A radicchio di Chioggia vörös zöldség, zárt golyó alakú, keserű ízű és jellegzetes ízű. A vörös radicchio egyéb típusai: radicchio di Treviso és radicchio di Verona.
Ez a botanikai faj sok fajtájának egyike intybusz x endivia - Asteraceae család (Compositae), Cichorioideae alcsalád és nemzetség Cichorium. Korai típusokra osztják, áprilistól május közepéig szüretelik, és későn, szeptembertől márciusig.
A radicchio di Chioggia az IGP - Protected Geographic Indication elismerését élvezi. A késői termőterületet Velence, Rovigo és Padova tartomány határolja; a koraszülöttet viszont Chioggia és Rosolina községek között termesztik.
A Chioggia radicchio jelentős mennyiségben tartalmaz A -vitamint, vagy inkább egyenértékű retinolt (különösen karotinoidokat) és C -vitamint (aszkorbinsavat); ezért az élelmiszerek utolsó alapvető csoportjába - VI. és VII. A radicchio di Chioggia sok vizet, élelmi rostot, ásványi anyagokat - különösen káliumot és magnéziumot - és polifenolokat is tartalmaz, különös tekintettel az antocianinokra.
A Chioggia radicchio nyersen és főzve fogyasztható; nyersen, főleg salátákban, párolt, párolt, sült, stb.
gazdag C -vitaminban és A- vagy RAE -vitaminban.Nagyon alacsony kalóriabevitellel rendelkezik, mivel mindhárom energetikai makrotápanyag szerény mennyiségben van jelen. A szénhidrátok általában oldhatóak, egyszerűek - fruktózból állnak. A zsírsavaknak nagyrészt telítetleneknek kell lenniük, és a fehérjéknek alacsony a biológiai értékük.
A radicchio di Chioggia élelmi rostokat tartalmaz, amelyek többsége oldható. Vannak növényi szteroidmolekulák, amelyeket fitoszterineknek neveznek, és amelyek metabolikus hatása a koleszterinnel ellentétes. Ezek a növényi szterinek a polifenolok legszélesebb csoportjába tartoznak, amelyek közül sok más - különösen az antocianinok - szintén jelen vannak a Chioggia radicchio -ban. Nem tartalmaz laktózt, glutént és hisztamint. A purinbevitel nagyon alacsony.
A Chioggia radicchio "kiváló C -vitamin vagy aszkorbinsav és ezzel egyenértékű retinol (RAE), különösen béta -karotin koncentrációban van. A kálium és a magnézium átlagos hozzájárulása figyelemre méltó."
Ehető rész
Mint minden zöldség, a Chioggia radicchio sem jó forrása a magas biológiai értékű fehérjéknek. Az esszenciális aminosavak mennyisége és aránya valójában nagyon eltérő az emberi fehérje modellhez képest. A zsírsavak, bár főként telítetlenek, de kis mennyiségben jelen vannak, nincsenek jelentős hatással az anyagcserére.
A rengeteg rost a Chioggia radicchio számára sok hasznos tulajdonságot ad a szervezet számára. A megfelelő mennyiségű vízhez társítva növelik a jóllakottság érzetét - növelik az étkezés mennyiségét a gyomorban - nagyon hasznos tulajdonság a fogyókúrában. Különösen az oldható, gélt hoznak létre, amely két mechanizmuson keresztül modulálja a táplálkozási felszívódást : csökkentik a szénhidrátok felszívódását, csökkentve az étkezés inzulin glikémiás indexét, gátolják a zsírok, különösen a koleszterin és az epelevek felszívódását és újbóli felszívódását - gazdag endogén koleszterinben. A Chioggia radicchio alkalmas a hiperkoleszterinémia elleni diétás terápiára - amelyhez a polifenolok hozzájárulnak - a 2 -es típusú cukorbetegség és a hipertrigliceridémia ellen. A benne lévő rostok javítják a bélátvitelt, megelőzik / kezelik a székrekedést és a kapcsolódó rendellenességeket, például aranyér, anális repedések, anális prolapsusra való hajlam stb. ugyanakkor a méreganyagok és egyéb hulladékok kiürítésének optimalizálásával védőfaktorként hatnak a vastagbél egyes rákos megbetegedései ellen. A rostok táplálják a bélflórát is - prebiotikumként -, ami szintén hozzájárul a bőr egészségének megőrzéséhez vastagbél. bél.
A radicchio di Chioggia -nak nincs ellenjavallata a laktóz-, a lisztérzékenység és a hisztamin -intolerancia étrendjére.
A C -vitamin erős antioxidáns, valamint a kollagén előfutára, az immunrendszer alapvető eleme stb. Amellett, hogy antioxidáns funkciója van, a karotinoidok a szervezetben rekombinálódhatnak, hogy A -vitamint képezzenek, amely szükséges a vizuális funkcióhoz, a sejtek differenciálódásához, a reproduktív funkció fenntartásához stb. A polifenolok a Chioggia radicchio harmadik antioxidánsai. Az ezzel a funkcióval felruházott molekulák magas koncentrációja alkalmassá teszi ezt a zöldséget a szervezet oxidatív stresszének leküzdésére, megelőzően hat a daganatok ellen és akadályozza az anyagcsere -patológiák kialakulását.
A víz és kálium gazdagságát az elsődleges artériás magas vérnyomás megelőző aspektusának tekintik, különösen a nátrium -érzékenyek - a kálium metabolikusan hat a nátriummal ellentétben, és a víz növeli a diurézist, elősegítve a nem kívánt ionok eltávolítását. Ezenkívül ez két olyan táplálkozási tényező, amelyet az izzadás nagyrészt kiküszöböl, nagyobb a forró éghajlaton és a sportban. A kálium és a magnézium lúgosító ásványi anyagok, amelyek hiányában a szervezetben izomgörcsöket okozhatnak.A Chioggia radicchio -ban található vas és kalcium táplálkozási hatása csekély.
Emlékeztetünk arra, hogy a terhes nő étrendjében a nyers Chioggia radicchio -t gondosan és lehetőleg fertőtlenítőszeres oldatban kell mosni, hogy csökkentsük a terhesség sikerére veszélyes baktériumok vagy paraziták fertőzésének vagy fertőzésének kockázatát.
. Ezt az összetevőt sokféle mártás elkészítéséhez is használják - például a Chioggia radicchio -val ízesített besamelt. Az olajjal, sóval, citrommal / borral / balzsamecettel és fokhagymával párolt Chioggia radicchio híres és elterjedt; sokan gazdagítják szalonna vagy folt vagy kockára vágott zsír vagy csík.
