Gomba

Általánosságok és osztályozás

A gombáknak nincs levele, virága vagy klorofillje, és nem autotrófiásak, hanem heterotrófok, ezért (bár nyilvánvalónak tűnik) egy önálló királysághoz tartoznak, amelyet "gombák királyságának" neveznek, és nem a magasabb rendű növényeké.
A gombabirodalom a következőkre oszlik:

Myxomycota vagy nyálkás gombák: penészgombák és hasonlók
Eumycota: valódi gombák, amelyek mérete EGYETLEN, a nagyon gyakori "csiperkegomba "é.

A gombák élete nem autonóm, hanem alá van rendelve más szervezetekkel való együttélésnek, szerves (élő vagy elhalt) szubsztrátumokban való letelepedésnek, vagy egyes növényekkel való szimbiózisnak. Túlélési rendszerük alapján a gombák a következőkre oszthatók:

Paraziták (más szervezetek jelenlététől függően)
Szaprofiták (amelyek jelenléte élő vagy elhalt szerves szubsztrátok jelenlétének tulajdonítható)
Szimbióták (ha szimbiózisban vannak, kedvező kölcsönös cserével, egyes növényekkel)

NB. A gombák egész királyságához képest a meghatározottak nagyobb érdeklődést mutatnak az élelmiszerek iránt macromycetes (a görögből nagy gombák).

Gomba anatómia

A gombák egész teste (ill vegetatív test) a szálak sűrű összefonódásából áll (ún hypha) amelyek egymást metszve valódi szövetet alkotnak ( micélium).
Bizonyos időbeli, éghajlati, holdi stb. Feltételek mellett a micélium fejlődik és nő termőtest vagy karpofor, amely a "valódi gomba képéhez" rendesen kapcsolódó struktúrát alkotja.
A termőtest felelős a gombaspórák terjesztéséért, és ugyanazt a funkciót látja el, mint a gyümölcsbe zárt magvak szaporítása a magasabb növények számára.

A gomba legreprezentatívabb családja az Agaricini, amelyek karpofor szerkezete a következő:

Szár vagy gerenda, teljes vagy üreges, csatolt bazális volvával és gyűrűvel (amely támogatja a kupakot)
Egy kibővített rész, amelyet sapkának neveznek.

NB. Amikor a gomba fiatal, a kupak zárt alakot ölt, ezért gömb alakú; ellenkezőleg, amikor a gomba érett, a sapka pigmentáltabb, és nyitott formát ölt.
A kalap alsó oldalán (a talaj felé néző) ezek jelen vannak lamellák a hifák sűrű hálója hatja át, egy szerkezet jobban mondható himénium; fejlesztéséért az utóbbi felelős basidia, a spórák termeléséhez, fejlődéséhez, éréséhez és szaporításához hasznos sejtek.
NB. A karpofor, a himenium és a spórák alakja elengedhetetlen elemei a családok, nemzetségek és gombafajok osztályozásának.

Gombagyűjtés ... vigyázzon a mérgezés veszélyével!

Mint minden területen, még a gombaszedésben is a legnagyobb veszély rejlik a laikus feltételezése, hogy a szakértő munkáját önállóan végezheti, ebben az esetben a mikológus.
A gombák autonóm gyűjtése egyszerű, empirikus jellegű kritériumok alapján, és a megfelelő ismeretek nélkül rendkívül veszélyes és bizonyos esetekben halálos is lehet; ne feledje, hogy MINDEN gomba mérgező, de az ételmérgezés lehetősége mindenekelőtt a fajtól, a gomba élőhelyétől, a főzési módtól, az adagtól és a fogyasztó szubjektivitásától függ.
Ebben a tekintetben a laikusok kifejlesztettek néhány módszert a gombák toxicitásának értékelésére, amelyek, ha egyrészt hasznosnak bizonyultak, másrészt hozzájárultak ahhoz, hogy jelentősen megnöveljék annak az esélyét, hogy találkozzanak egy káros fajjal, amely nem felel meg hogy az elemzés pontos kritériuma (úgyszólván elemzés ...).
Néhány népszerű példa a NEM megbízható analitikai módszerekre a gomba toxicitás előrejelzésében:

A petrezselyem leveleinek sárgulása a gombatekerccsel érintkezve
Az érme vagy az ezüst vagy ón kanál feketedése a gombákkal érintkezve
A hagymák, fokhagymagerezdek vagy zsemlemorzák megfeketedése gombával érintkezve
A tej vagy a tojásfehérje alvadása gombákkal érintkezve.

Meg kell határozni, hogy ezek a technikák CSAK a gombák megőrzési / változási állapotára vonatkoznak bizonyos megbízhatósággal (ezért meg tudnak különböztetni néhány mérgező gombát), de semmilyen módon nem érvényesek a halálos természet felismerésére (bár frissesség) számos más faj esetében.
Ezenkívül NEM JAVASOLHATÓ azt hinni, hogy a férgek és csigák által elfogyasztott gombák ehetőek lehetnek, nem pedig teljesen makulátlanok, mivel sok állat (az emberekkel ellentétben) specifikus enzimekkel rendelkezik a toxinok metabolizmusához.

Sertésszelet gombával és sajttal töltött almás ágyon

Alice, a PersonalCooker a MypersonaltrainerTv műsorán, hogy lépésről lépésre elmagyarázza, hogyan lehet az igazi kalóriabombákat könnyű és kiegyensúlyozott ételekké alakítani.