Húsleves

Általánosság

A húsleves vízre és különféle molekulákra épülő élelmiszertermék, amely főzés közben a készítményhez felhasznált összetevőkből (növényi és / vagy állati eredetű) szabadul fel.
A húsleves alapja lehet: zöldség, hús, hal vagy vegyes hús / hal (keveset használt és vita tárgya);

a húsleves önmagában is fogyasztható, az első fogások kísérőjeként vagy főzőfolyadékként más élelmiszerekhez, amelyekben ezt követően tárolják vagy megszüntetik.
FIGYELEM! A halászlé NEM halállomány!
A húsleves elkészítésének alapvető koncepciója az a lehető legtöbb tápanyagot juttassa az összetevőkből a főzővízbe. Kevés eszköz van: kés és vágódeszka az összetevők tisztításához, edény (vagy serpenyő) és tűzhely a főzéshez, skimmer a hab eltávolításához a főzés során, és kínai szűrőedény (esetleg szövetszitával alátámasztva) a szűréshez. Még a húsleves összetevői is kevések: víz, zeller, sárgarépa, hagyma és a húsleves tárgya (hús, hal, egyéb zöldségek és fűszerek vagy aromás gyógynövények).

Minőségi húsleves

Jó húslevest kapunk néhány apró óvintézkedés betartásával:

1. Ne használjon húsleveskockát, port, granulátumot vagy más helyettesítőt
2. MINDIG hideg vizet használjon: az összetevőket, bármilyenek is legyenek, hideg vízbe és NEM forrásban lévő vízbe kell meríteni; ez azért van, mert a hideg vízben való főzés megkönnyíti a molekuláris átjutást a szövetekből a vízbe, miközben felszínüket azonnal forrásban lévő vízbe meríti. "gyógyult" lenne, akadályozva a tápanyagok felszabadulását.
3. Só a főzés végén: ez inkább "személyes vélemény. Igaz, hogy a főzősóban lévő klórnak és nátriumnak elméletileg elő kell segítenie az összetevőkben található szerves folyadékok és molekulák kinyerését; másrészt a ugyanez az eredmény érhető el a méret csökkentésével. Emlékeztetünk arra, hogy a só hozzáadása a főzés során növeli a felesleg valószínűségét (ami helyrehozhatatlan kárt okozna a készítményben).
4. Ne siess: a főzési idő hosszú, és a tűz SOHA nem határozza meg a húsleves FŐZÉSÉT; szemmel a megfelelő hőmérséklet az, amely meghatározza a gyengéd párolást. Javasoljuk, hogy fedőt használjon, hogy megakadályozza a húsleves túlzott zsugorodását.
5. Termékválaszték: egyes ételek nem alkalmasak húsleves készítésére; én személy szerint határozottan azt tanácsolom, hogy a húsleves (a sertéshús sem a legjobb) a vad és a halhúsleves kék hal ellen kerüljön. A juhhúsleves egy nagyon különleges alap, amelyet nem mindenki szerethet.
6. Tisztelet a célnak: a húsleves számos recept alapvető összetevője, ezért az ízét és aromáját az adott felhasználás alapján kell kalibrálni. Ha a kombináció még NEM jól ismert, akkor tanácsos egy könnyű húsleves szerkezetét készíteni, fűszerektől mentesen és alapvetően nyájasan.
7. Hozzávalók feldolgozása: a húsleves az NON ehető (vagy már nem ehető) élelmiszer-adagok felhasználására szolgáló rendszerként született. A húsleves végül: hús, hal, csont, csont, romlott zöldség, nem használható zöldség kivágása stb. a cél az volt, hogy extrapoláljuk azoknak az ételeknek az ízét, amelyeket egyébként sertésekkel, csirkékkel, kutyákkal vagy macskákkal etetnének. Ma azonban a húsleves feladata, hogy strukturálja és "vastagságot" adjon a receptek ízének. biztosítani a használatot; magától értetődik, hogy semmilyen módon nem mutathat hibákat vagy nem megfelelő illatokat. Minden összetevőt rendszeres mosásnak és hántolásnak kell alávetni, bizonyos részleteknek megfelelően. Például a zellert meg kell fosztani (csakúgy, mint a gyökereket) a felső levelektől, amelyek a sárgarépa (szintén eltávolítandó) felületéhez vagy a petrezselyem szárához hasonlóan keserű utóízt adnak a kész húslevesnek.
8. Főzés közben óvatosan habosítson: a hőkezelés során a húsleves (különösen a hús vagy hal) törtfehér habot képez. Ezt megfelelően kell kiküszöbölni skimmer segítségével, hogy megakadályozzuk a húsleves zavarosodását.
9. Ne keverje össze, hanem szűrje le: a húslevest nem szabad összekeverni főzés közben, hanem szűrésnek kell alávetni, nehogy zavarossá váljon. Ebben az utolsó lépésben a készlet alját nem szabad használni.
10. Pigmentálja a rendeltetési hely szerint: a zöldségleves szalmasárga, a húsleves aranysárgabb, a halleves pedig az összetevők szerint változik (általában fehéres, sötétebb rákfélék jelenlétében). Időnként azonban szükség lehet a folyadék színének növelésére vagy javítására a végső bemutatás gazdagítása érdekében. A technikák NEM mind megosztottak, és néhányuk kissé megváltoztathatja a húsleves ízét; tájékoztatásul azonban alább felsorolom a leggyakrabban használtat: paradicsompüré vagy cékla, hogy narancssárgabb színt kapjunk, cukkini héja vagy zöld leveles zöldségei, hogy zöldebb színt kapjanak, fél hagyma BURNT egy serpenyőben vagy egy kanál karamell hogy aranyabb színt kapjunk.
11. Jobb emészthetőség: a húsleves önmagában olyan élelmiszer, amely lelassítja az emésztést; ezért a húsleves készítésekor elengedhetetlen, hogy hidegen zsírtalanítsák (hűtőszekrény hőmérséklete, hogy a lipidek megszilárduljanak), hogy elkerüljék az emésztési idő további romlását. Szintén hasznos lehet szűrni, valamint szitán, szintén pamutruhával, hogy csökkentsük a szuszpenzióban lévő fehérjemaradványokat.



