhető, ami túlsúly esetén bosszantó mellékhatások (gyomorgörcsök és hányás) oka lehet. ezért az osztriga nem alkalmas az emésztési nehézségekben szenvedők (pl. hipo- és hyperchlorhydria) etetésére.
Emlékeztetünk arra is, hogy az osztriga potenciálisan allergén étel, és fogyasztása nem ajánlott: terhesség, szoptatás és kisgyermekkorban.
Emlékeztetni kell arra is, hogy az osztriga olyan puhatestű, amely képes a tengervíz magas koncentrációjának megtartására; ez a tulajdonság nagyon magas nátriumtartalmat ad neki, amely elem potenciálisan felelős az artériás magas vérnyomás megjelenéséért vagy súlyosbodásáért. Az osztriga nem alkalmas az alacsony nátriumtartalmú étrendre, ezért ki kell zárni az étrendből a magas vérnyomás miatt, amely csak alkalmanként tartalmazhatja őket.
Az energia tápanyagok szempontjából az osztrigákat a fehérjék (magas biológiai értékűek) prevalenciája különbözteti meg a cukrokhoz (ez utóbbi néhány gramm glikogénben) és a zsírokhoz (a három közül a leghiányosabb elemekhez) képest .
Az osztriga is magas a koleszterinben; ez a szempont esetenként kontextusba helyezi őket az egészséges alanyok étrendjében, de kizárja a hiperkoleszterinémiában szenvedő emberek étrendjében való felhasználásukat.
Ami az ásványi sókat, valamint a nátriumot illeti, az osztriga nagyon gazdag vasban (fontos a vashiányos vérszegénység elkerülése érdekében, különösen termékeny nőknél) és kalciumban (hasznos a csontanyagcserében, különösen növekvő alanyoknál és időseknél).
Vitaminok szempontjából az osztriga jó koncentrációban tartalmaz retinol -egyenértéket (A -vitamin). Érdekes megtudni, hogy egyes osztrigafajtákban (pl. Olimpia) jó mennyiségű C -vitamint találtak (38 mg / 100 g - nem szerepel a táblázatban).
Hal, Puhatestűek, Rákfélék Szardella vagy Szardella Garfish Alaccia Angol Homár Herring Homár Whitebait Bottarga Tengeri sügér (Tengeri sügér) Tintahal Canocchie Fésűkagyló Canestrelli (Tengeri fésűkagyló) Capitone Kaviár Mullet Monkfish (Monkfish) Kagyló Rákfélék Tengeri Rák (Granceola) Halibut Sea saláta Lanzardo Leccia Tengeri csigák Garnélarák Tőkehal Puhatestűek Polip Szürke tőkehal Ombrina Oszter Tengeri keszeg Bonito Pangasius Paranza Anchovy paszta Friss szezonális hal Kék hal Puffer hal Swordfish Sima lepény Polip (Octopus) Sedgehog of Sea Amberjack Salmon Scardis Sushi Telline Tonhal Tonhalkonzerv Mullet Pisztráng Hal ikra Kékhal Kagyló EGYÉB HALCIKKEK Kategóriák Alkoholos élelmiszerek Hús Gabonafélék és származékaik Édesítőszerek Édességek Belsőség Gyümölcs Szárított gyümölcs Tej és származékai Hüvelyesek Olaj és zsír Hal és őszibarack termékek Szalámi fűszerek Zöldségek Egészségügyi receptek Előételek Kenyér, pizza és brioche Első fogások Második fogás Zöldségek és saláták Édességek és desszertek Fagylaltok és szorbettek Szörpök, likőrök és grappa Alapkészítmények ---- A konyhában maradékkal Farsangi receptek Karácsonyi könnyű étrend receptek Női , anyák és apák napi receptek Funkcionális receptek Nemzetközi receptek Húsvéti receptek Cöliákiás receptek Cukorbeteg receptek Ünnepi receptek Valentin napi receptek Vegetáriánus receptek Fehérje receptek Regionális receptek Vegán receptek
