Általánosság
A "vesék" kifejezést általában a levágott állat veseberendezésének jelzésére használják (a leggyakoribb a szarvasmarha); a vesék tehát belsőségek, vagyis a fenevad töredéke, amely az "ötödik negyedévben" csoportosítható.
A vesék jellegzetes ízűek, arányosak az állatok idős korával. A borjúhúsok például a legkényesebb ízűek, míg a marha- vagy lóvesék különösen erős ízűek.
Ez a megkülönböztetés abból a tényből ered, hogy a vesék a vér szűréséért és a vizelet koncentrációjáért felelős szervek, ezért a bennük lévő karbamid és más nitrogéncsoportok szintje rendkívül magas, de az étrend függvényében változó; fiatal állat, amely táplálkozik főleg a tej nagyobb veseszűréssel rendelkezik, mint egy felnőtt állaté, ami alacsonyabb vizelet- és karbamidkoncentrációt eredményez.
Tápértékek (100 g ehető részenként)
Táplálkozási jellemzők
A vesék kiváló tápértékű élelmiszerek, de azt is azonnal meg kell határozni, hogy használatuk szinte mindig túlzott koleszterinbevitellel jár. Nyilvánvaló, hogy azoknak az alanyoknak, akik e szteroid lipid anyagcseréjével kapcsolatos patológiákban szenvednek, a vesék rendszeres, de rendszeres fogyasztása nem vezetne a vér dekompenzációjához; másrészt abban az esetben, ha az össz- vagy LDL -koleszterin feleslege van jelen a vérben, a vesék nem tanácsos élelmiszerek.
A vesék olyan belsőségek, amelyek kevés zsírsavat (még ha túlnyomórészt telített), sok magas biológiai értékű fehérjét és cukornyomokat is tartalmaznak; az eredmény rendkívül korlátozott energiabevitel, összehasonlítható a sovány húsokéval.
A vesék szinte az összes ásványi sót kiváló mennyiségben hozzák; a vas (hiányzik a vérszegény embereknél), a szelén és a cink (ez utóbbi magas antioxidáns erővel büszkélkedhet) különösen nagyra értékelik. A vesék NEM tartalmaznak jó adag kalciumot, míg a foszfor érezhető; ez nem pozitív szempont, mivel a kalcium és a foszfor arányának krónikus megváltozása az étrendben a csontanyagcsere romlásához vezethet.
Vitamin szempontjából a vesék gazdagok vízben oldódó és zsírban oldódó molekulákban; a zsírban oldódó anyagok közül kiemelkedik az A-vitamin (retinol) és a D-vitamin (kalciferol, nagyon ritka), míg a vízben oldódó anyagok közül kiváló mennyiségű tiamin, riboflavin, niacin, biotin stb. a B csoportba tartozó molekulák).
A vesék közepes purin tartalmú élelmiszerek, ezért mérsékelten kell bevinni őket az étrendbe a hiperurikémia ellen.
Egyéb élelmiszerek - Belsőségek Édes kenyerek Szív Máj ételként Belsőségek Nyelv Vese Tripe EGYÉB TERMÉKEK BELSÉGEK Kategóriák Élelmiszer Alkoholisták Hús Gabonafélék és származékaik Édesítők Édességek Belsőség Gyümölcs Szárított gyümölcs Tej és származékai Hüvelyesek Olajok és zsírok Hal és halászati termékek Szalámi Fűszerek Zöldségek Egészségreceptek Előételek Kenyér, Pizza és briós Első fogások Második fogások Zöldségek és saláták Édességek és desszertek Fagylaltok és szorbettek Szörpök, likőrök és grappák Alapkészítmények ---- A konyhában maradékkal Farsangi receptek Karácsonyi receptek Könnyű diétás receptek Funkcionális nemzetközi receptek Húsvéti receptek Receptek celiakiaiaknak Receptek cukorbetegeknek Receptek ünnepekre receptek Valentin -napi receptek vegetáriánusok számára Fehérje receptek Regionális receptek Vegán receptek
