Bevezetés
A Tabasco -ról azt mondják, hogy a szemre gyakorolt hatása majdnem összehasonlítható a savéval: egyértelműen a felesleg metaforájáról számoltunk be, bár az alapkoncepció nem tér el túlságosan a valóságtól. A Tabasco egy rendkívül fűszeres mártás, amelyet csilipaprikával készítenek , só és ecet: mivel a paprika, a Tabasco súlyos irritációt okozhat a szemben.
Tabasco: a történelem
A Tabasco egy nagyon fűszeres mártás, amelynek eredeti formulája 1859 -ből származik: a család szabadalmaztatta McIlhenny, amely e fűszer felfedezésével vált híressé. Először a Louisiana állambeli Avery Islanden gyártották, a Tabasco egy meglehetősen érdekes történet főszereplője. Ezekben az években Maunsell White ezredes elkészítette az első Tabasco szószt, majd az exkluzív receptet átadta barátjának, E. McIlhenny -nek, aki közvetlenül az Avery Island -i dombon kezdett paprikát termeszteni.
Az amerikai polgárháború idején a család McIlhenny kénytelen volt New Orleansba menekülni: a paprikaültetvény ellenállt, és amikor a család visszatért Louisiana államba (1865), a Tabasco szósz elkészítési kísérletei sikeresek voltak. 1872 -ben Londonban irodát nyitottak a Tabasco európai értékesítésére, amely mártás gyorsan meghódította a világ lakosságának ízlését.
Általánosság
A Tabasco piros paprikával készül (C. frutescens, Tabasco fajta, fam. Solanaceae), skarlátvörös, tökéletes és mindenekelőtt rendkívül fűszeres. A paprika betakarításának pillanata nagyon fontos szakasz: olyannyira, hogy a betakarított gyümölcsöknek el kell érniük a tökéletes érettségi fokot. Annak érdekében, hogy a chili paprika "kész" legyen, néhány, a megfelelő piros árnyalattal festett rudat használnak : a betakarítás pillanatában a Tabasco paprika által feltételezett színnek meg kell egyeznie a rúd színével, amelyhez hasonlítják.
A betakarítás mellett a napsugárzás és az éghajlat is döntően befolyásolja a végtermék minőségét: azt mondják, hogy a Louisiana Tabasco paprika kétségtelenül a legalkalmasabb az egynemű mártás elkészítéséhez, mert különösen forró éghajlatú, fejlődésükre alkalmas, folyamatosan megvilágítva a közvetlen és perzselő naptól.
A tabasco változatai
Eddig elemeztük az eredeti Tabasco -t, rendkívül fűszeres ízű, savas utóízzel, az ecet hatására. A Tabasco további verziói azonban megtalálhatók a piacon:
- Tabasco Habanero szósz, var. Habanero: ez a fajta büszkélkedhet azzal, hogy valaha a legmelegebb. Általában egzotikus gyümölcsökkel, például bűvész, papaya, tamarind stb.
- Tabasco szósz Jalapenos zöldpaprikával: ennek a mártásnak az íze határozottan kevésbé fűszeres és savanyú, mint az eredeti, annyira tökéletesen illik a pizzához, salátákhoz és tésztákhoz.
- Füstölt Tabasco szósz: grillezett húshoz alkalmas
- Fokhagymával dúsított Tabasco szósz: ideális tészta, hal vagy csirke dúsítására
Eredeti készítmény
A tabasco szósz elkészítése meglehetősen egyszerű: ha egy "eredeti" receptről beszélünk, akkor egyértelmű, hogy a felhasználandó nyersanyagot csilipaprika képviseli Capsicum frutescens var. "Tabasco", bár más fajták is használhatók, figyelembe véve azonban a végső íz változását.
Körülbelül 600 gramm Tabasco paprika (pép és magvak) feldarabolása után 20 gramm durva sót adunk hozzá, és az elegyet zárt steril edényben hagyjuk macerálni. Az eredeti receptben a paprikát három évig hagyni kell erjedni: a Tabasco otthoni elkészítésével az erjedési időszak mindössze egy hónapig tarthat.
Ezt követően a macerátot egy másik edénybe kell önteni, amelybe körülbelül 200 ml fehér ecetet adnak: mindent 7 napig pihentetnek. Végül a keveréket le kell szűrni, palackozni és hűtőszekrényben tárolni: ha ha a Tabasco szósz íze túl lágy, adhat hozzá még egy kis sót.
Összefoglaló
Tabasco FOLYAMATOK JAVÍTÁSÁHOZ
Szemmel érintkezve erősen irritáló
- 1859: Tabasco szósz elkészítése Maunsell White ezredesnek köszönhetően
- A polgárháború előtt: a McIlhenny család chili -t ültetett Louisiana államban, az ezredes által adott eredeti receptnek köszönhetően
- Amerikai polgárháború: McIlhenny család New Orleansba menekült
- 1865: visszatérés Louisiana államba és a Tabasco szósz elkészítése
- 1872: Londonban irodát nyitottak a mártás értékesítésére Európában
- A paprikát csak akkor kell betakarítani, ha a megfelelő helyen megérett
- Közvetlen napfény
- Növekszik megfelelő és meleg éghajlaton
- Az ideális chili a louisianai
- Rendkívül fűszeres íz, savas utóízzel
Tabasco szósz zöld Jalapenos paprikával
Füstölt Tabasco szósz
Tabasco szósz fokhagymával dúsítva
- 600 gramm Tabasco paprika (pép és magvak) + 20 gramm durva só
- A keveréket zárt steril tartályban macerálja → az erjedés egy hónaptól három évig tartott
- A keverék átvitele: adjunk hozzá 200 ml ecetet → pihentessünk mindent 7 napig
- Palackozza és tartsa a Tabasco szószt a hűtőszekrényben
Egyéb ételek - Fűszerek Fokhagyma Kapor Fahéj Cren Curry Daikon Húsleves Kocka Tárkony Mononátrium -glutamát Buzogány Muskotály Oregánó Paprika Fekete Bors Zöldpaprika Cayenne Bors Chili Pepper Petrezselyem Torma Rozmaring Diétás Só Egész só Jódozott Só Hyposodic Só Rózsaszín Himalaya Fűszerek Kategóriák Élelmiszer Alkoholisták Hús Gabonafélék és származékok Édesítőszerek Édességek Belsőség Gyümölcs Szárított gyümölcs Tej és származékai Hüvelyesek Olajok és zsírok Hal és halászati termékek Szalámi Fűszerek Zöldségek Egészségreceptek Előételek Kenyér, pizza és Brioche Első fogások Második fogás Zöldségek és saláták Édességek és desszertek Szörpök, likőrök és grappák Alapkészítmények ---- A konyhában maradékkal Karneváli receptek Karácsonyi receptek Étkezési receptek Könnyű receptek Nőnap, Anyák napja, Apák napja Funkcionális receptek Nemzetközi receptek Húsvéti receptek Celiabetegségek receptjei Cukorbetegeknek Receptek az ünnepekre Valentin napi receptek Vegetáriánus receptek Fehérje receptek Regionális receptek Vegán receptek
