Az étrenddel lipideket vezetünk be a következő formában:
trigliceridek (98%),
koleszterin, foszfolipidek és zsírban oldódó vitaminok (2%).
A triglicerid három zsírsavval észterezett glicerin -molekulából áll.
A lipidek emésztését nagymértékben befolyásolja a vízben való rossz oldhatóságuk, amely az emésztőrendszer alapvető eleme. Így amikor a vizes környezetben megtalálhatók a nyál, a gyomor, a bél, a hasnyálmirigy és az epe váladékai, a zsírok összegyűlnek, elválnak a vizes közegtől.
A gyomor lumenében a lipidek a chyme hidrofil komponenséből izolált makromolekulákba gyűlnek össze, hasonlóan ahhoz, ami a húslevesben történik, ahol a lipidcseppek elválnak a vizes résztől.
Ez a tulajdonság nagymértékben megnehezíti az emésztési folyamatokat, mivel a zsírok emésztéséért felelős enzimek, mivel vízben oldódnak, csak a felszíni lipideket képesek megtámadni anélkül, hogy behatolhatnának a csepp belsejébe.
A gyomorban a gyomor -lipáz megtámadja a triglicerideket, leválasztja a három zsírsav egyikét, ami szabad zsírsavak és digliceridek képződését eredményezi. Ennek az enzimnek az emésztési hatékonyságát erősen csökkenti a lipidek hidrofób jellege és az erős gyomorsav. 2-4 óra alatt, amikor az étel a gyomorban marad, ez az enzim a nyál lipázaival együtt körülbelül 10- A lipidek 30% -a.
A hasnyálmirigy -lipáz nevű enzimet a duodenumba (a vékonybél kezdeti traktusába) öntik, amely ugyanazt a funkciót látja el, mint a gyomor és a nyál lipáza. Emésztési hatását azonban megkönnyíti az epeben lévő epesók és az enyhe lúgosság. jellemzi a bél lumenét.
Az epesókat a máj szintetizálja koleszterinből, és prekurzorukkal ellentétben amfipatikus molekulák. Az epesókat valójában egy zsírban oldódó komponens és egy "más vízben oldódó komponens képezi, a külső rész felé irányuló negatív töltésekkel kiegészítve (ez amfipatikus vagy amfifil, egy hidrofil és egy hidrofób csoportot tartalmazó molekula; a legklasszikusabb példát a sejtmembránt alkotó foszfolipidek adják).
A bélbe való bevezetés után az epesók zsírban oldódó részükkel belépnek a lipidcseppekbe.Ily módon csökkentik a kohéziót a különböző trigliceridek között, nagymértékben megkönnyítve a hasnyálmirigy -lipázok emésztési aktivitását. Ugyanakkor a béltartalom folyamatos keveredése, amelyet a perisztaltikus összehúzódások kedveznek, hozzájárul a lipidcseppek széteséséhez. kisebb molekulák.
Az egész folyamat, amely az emulzió nevet viseli, visszafordíthatatlan (az epesók vízben oldódó komponensének negatív elektromos töltésének köszönhetően, amely elutasítja a különböző lipidmolekulákat).
Amikor az olaj és a víz szuszpenzióját villával verjük (bélperisztaltika), a két fázis, miután ideiglenesen társult, gyorsan visszatér a szétválasztáshoz. A bélben az epesók és más tensioptív molekulák gátolják a lipidek újraegyesülését
A lipidcseppek ezen csökkentésének köszönhetően a lipázok érintkezési felülete a szubsztrátokkal jelentősen megnő, és ezzel együtt ezen enzimek emésztési hatékonysága is. a lipid csepp; emiatt a zsírok emésztéséhez szükség van egy további hasnyálmirigy -enzim, az úgynevezett kolipáz jelenlétére, amely növeli a lipáz tapadását a lipidcseppekhez.
A gyomor -lipázzal ellentétben a hasnyálmirigy -lipáz nem egy, hanem két zsírsavat választ le a trigliceridről, monoglicerideket és szabad zsírsavakat képezve.
A lipidek emésztésének végtermékei a szabad zsírsavak, monogliceridek és lizofoszfolipidek, amelyek a foszfolipidek emésztéséből származnak (a hasnyálmirigyben lévő foszfolipázzal emésztve).
Amikor ezek a vegyületek képződnek, a cseppekből kilépnek, és a koleszterinnel, az epesókkal és a lizofoszfolipidekkel együtt nagyon kis oldható struktúrákba, micellákba gyűlnek, amelyek a felszívódásukért felelős enterocitákhoz szállítják őket. A micellák összetétele nem tartalmaz rövid és közepes láncú zsírsavakat, amelyek nagyobb vízoldhatóságuk miatt a vizes közegben maradnak.
Az epesók elengedhetetlenek mind a lipidek emésztéséhez, emulgeáló tulajdonságaiknak köszönhetően, mind felszívódásukhoz, mivel beavatkoznak a lipid micellák képződésébe.
Ha az epét nem öntik a bélbe, az étellel elfogyasztott zsírok nagy része emésztetlen formában kerül a székletbe (steatorrhea)
A szabad koleszterin és a zsírban oldódó vitaminok önmagukban felszívódnak, különösebb emésztési folyamatok nélkül (a felszívódás érdekében az észterezett koleszterint a hasnyálmirigy-észteráz szabad koleszterinné + zsírsavvá hidrolizálja).
