A joghurt egy speciális tejkészítmény: funkcionális, hagyományos és probiotikus étel, amelyet az olasz törvények szerint tilos tejporral, sűrítőszerrel vagy zselésítőszerrel készíteni. A joghurtot a tej savas erjesztésével nyerik, amelyet olyan mikroorganizmusok, amelyek képesek módosítani a tej érzékszervi és kémiai jellemzőit. A tej joghurttá történő átalakításában leginkább részt vevő mikroorganizmusok Lactobacillus bulgaricus és az Streptococcus thermophilus: ezek a baktériumok a fő tejcukrot (laktózt) két egyszerűbb szénhidráttá (glükóz és galaktóz) alakítják át, majd tejsavvá alakítják át. A joghurt kellemesen savanykás ízét pontosan ez a savas átalakulás adja; míg krémességét a kombinációja és koncentrációja adja Lactobacillus bulgaricus És Streptococcus thermophilus tejben. A joghurt bársonyos állaga elsősorban a ragadós anyagoktól függ, amelyeket többnyire a L. bulgaricus.
De mik a joghurt előnyei?
- Ez egy alacsony kalóriatartalmú és jóllakott snack
- Jobban emészthető, mint a tej, mert kevesebb laktózt tartalmaz
- Elősegíti a kalcium és a foszfor felszívódását (megelőzi a csontritkulást)
- Szabályozza a bélműködést és serkenti az erjedő baktériumflórát a rothadó kárára
- Szabályozza a gyomor pH -ját (növeli a pufferképességet)
- Növeli az immunrendszert a bél kórokozóinak kifejtett antibiotikus hatásának köszönhetően
Videó a receptről
Problémák vannak a videó lejátszásával? Töltsd fel újra a videót a youtube -ról.
A recept személyazonosító igazolványa
- 69 KCal kalória adagonként
-
Hozzávalók
Természetes alap a joghurthoz (körülbelül 7 üveghez)
- 1 liter pasztőrözött teljes tej
- 1 üveg joghurt vagy 1 tasak fagyasztva szárított tejsavas erjedés
Illatok ízlés szerint
- 6 g oldható kávé
- 10 g cukrot
- 10 g lekvár
Szükséges anyagok
- Joghurt készítő
- Kanalak és kanálok különböző méretűek
- Rakott, hogy felmelegítse a tejet
- 7 üveg relatív kupakkal
- Élelmiszer hőmérő
Készítmény
- Öntsük a tejet egy serpenyőbe, és nagyon gyenge lángot tartva keverjük addig, amíg el nem éri a 42 ° C-44 ° C-ot, amely az ideális hőmérséklet a laktóz tejsavvá történő átalakulásának elősegítésére..
A könnyű ötlet
A kalóriák csökkentése érdekében félig sovány tejet is használhat!- Öntsük a tejsavas erjesztőport egy pohárba, adjunk hozzá néhány evőkanál tejet, és jól keverjük addig, amíg a por fel nem oldódik. Ekkor öntsük a kapott keveréket a maradék tejbe, és alaposan keverjük össze.
Alternatívaként
Alternatív megoldásként lehetőség van a tejsavpor cseréjére egy üveg natúr joghurttal: ebben az esetben közvetlenül oldja fel a joghurtot (előétel) a meleg tejben.- Két adag kávéjoghurt elkészítéséhez öntsön 2 g üvegbe 5 g instant kávét és 5 g cukrot. Ha eperjoghurtot szeretne készíteni, öntsön egy teáskanál eperlekvárt (vagy egy másik ízét) két másik edénybe.
- Öntse a tejkeveréket közvetlenül a tartályokba. Helyezze az üvegeket a joghurtkészítő belsejébe (kupak nélkül), zárja le a műszert a fedéllel és működtesse: hagyja az üvegeket 8-12 órán át pihenni, ne feledje, hogy minél hosszabb a pihenési idő a joghurtkészítőben, annál nagyobb a sűrűsége. joghurt.
Lehetséges joghurtot készíteni joghurtkészítő nélkül?
Természetesen igen: de a probléma ilyen körülmények között a hőmérséklet 40-45 ° C-on tartása. Mindenesetre ebben az esetben tanácsos a tartályokat meleg környezetben tartani, esetleg kendőbe csomagolva a fűtőtest belsejében, vagy sütőben, 40W -os izzóval.- 8-12 óra elteltével a joghurtok készen állnak: zárja le a kupakkal, és hagyja pihenni a hűtőben legalább 2-3 órán keresztül. Ez idő alatt a joghurt még sűrűbb állagot vesz fel. A joghurtok így egy hétig hűtőszekrényben tárolhatók: lehetőség van egy üveg behelyezésére új házi joghurtok készítéséhez.
Alice megjegyzése - PersonalCooker
A joghurt közvetlen fogyasztása mellett számtalan étel elkészítésére alkalmas. Itt készítettem gyümölcs- és kávéjoghurtot, amellyel kiváló desszerteket készíthet. A természetes joghurt viszont használható mártások alapjául (például a pinzimonio elkészítéséhez) vagy paszták ízesítésére (például a finom kukoricapüré dióval és illatos joghurttal).Táplálkozási értékek és egészségügyi megjegyzés a recepthez
A házi joghurt ugyanolyan táplálkozási tulajdonságokkal rendelkezik, mint a kereskedelemben kapható joghurt. Ha teljes tejből állítják elő, tartalmaz túlnyomórészt telített zsírokat és egy kis részt koleszterint; a fehérjék - bár szerény mennyiségben - magas biológiai értékűek, míg a szénhidrátok főleg hozzáadott szacharózból és nyomokban laktózból állnak. A joghurt átlagos adagja 100-150 g (60-90 kcal).
