Mi az a Paranza?
A paranza egy sült halból készült étel; emiatt meglehetősen magas a lipid- és kalóriabevitele.
A paranza tipikus étel a halászok étrendjében, akik a legfinomabb halak befogását és értékesítését követően általában a lehető legtöbbet fogyasztják a fejlett példányokat; magától értetődik, hogy a paranza főleg közvetett bevételi módszer, még akkor is, ha , manapság minden olasz asztalon jól megtalálható. Végső soron, annak ellenére, hogy halról van szó, az eladásra kínált vonóhálónak rendkívül olcsónak kell lennie, még akkor is, ha gyakran találkozik vegyes salátákkal, amelyek értékes fajokat tartalmaznak, és ezért sokkal drágábbak, mint a közönségesek.
A paranza nem lehet a hivatásos halászat elsődleges célja, hanem egyes halcsapdák (különösen a hálók) mellékhatása. Nem véletlen, hogy nagy mennyiségű paranzát nyernek a "vonóhálós" módszerrel, amely - annak érdekében, hogy ne kíméljék a sáska garnélarákokat, garnélarákokat, scampi -kat stb. - meglehetősen vékony szembőségű hálókat használ (kisebb mértékben a kis postai küldeményekből és edényekből). Sajnos a vonóháló önmagában meglehetősen ROSSZÍTÓ szedési technikát jelent, mivel pusztítja az átfutott tengerfenéket, amelyre ráadásul a víz alatti lények saját tenyészfészkeiket építik; továbbá, tekintettel a fent említett szemek kis méretére, logikus következtetni arra, hogy nemcsak a kis fajok maradnak csapdában, hanem azok is, amelyek elérhetik a közepes vagy nagy méretet. Nyilvánvaló, hogy az utóbbiak a paranzában végzik, még mielőtt egyetlen reprodukciós ciklust is befejeztek volna.
Végső soron a paranza hasznos előkészületnek tekinthető a kicsi és nem túl értékes halak megsemmisítésére, még akkor is, ha, mint láttuk, nem lehet valódi szelekciós halászatot végezni a vonóhálóval.
Halfajok a paranzában
A paranzában sok halfaj található, ahány maradék vagy váratlan fogás a halászat során. Néhány példa: kecskehal (sár és szikla), vakondok, talp, lepényhal, szardella, lattarini, gobies, kis tőkehal, gallinelle, boghe, salpe, makréla, gömbhal, skarrani, leányka, damselfish, rigó, lappere, sparaglioni, kicsi fehér keszeg stb. Ezek közül néhány még mindig kicsi marad, mások pedig tovább fejlődhetnek.
Néha a drágább paranza nagy halak, rákok és puhatestűek kockáival gazdagodik.
A paranza előkészítése
A paranza egy második fogás, amelyet könnyű elkészíteni. Ez egy sült étel, amelyben elengedhetetlen a méretek egységesítése; a gyakorlatban jó ötlet meggyőződni arról, hogy minden hal azonos méretű. Ellenkező esetben szükség lenne a legnagyobb példányok levágására.
Először is, ha lehetséges, a halakat NEM szabad öblíteni friss vízben. Ezután az ízlés és a fajok alapján is eldönthető, hogy kizsigereljük -e vagy sem. Amíg az olajat felmelegítik (lehetőleg extra szűz olívaolajat vagy mogyorót), lisztezze meg a halat, ügyelve arra, hogy a felesleges port elkülönítse. A hőmérsékleten lévő olajjal és a frissen lisztezett paranzával egyesével mártsuk meg, és addig pirítsuk, amíg ropogós állagot és körülbelül szőke (nem barna) színt nem kap. Lényeges, hogy az olaj soha ne veszítse el optimális hőmérsékletét. nem lépi túl, hogy elkerülje, hogy a sült étel túl zsíros legyen, vagy hogy az olaj túlmegy a füstölési ponton, "nem teljesen egészséges" vegyületeket eredményezve. Végül halásszuk a főtt paranzát póktekercsekkel, és nedvesítő papírral megkenjük; majd sózzuk, és esetleg kevés friss citromlével ízesítjük. A paranzát forrón kell felszolgálni, és ha lehet, enni kell, a csont és a fej kidobása nélkül.
Táplálkozási tulajdonságok
A paranza kémiai és táplálkozási összetevőit nem lehet pontosan megbecsülni, mivel összetétele rendkívül változó.
Természetesen, mivel ez egy sült étel, magas kalóriatartalmú lesz (az olaj lipidjeinek köszönhetően), ezért nem ajánlott a túlsúlyos személy étrendjében. Továbbá, bár kezdetben ω3 (hal) és ω ‰ 6 (mogyoróolaj) család esszenciális zsírsavakat tartalmaznak, emlékeztetünk arra, hogy a sütéshez szükséges hőmérséklet drasztikusan csökkenti azok koncentrációját az ételben. , a teljes kalóriabevitel mindenképpen alkalmatlanná tenné az étrendben az anyagcsere -betegségek ellen.
A paranza a zsírokon kívül jó mennyiségű magas biológiai értékű fehérjét (halból) és kis mennyiségű szénhidrátot (lisztből) tartalmaz. A vitaminok között számos B és D csoportnak kell lennie, még akkor is, ha sokan negatívan szenvednek a főzés gátló hatásától. Ami az ásványi sókat illeti, mindegyik jó mennyiségben van jelen, kiváló kalciummennyiséggel (de csak abban az esetben, ha egyél kis halat - szardellát és lattarinit - egészben vagy csonttal).
Hal, Puhatestűek, Rákfélék Szardella vagy Szardella Garfish Alaccia Angol Homár Herring Homár Whitebait Bottarga Tengeri sügér (Tengeri sügér) Tintahal Canocchie Fésűkagyló Canestrelli (Tengeri fésűkagyló) Capitone Kaviár Mullet Monkfish (Monkfish) Kagyló Rákfélék Tengeri Rák (Granceola) Halibut Sea saláta Lanzardo Leccia Tengeri csigák Garnélarák Tőkehal Puhatestűek Polip Szürke tőkehal Ombrina Oszter Tengeri keszeg Bonito Pangasius Paranza Anchovy paszta Friss szezonális hal Kék hal Puffer hal Swordfish Sima lepény Polip (Octopus) Sedgehog of Sea Amberjack Salmon Scardis Sushi Telline Tonhal Tonhalkonzerv Mullet Pisztráng Hal ikra Kékhal Kagyló EGYÉB HALCIKKEK Kategóriák Alkoholos élelmiszerek Hús Gabonafélék és származékaik Édesítőszerek Édességek Belsőség Gyümölcs Szárított gyümölcs Tej és származékai Hüvelyesek Olaj és zsír Hal és őszibarack termékek Szalámi fűszerek Zöldségek Egészségügyi receptek Előételek Kenyér, pizza és brioche Első fogások Második fogás Zöldségek és saláták Édességek és desszertek Fagylaltok és szorbettek Szörpök, likőrök és grappa Alapkészítmények ---- A konyhában maradékkal Farsangi receptek Karácsonyi könnyű étrend receptek Női , anyák és apák napi receptek Funkcionális receptek Nemzetközi receptek Húsvéti receptek Cöliákiás receptek Cukorbeteg receptek Ünnepi receptek Valentin napi receptek Vegetáriánus receptek Fehérje receptek Regionális receptek Vegán receptek
.jpg)
