A szarvasmarha osztályozása
- borjú, hím vagy nőstény szarvasmarha 12 hónaposnál fiatalabb (általában körülbelül 4 hónapos korban vágják le) nagyon gyengéd hússal, köszönhetően a "magas víztartalomnak, amelyet néha sajnos hormonok adagolásával nyerhettek, amelyeknek hatásuk van" a hús duzzadása;
- a 12–18 hónap között leölt borjú, hím vagy nőstény szarvasmarha, gyengéd húsú és kiváló tápértékű, még akkor is, ha kevesebb vizet tartalmaz, mint a borjak;
- marhahús, 3/4 éves szarvasmarha, amely ha hímet kasztráltak, ha nőstény még soha nem szült, a húsban lévő kevesebb vízzel és magasabb zsírtartalommal;
- ökör, 4 év feletti kasztrált hím szarvasmarha, a hús hasonló a marhahúshoz.
A vágások osztályozása
- 1. vágás - hátsó negyed húsok, ezek a legfinomabbak és a legdrágábbak, gyorsan megfőznek (grillezve vagy serpenyőben);
- 2. vágás - az előnegyed húsai, kevésbé értékesek, de ugyanolyan táplálóak, félig gyors főzésűek (sült, pörkölt, pörkölt);
- 3. vágás - az előnegyed húsai, de nem értékesek, a legolcsóbbak, lassan főznek (főtt, párolt, párolt).
Goulasch fény
Ebben a videóban, Alice, személyes tűzhelyünk megmutatja, hogyan lehet könnyű gulyást készíteni a sovány marhahúsból, a harangból (Garretti), amely különösen alkalmas pörköltekhez. Ideális azoknak, akik szeretik az egészséges és könnyű konyhát, azoknak, akik az intenzív ízeket és ízeket kedvelik. Jó látás!
Könnyű Trentino gulyás
Problémák vannak a videó lejátszásával? Töltsd fel újra a videót a youtube -ról.
- Lépjen a Videó oldalra
- Lépjen a Videó receptek szakaszba
- Nézd meg a videót a youtube -on
Mire alapozzuk a marhahúst?
Egyéb ételek - Amatriciana hús bárány - bárányhús kacsa - kacsahús sertésszelet firenzei steak főtt húsleves nyers hús vörös hús fehér hús marhahús lóhús nyúl hús sertéshús zöldséghús sovány hús juh és kecskehús Carpaccio bordák Cotechino szelet csigák és föld Fácánhús Gyöngytyúk - Gyöngytyúkhús Sertésfilé Csirke Hamburger Hot Dog Kebab Patè Csirkemell Pulykamell Csirke - Csirkehús Húsgombóc Porchetta Fürj - Fürjhús Ragù Kolbászvad Zampone EGYÉB CIKKEK HÚS Kategóriák Élelmiszer Alkoholos Hús Gabonafélék és gyümölcsök Tej és származékai Hüvelyesek Olajok és zsírok Hal és halászati termékek Szalámi Fűszerek Zöldségek Egészségügyi receptek Előételek Kenyér, Pizza és Brioche Első fogások Második fogás Zöldségek és saláták Édességek és desszertek Fagylaltok és szorbettek Szörpök, likőrök és grappák Alapvető ---- A konyhában maradékkal Farsangi receptek Karácsonyi receptek Diétás receptek Könnyű receptek Nőnap, anya, apa funkcionális receptek Nemzetközi receptek Húsvéti receptek Celiacikus receptek Receptek cukorbetegeknek Receptek az ünnepekre Valentin-napi receptek vegetáriánusoknak Receptek Fehérje Regionális receptek Vegán receptek1) A szín a hús névjegykártyája, sajnos befolyásolhatja a környezeti megvilágítás hatása.
2) A pH, az anyag savasságának vagy lúgosságának mérése, a vágáskor semleges, ezt követően változik és stabilizálódik 5,4 / 5,5 körül, ami enyhe savasságnak felel meg, és amely a minőség ideális értéke hús; ha a hús magasabb pH -értékű, akkor előfordul a „rántott hús” -nak nevezett jelenség; a késleltetett pH -csökkentés ehelyett a szín intenzitásának növekedését és a vízvisszatartást okozza.
3) A vízvisszatartás kulcsfontosságú a minőségi hús szempontjából, befolyásolja a megjelenést, a főzést és a lédússágot; a víz az izom tömegének 75% -át teszi ki, amely megkötött vízre és szabad vízre oszlik; a megkötött víz az, amely szilárdan az izomrostokban van (ez kis százalék, körülbelül 5%), a szabad víz viszont az izom szerkezete; ha a víztartalom túl alacsony, akkor a főzés után a hús szálkás és kemény lesz, de a túl hosszú főzés hibája is lehet; a vízvisszatartó képesség eltérései a fajok, a nem, az életkor, az egészségi állapot, felkészültség, az állatok szállításának módjai; a hormonoknak óriási erejük van abban, hogy az emberek több vizet tartsanak fenn.
.jpg)