Általánosság
Egyértelműség: a következő cikkben a Valerianella locustát önként "valerian salátának" fogják nevezni; ezt a megkülönböztetés megkönnyítése érdekében Valeriana officinalis.
Míg a valerianellát főleg élelmiszer célokra használják, a Valeriana officinalis bőséges helyet talál a gyógynövényekben a gyökerek és a relatív kivonatok nyugtató tulajdonságai számára.
Ott Valeriana officinalis ugyanabba a családba tartozik, mint a Valerianella locusta, de különböző nemzetségekhez és fajokhoz tartozik.
A valerian saláta tehát zöldség, amelyet a salátához és a cikóriához (radicchi) hasonló módon kell fogyasztani. A keresett érzékszervi tulajdonságokat a fiatal növény és lágy levelei kínálják; ha érlelni hagyják, a növény megnyúlik a virágzáshoz és 30-40 cm magasságig terjedő magvak termelése csökkenti annak lombtömegét, és a szájpadnak kevésbé tetsző részeket fejleszt ki (szár és virágok).
Leírás
A valerian saláta egyéves (télen vetve) vagy kétéves lágyszárú növény. Szár nélküli bokornak tűnik, körülbelül tíz centiméter hosszú, spatula alakú, élénkzöld levelekkel.
A valerianella két különböző fajtája (fajtája) létezik. Az elsőt, amely nagy magokat és hosszúkás leveleket hoz létre, "d" Holland a Seme Grosso "-nak nevezik (üvegházhatású termesztésre alkalmas); az" atra "viszont kisebb magvú gyümölcsöt hoz, és" Zöld szív tele " (alkalmas kültéri termesztésre).
Eredet, diffúzió és termesztés
A valerian saláta a mediterrán terület spontán növénye, és jelen van az összes relatív mérsékelt éghajlati övezetben. Egyes francia botanikai vizsgálatok szerint (inkább keltezett) a valerianella származási területei a fő olasz szigetek, Szicília és Szardínia.
A valerian saláta könnyen termeszthető, mivel nem igényel különleges óvintézkedéseket. Ragyogóan ellenáll mind a síkságon, mind a hegyekben, és inkább a napsütötte, jó vízelvezetésű és nitrogéntartalmú talajt részesíti előnyben; kiegészítheti a burgonyához használt talajt. Mivel a növény mérsékelt éghajlaton született, az északi régiókat védeni kell a téli fagyoktól.
A valerianella termesztése közvetlen vetéssel (sugárzással) történhet 15-24 cm-es sorokban. 15-20 ° C hőmérsékleten a magok körülbelül 7 nap alatt csíráznak; A vetés a tavasz és az ősz közötti időszakban végezhető, figyelembe véve a körülbelül 2-3 hónapos produktív életciklusot. Az öntözést száraz talajon kell elvégezni, és soha nem a legmelegebb órákban.A paraziták ugyanazok, mint minden más salátánál.
Gasztronómiai felhasználás
A valerian saláta kulináris felhasználása összehasonlítható más leveles zöldségekkel. A fiatalok közül a nyers fogyasztást részesítik előnyben (az íz édessége és finomsága miatt); ha serpenyőben pirítjuk, akkor jobb, ha nem vigyük túlzásba fűszerekkel és aromákkal (például borssal és fokhagymával), továbbá mindkét esetben célszerű finom extra szűz olívaolajat használni.
Táplálkozási tulajdonságok
A valerianella nagyon alacsony energiabevitellel rendelkezik, és táplálkozási funkciója elsősorban a rost, ásványi sók és vitaminok bevitelének növelése az étrendben. A kevés kalória szénhidrát és fehérje eredetű, míg a zsírok irrelevánsak; koleszterin hiányzik. A legfontosabb ásványi sók a vas és a kálium, míg a vitaminok tekintetében kiemelkedik a karotinoidok (A-vitamin), az aszkorbinsav (C-vitamin), a tokoferolok (E-vitamin) és a folsav koncentrációja.
Táplálkozási szempontból a valerian saláta bármilyen diétára alkalmas, beleértve: alacsony kalóriatartalmú terápiát a túlsúly ellen és táplálkozási stratégiákat az anyagcsere-patológiák kezelésére. A valerianella része (többé-kevésbé) mentes és ingadozik a 50-200 g.
Egyéb ételek - Zöldségek Fokhagyma Agretti Spárga Bazsalikom Répa Borágó Brokkoli Kapribogyó Articsóka Sárgarépa Katalónia Brüsszel kelbimbó Karfiol Káposzta és Savoy káposzta Piros káposzta Uborka Cikória Fehérrépa Zöldhagyma Savanyú káposzta Vízitorma Edamame Metélőhagyma Rétesgomba Liszt Manióka Virág Tök Saláta Zöldség Erősítő saláta saláta padlizsán Zöldség Csalán Pak -Choi Paszternák Burgonya Amerikai burgonyapaprika Pinzimonio Paradicsom Póréhagyma Petrezselyem Radicchio Répa Vörös Répa Répa Sülthagyma Endília Zeller Zeller Zöldmag Csíráztatott Spenót Szarvasgomba Valianamberi vagy Jeruzsálemi csicsóka Hús Gabonafélék és származékok Édesítőszerek Édességek Belső részek Gyümölcs Szárított gyümölcs Tej és származékai Hüvelyesek Olaj és zsír Hal és halászati termékek Vágott darabok S pezie Zöldségek Egészségügyi receptek Előételek Kenyér, pizza és brioche Első fogások Második fogás Zöldségek és saláták Édességek és desszertek Fagylaltok és szorbettek Szörpök, likőrök és grappa Alapkészítmények ---- A konyhában maradékkal Farsangi receptek Karácsonyi receptek Könnyű étrend receptek Nőnap, Anya, apuka napi receptek Funkcionális receptek Nemzetközi receptek Húsvéti receptek Céliás betegek receptjei Receptek cukorbetegeknek Ünnepi receptek Valentin -napi receptek vegetáriánusok számára Fehérje receptek Regionális receptek Vegán receptek