Vegyes húsleves - minden trükk az otthoni elkészítéshez

Problémák vannak a videó lejátszásával? Töltsd fel újra a videót a youtube -ról.

• Lépjen a Videó oldalra
• Lépjen a Videó receptek szakaszba
• Nézd meg a videót a youtube -on

Miért lassítja a húsleves az emésztést?

A húsleves sokak számára rosszul emészthető étel. Ez NEM a teljes testű tápanyagbevitelnek köszönhető (mindaddig, amíg zsírtalanítva van), hanem a gyomornedv hígításának, amelyek lassabban teljesítik hatásukat. A húsleves elfogyasztását követően a szekréció fokozódik, hogy kompenzálja az elfogyasztott folyadék tamponádját, anélkül, hogy figyelembe vennénk azt a tényt, hogy a víz nyálkahártya általi felszívódása már folyamatban van. Miután a folyadék nagy része felszívódott, a pH a gyomortartalom logikailag nagyon alacsony, következésképpen meglehetősen fontos puffermolekulák szekrécióját igényli a bélnyálkahártya által; ez a folyamat tovább lassítja az emésztőrendszerben való áthaladást.

Néhány példa a húslevesre

• Semleges zöldségleves: zeller, sárgarépa, fehér vagy sárga hagyma és víz
• Gazdag zöldségleves: zeller, sárgarépa, fehér vagy sárga hagyma, cukkini, petrezselyemlevél, burgonya, paradicsom és víz
• Semleges húsleves: zeller, sárgarépa, fehér vagy sárga hagyma, marhahús vagy szegy, tyúk vagy kapron vagy gyöngytyúk (QB), ossobuco és víz
• Ízesített húsleves: zeller, sárgarépa, fehér vagy sárga hagyma, marhahús vagy szegy, tyúk vagy kapron vagy gyöngytyúk (QB) ossobuco, bors, borsó bogyó, babérlevél, szegfűszeg (megkérdőjelezhető) és víz
• Halászlé: zeller, sárgarépa, fehér vagy sárga hagyma, fej és csont / galinella csont / kislány, kisméretű, paganelli, kis skorpióhal stb., rákfélék, például garnélarák, garnélarák, rák stb. és vizet. Ehhez a készítményhez ízlés szerint hozzáadhat néhány fűszert vagy aromás gyógynövényt, lehetőleg a főzés végén.

Egyéb ételek - Amatriciana hús bárány - bárányhús kacsa - kacsahús sertésszelet firenzei steak főtt húsleves nyers hús vörös hús fehér hús marhahús lóhús nyúl hús sertéshús zöldséghús sovány hús juh és kecskehús Carpaccio bordák Cotechino szelet csigák és föld Fácánhús Gyöngytyúk - Gyöngytyúkhús Sertésfilé Csirke Hamburger Hot Dog Kebab Patè Csirkemell Pulykamell Csirke - Csirkehús Húsgombóc Porchetta Fürj - Fürjhús Ragù Kolbászvad Zampone EGYÉB CIKKEK HÚS Kategóriák Élelmiszer Alkoholos Hús Gabonafélék és gyümölcsök Tej és származékai Hüvelyesek Olajok és zsírok Hal és halászati ​​termékek Szalámi Fűszerek Zöldségek Egészségügyi receptek Előételek Kenyér, Pizza és Brioche Első fogások Második fogás Zöldségek és saláták Édességek és desszertek Fagylaltok és szorbettek Szörpök, likőrök és grappák Alapvető ---- A konyhában maradékkal Farsangi receptek Karácsonyi receptek Diétás receptek Könnyű receptek Nőnap, anya, apa funkcionális receptek Nemzetközi receptek Húsvéti receptek Celiacikus receptek Receptek cukorbetegeknek Receptek az ünnepekre Valentin-napi receptek vegetáriánusoknak Receptek Fehérje Regionális receptek Vegán receptek