Körülbelül 50 000 különböző fehérjemolekulát ismernek fel az emberi szervezetben, amelyek működését aminosavszekvenciájuk határozza meg. A reakciók egész során keresztül szervezetünk képes autonóm módon szintetizálni a szükséges fehérjéket, az élelmiszerekben található egyetlen aminosavból kiindulva. Mivel a fehérjék túl nagyok ahhoz, hogy önmagukban felszívódhassanak és a keringésbe szállíthassák őket, a gyomor -bél traktus lumenében jelenlévő egyes enzimek beavatkoznak az emésztésükbe, és egyes aminosavakra bontják őket.
a legtöbb fehérje teljesen redukálódik az egyes aminosavakban. Ezeknek a makromolekuláknak az emésztése a gyomorban kezdődik, ahol a pepszinogén és a sósav együttes hatása oligopeptidek kialakulásához vezet (aminosavak rövid láncai, amelyek kevesebb, mint tíz egységből állnak).
A sósav amellett, hogy a pepszinogént pepszinné alakítja, elpusztítja a baktériumterhelés nagy részét, elősegíti a vas felszívódását és a bélben oldódó gyümölcslé, epe, bikarbonát és hasnyálmirigy -enzimek szintézisét. A gyomor elválasztását idegfaktorok (illat, étel íze és kondicionálás), mechanikus (gyomorfalak feszítése), kémiai (oligopeptidek jelenléte) és hormonális (gasztrin) tényezők befolyásolják.
A fehérjék emésztését a hasnyálmirigy eredetű bélproteázok fejezik be (a duodenumba öntik), és ugyanazon bél membránja termeli (az ecset határán helyezkedik el). Emiatt a fehérje emésztése normális a gyomor sebészeti eltávolítása után is .
A proteázok endoproteázokra oszlanak (hidrolizálják a fehérjék belsejében található peptidkötéseket: kimotripszin, elasztáz, tripszin) és exopeptidázokra (hidrolizálják a fehérje terminális aminosavát: karboxipeptidáz, aminopeptidáz, dipeptidáz).
Bélszinten a fehérjék emésztése befejeződött, és az egyes aminosavakat, a dipeptideket és a tripeptideket bizonyos hordozók képesek felszívni és a májba szállítani.
Az élelmiszerekben jelen lévő kis mennyiségű fehérje nem szívódik fel, és így ürül ki a széklettel (5%). A háromnál több aminosavból képződő peptidek egy része transzcitózis révén felszívódik, és így jelentős tényező lehet az ételallergiák és intoleranciák kialakulásában.
Csak az újszülöttben lehet teljes, emésztetlen fehérjéket felvenni, ez a jelenség alapvető az anyatejen keresztül átvitt antitestek felszívódása szempontjából.
, idegimpulzusok továbbításában, energiatermelésben és katalizátorként számos anyagcsere -folyamatban)
- A fehérjék emésztése egy olyan folyamat, amely megterheli a szervezetet, ezért a túlzott fehérjebevitel szükségtelen és veszélyes stresszt okoz a májban és a vesében.
- A nagy mennyiségű fehérje étrenddel történő fogyasztása önmagában nem segíti elő a fogyást vagy az izomtömeg növekedését
- Ha ez a bevitel magas kalóriatartalmú környezetben történik, akkor elkerülhetetlenül megnő a zsírok felhalmozódása
- Ha alacsony kalóriatartalmú és magas fehérjetartalmú étrendet követnek, az egyes aminosavak egy része glükózzá alakul; a karcsúsító hatások jóak lesznek (fokozott termogenezis és jóllakottság érzése), de hosszú távon a túlzott fehérjebevitel sok problémát okoz a szervezetnek (csontritkulás, csökkent immunvédelem, ketózis, gyomor -bélrendszeri problémák és kiszáradás).
- A fehérje (vagy peptid) hormonok, például az IGF-1 és a növekedési hormon (szomatotropin vagy GH) csak injekciós formában vehetők be. Ha lenyelik, szervezetünk úgy kezeli őket, mint bármely más fehérje molekulát, lebontja őket aminosavakká, vagy ürülékkel távolítja el őket (a 4 AA -nál hosszabb láncok önmagukban nem tudnak felszívódni, ezért azokat korábban kisebb láncokra kell redukálni) .
- Ha egyetlen aminosavat nagy mennyiségben veszünk be, a közös hordozó telítettsége akadályozza más aminosavak szállítását. Emiatt is optimista reménykedni abban, hogy egy adott aminosav tömeges bevitele elősegítheti az izom anabolizmust.
