Általánosság
Ami a főnév etimológiáját illeti, zöldségek azt jelenti: "a növényzet zöld színe". Másrészt a beszélt nyelven a zöldség s" mindenkinél többet jelent növényi eredetű élelmiszerek halmazát, amelyek színe - ellentétben a levezethetővel - NEM CSAK zöld.
A zöldség a zöldség szinonimája, bár a két főnév a termelés szintje / technikája szerint diverzifikálható: "zöldség" a "kertben termesztett" és "zöldség" nagy mennyiségben előállított; e kritérium alapján zöldségek és zöldségek A kereskedelmi lánc hossza / időtartama is eltérő. További részletekért lásd a következő cikket: Zöldségek: meghatározás és tulajdonságok.
Táplálkozási szempontból a zöldségek a VI és VII élelmiszercsoportok közé tartoznak, bár sokan bizonyos hüvelyeseket és burgonyát is zöldségnek tartanak (a III. És IV. Csoportra jellemző helyett).
Zöldségfajták
A par excellence zöldségek zöldek, azaz a levelek, virágok, hagymák és ehető szárak nagy része. Azonban bizonyos gyümölcsök, gyökerek és ("kényszerítve" a meghatározást) bizonyos magok és gumók is belefoglalhatók ugyanabba a készletbe. Lássuk őket részletesebben:
- Leveles zöldségek: a legismertebb példák a következők: saláta, radicchio (piros, zöld, tarka), más cikória, mángold (vagy mángold), fehérrépalevél, rakéta, petrezselyem, bazsalikom (és más aromás gyógynövények), soncino, pitypang, spenót, sapka, borágó, póréhagyma, vízitorma stb.
- Virágzó zöldségek: kevéssé ismert, de széles körben használják; ez azt jelenti, hogy a legtöbb fogyasztó akkor is megveszi, ha a valóságban nem tudják, hogy virág! A tök és a cukkini nyilvánvaló, míg másokat nehezebb felismerni: articsóka, brokkoli, karfiol, brokkoli di rapa (fehérrépa) stb.
- Sárga zöldségek: általában zöld vagy fehér, a termesztési technika szerint. Ha a napfénynek kitettük őket, a szárak klorofillt szintetizálnak és zöldellnek; ellenkezőleg, azáltal, hogy eltakarja (vagy eltemeti őket) világos marad. Néhány példa: zeller, zeller, édeskömény * 1, bogáncs stb.
- Izzó zöldségek: gyakran elhanyagolják, de a konyhában a legtöbbet fogyasztott zöldségtermékek közé tartozik. Ezek: hagyma, fokhagyma, édeskömény * 1, medvehagyma stb.
- Gyökérzöldségek: elég könnyű felismerni; egészen más színekkel és kémiai tulajdonságokkal rendelkezik. Néhány példa: sárgarépa, retek, édesburgonya (gumós gyökerek) * 2, fehérrépa, paszternák, torma, gyömbér, daikon stb.
- Gumós zöldségek: különbözött az előző kategóriától, különösen a táplálkozási jellemzői miatt, amely szerint nem tekinthető igazi zöldségnek! Főleg a következőkből áll: burgonya, csicsóka, amerikai burgonya (gumós gyökér) * 2.
- Mag- és hüvelyes zöldségek: a magvak főleg hüvelyesekből állnak; a gumókhoz hasonlóan ezek olyan élelmiszerek, amelyek relevanciája a zöldségcsoportban megkérdőjelezhető lehet. Néhány példa: csicseriborsó, lencse, csillagfürt, szója, bab, szélesbab stb. Ami a gabonaféléket illeti, ezek általában nem tartoznak a zöldségek közé, még akkor sem, ha a hüvelyesekhez hasonlóan ehető részük magvakból áll. A hüvelyes zöldség sokkal relevánsabb; a két legjellemzőbb példa a hóborsó és a zöldbab.
- Gyümölcs zöldségek (csonthéjasok, bogyók, hesperidek, alma): az eddig említettekkel ellentétben ez a fajta zöldség egyedülállóan elfogadott, még akkor is, ha sokféle színt mutathat be. Néhány példa: paradicsom, uborka, cukkini, tök, padlizsán, bors stb.
Táplálkozási jellemzők és tulajdonságok
A magvak és gumók nélkül a zöldség táplálkozási jellemzői meglehetősen átfedik egymást. Néhány különbség befolyásolhatja a cukrok mennyiségét és az összes kalóriát, de általában a különböző termékek nem különböznek túlzottan 20-30 kcal / 100 g-tól
A magvak és gumók nélkül a zöldségek meglehetősen meghatározott kémiai-táplálkozási tulajdonságokkal rendelkeznek; ezek:
- Sok víz: a zöldség akár 95% folyadékot is tartalmaz. A megfelelő mennyiségű zöldség fogyasztása segít elkerülni a testi kiszáradást és a szervezet rossz működését (hipovolemia, lithiasis, hypotensio, gyenge fizikai-sportteljesítmény stb.).
