PROTÉZÁK (vagy peptidázok): a fehérjék emésztésében részt vevő hidrolitikus enzimek. Hatásukkal a proteázok képesek megtörni azokat a peptidkötéseket, amelyek egyesítik a különböző aminosavakat, és amelyek ismételt összefűzéséből származnak a fehérjemolekulák.
EREDET
- Pepszin: a gyomor peptikus sejtjei termelik inaktív formában (pepszinogén). Főleg a sósav aktiválja. Főként az aromás aminosavakat (például tirozint, triptofánt és fenilalanint) kötő peptidkötésekre hat.
- Tripszin: az exokrin hasnyálmirigy termeli inaktív formában (tripszinogén). A duodenális enteropeptidáz aktiválja. Elsősorban a bázikus aminosavakat (például arginint és lizint) kötő peptidkötésekre hat.
- Kimotripszin: az exokrin hasnyálmirigy termeli inaktív formában (kimotripszinogén). A tripszin aktiválja. Elsősorban az aromás aminosavakat (például tirozint, triptofánt és fenilalanint) kötő peptidkötésekbe avatkozik be.
-Elasztáz: az exokrin hasnyálmirigy termeli inaktív formában (pre-elasztáz). A tripszin aktiválja. Az egyetlen enzim, amely képes elasztin megtámadására, és ezért nagyon fontos a húsételek emésztésében.
- Karboxipeptidáz: az exokrin hasnyálmirigy termeli és szekretálja, részben aktív formában, részben inaktív formában. Beavatkoznak az aminosavlánc karboxilvégén elhelyezett peptidkötésekbe.
- Aminopeptidázok: a nyombél nyálkahártyája termeli és választja ki. Beavatkoznak az aminosavlánc karboxilvégén elhelyezett peptidkötésekbe.
- Dipeptidázok: a vékonybél enterocitái választják ki, hidrolizálják a peptidkötést, amely egyetlen pár aminosavat tart össze
Az élelmiszer-eredetű fehérjék emésztésére használt proteázok csak egy kis részét képezik annak a nagy családnak, amelyhez tartoznak. Ha azt gondoljuk, hogy az enzimek, mint sok hormon, fehérjetartalmú molekulák, rájövünk, hogy a proteázok milyen fontos szerepet játszanak. Mi lehet jobb módja ezeknek a molekuláknak az aktivitásának szabályozására, mint ha szükség esetén specifikus proteázok segítségével lebontják őket? Itt van tehát az, hogy az immunrendszer sejtjei proteázokat tartalmaznak az idegen mikroorganizmusok sejtmembránjának emésztésére, amelyek viszont (baktériumokról beszélünk) egyrészt képesek proteolitikus enzimek kiválasztására, hogy behatoljanak a sejtbe, másrészt fehérje toxinok (exotoxinok) felszabadítására, amelyek ellen védekeznünk kell. Néhány plazmaproteáz, mint például az antitrombin III és a plazmin, fontos szerepet játszik a véralvadásban, megakadályozva ennek a mechanizmusnak a túlzott aktiválódását, amelyet a trombin (szintén a a proteázák nagy családjához).
A proteázok moduláló hatása ezért alapvető a különböző testi funkciók szabályozásában; ha például rendellenes fehérjék származnak a fehérjeszintézisből, nagyon fontos, hogy a lehető leghamarabb lebomlanak. Hasonlóképpen a sebgyógyításban a hegszövet nem képes a végtelenségig nőnek, de azt bizonyos proteázoknak kell korlátozniuk. Továbbá, ha figyelembe vesszük, hogy a proteázok lebontják és elpusztítják a fehérjemolekulákat, akkor számítanunk kell arra, hogy vannak olyan tényezők, beleértve más proteázokat is, amelyek képesek szabályozni működésüket, és ezáltal megakadályozni az emelkedett proteolitikus jelenségeket a végén "kárt okoz a" szervezet szöveteiben.
Az izomrostokat érintő proteolitikus jelenségek böjtöléssel és hosszan tartó fizikai gyakorlatokkal aktiválódnak, hogy egyes glükogén aminosavakból kiindulva energiát és glükózt állítsanak elő.
A növényi proteázokat a növények is szintetizálják a kórokozók elleni védekezés, a peptidek lebontása és más fehérjék szerkezetének és működésének módosítása érdekében. Különösen gazdag benne az ananászszár (bromelain), a papaya (papain) és a csírázott magvak (árpa maláta). Ezeknek az élelmiszereknek vagy kivonataiknak a fogyasztása segíti az emésztési funkciók szabályozását, elősegítve az emésztőrendszerben felszabaduló endogén proteázok hatását.