- Az élelmi rostok bősége: a zöldségek, például a hüvelyesek, a gabonafélék és a gombák élelmi rostot tartalmaznak. Ez az összetevő pozitívan befolyásolja a bél motilitását, a vastagbél tisztulását és a fiziológiai baktériumflóra trofizmusát, ráadásul modulálja az élelmiszer felszívódását.
- Alacsony energiafelvétel: nyilvánvalóan egy ilyen nagy csoportban a szélsőségek energiafelvétele egészen más. Általában (kivéve a magokat és a gumókat) az étrendben a zöldségek szinte marginális energiaszerepet játszanak, azaz az összes energia körülbelül 5% -át. A zöldségek kalóriáját mindenekelőtt egyszerű szénhidrátok, azaz fruktóz állítja elő; a fehérjék (alacsony biológiai értékűek) és a zsírok (főleg telítetlenek, amelyek többsége esszenciális többszörösen telítetlen) marginális szerepet játszanak.
- Vitamin- és sótartalom: a zöldség kiváló dózisban tartalmaz bizonyos vitaminokat, különösen A, C, E, K és folsavat. Ugyanez mondható el az ásványi sókról is, amelyek közül elsősorban kiemelkednek: kálium, magnézium, cink és szelén. Nem hiányzik a vas és a kalcium, de másrészt lényegében rosszul biológiailag hozzáférhető formában vannak jelen.
- Az egészség megőrzéséhez hasznos egyéb táplálkozási molekulák jelenléte: bizonyos NON-esszenciális, de rendkívül egészséges molekulákat tartalmaznak a zöldségek is, amelyek segítenek a koleszterinszint alacsony szinten tartásában és az oxidatív stressz ellen. Ezek közül megemlítjük: fitoszterolok, lecitinek és fenolos anyagok.
- Táplálkozást gátló molekulák jelenléte: ha egyrészt a zöldség rendkívül tápláló, másrészt (az elfogyasztott adagok fontosságától függően különböző mértékben) részt vesz bizonyos tápanyagok felszívódásának csökkentésében. fitinsav, oxálsav és tanninok.
Végezetül emlékeztetünk arra, hogy a zöldséget nyersen és főzve is fogyasztani kell. Az előbbi maradéktalanul megőrzi táplálkozási tulajdonságait, és NEM van kitéve oxidatív, termikus vagy diszpergáló korlátozásoknak, azonban nagyobb mennyiségben tartalmaz táplálkozást gátló molekulákat és a főtt forma viszont lehetővé teszi nagyobb adagok fogyasztását, bár kevésbé tápláló, de azzal az előnnyel, hogy sokkal több rostot vezet be.
Nézze meg a zöldségekkel és salátákkal foglalkozó videó receptjeinket
Egyéb ételek - Zöldségek Fokhagyma Agretti Spárga Bazsalikom Répa Borágó Brokkoli Kapribogyó Articsóka Sárgarépa Katalónia Brüsszel kelbimbó Karfiol Káposzta és Savoy káposzta Piros káposzta Uborka Cikória Fehérrépa Zöldhagyma Savanyú káposzta Vízitorma Edamame Metélőhagyma Rétesgomba Liszt Manióka Virág Tök Saláta Zöldség Erősítő saláta saláta padlizsán Zöldség Csalán Pak -Choi Paszternák Burgonya Amerikai burgonyapaprika Pinzimonio Paradicsom Póréhagyma Petrezselyem Radicchio Répa Vörös Répa Répa Sülthagyma Endília Zeller Zeller Zöldmag Csíráztatott Spenót Szarvasgomba Valianamberi vagy Jeruzsálemi csicsóka Hús Gabonafélék és származékok Édesítőszerek Édességek Belső részek Gyümölcs Szárított gyümölcs Tej és származékai Hüvelyesek Olaj és zsír Hal és halászati termékek Vágott darabok S pezie Zöldségek Egészségügyi receptek Előételek Kenyér, pizza és brioche Első fogások Második fogás Zöldségek és saláták Édességek és desszertek Fagylaltok és szorbettek Szörpök, likőrök és grappa Alapkészítmények ---- A konyhában maradékkal Farsangi receptek Karácsonyi receptek Könnyű étrend receptek Nőnap, Anya, apuka napi receptek Funkcionális receptek Nemzetközi receptek Húsvéti receptek Céliás betegek receptjei Receptek cukorbetegeknek Ünnepi receptek Valentin -napi receptek vegetáriánusok számára Fehérje receptek Regionális receptek Vegán receptek
