Bevezetés
A csicsókáról úgy beszélnek, mint egy elfelejtett gumóról: ha kevesen ismerik ételként, még kevesebben vannak, akik bizonyos fitoterápiás jelentőséget tulajdonítanak neki.
A cikk során általános leírást adunk a csicsókáról, megpróbálva értékelni ennek a különleges zöldségnek a rejtett, de számos tulajdonságát.
Általánosság
A csicsóka Észak -Amerikában (különösen Kanadában) őshonos lágyszárú évelő növény, Olaszországban is nagyon népszerű az emberi táplálkozás és mindenekelőtt az állatok számára.
Egy pillantásra a csicsóka összetéveszthető egy gömbölyűbb és keményebb burgonyával: a gumó par excellence -vel való különbség nem ér véget. Valójában a csicsóka kevésbé tápláló, mint a burgonya, és jelentős mennyiségű inulint is tartalmaz ... a keményítő rovására. És éppen a keményítő szűkössége bünteti a csicsókát: valójában ennek a gumónak a termesztése egyértelműen a termelékenyebb és keményítőtartalmú zöldségek javára csökkent.
Névelemzés
A Linné -nómenklatúra szerint a csicsóka az Helianthus tuberosus; vulgáris módon nádszarvasgombának (alakhoz való affinitásnak), kanadai burgonyának, csicsókának (ízhez való affinitásnak) vagy ismét német fehérrépának is nevezik (bár ennek semmi köze a közönséges fehérrépához).
A bizarr és egyedi tudományos név a csicsókavirág különleges viselkedését idézi fel: a nemzetséget (Helianthus) "talpra" utal (helios, görögül) és "virág" (anthos görög nyelven). A napvirág szavak egymás mellé helyezése a virágok (pontosabban a virágfejek) hajlamát jelzi a nap felé.
Botanikai elemzés
A csicsóka a Compositae Tubuliflorae családba tartozik: ez egy évelő lágyszárú növény, amelynek szára elérheti a 2 vagy 3 méter magasságot, és csúcsos részén szálkás. A levelek váltakoznak és ellentétesek: a szár alsó részén általában váltakoznak, míg az ellentétesek a fedő részen találhatók; ismét a nagyon éles és hegyes levelek fűrészes élűek és durva felületük sötétzöld színű, bordákkal bélelt. A sárga virágok, a napraforgóhoz hasonlóan , fordulnak -e a nap felé, virágfejekkel követik útját: nem meglepő, hogy a csicsóka virágokat gyakran összetévesztik a napraforgóval.
A csicsókát egyértelműen a gumós gyökérre termesztik (a gyökerek nagyon elágazottak és gumós rizómákkal vannak ellátva): gömbölyű, guggoló alakú és meglehetősen merev és tiszta fóliába van csomagolva.
A csicsóka növény nem túl igényes a környezet és a talaj szempontjából: valójában minden éghajlathoz alkalmazkodik, bár a meleg-mérsékelt éghajlatot kedveli, és könnyen növekszik bármilyen típusú talajban, a legszárazabbtól a legnedvesebbig .
Táplálkozási értékek
Amint láttuk, a csicsóka tévesen szerepel az „elfelejtett” gumók között: az étel valójában nemcsak nagyon kevés kalóriát biztosít (kb. 30 Kcal / 100 gramm termék), hanem inulinbánya is (legfeljebb A tömeg 60% -a száraz), ami különösen alkalmas cukorbetegek számára. Nem meglepő módon azt figyelték meg, hogy a vércukorszint, csak csicsóka étkezését követően, változatlan marad: ez azt jelenti, hogy a hasnyálmirigyet nem stimulálják inzulin termelésére hogy kiegyensúlyozza a vér glükózszintjét. [az I antioxidáns ételek. Egyél jól a betegség megelőzése és leküzdése érdekében, Johannes F. Coy, Maren Franz]
A csicsóka jó mennyiségű vizet (80%), 15-20% szénhidrátot tartalmaz (beleértve a fruktózt is, amely nem terheli meg a hasnyálmirigy működését), 2% A-vitamint és nyomokban B-vitamint, sókat ásványi anyagokat (vas, kálium) , szilícium, foszfor, magnézium) és aminosavak, például aszparagin és arginin. Prof. Boas tanulmányai szerint a csicsóka biotin (H -vitamin) forrása, nagyon fontos a fizikai fáradtság, izomfájdalom és veszteség megelőzésében étvágytalanság [átvéve a http://www.topinambur.it/] oldalról
Élelmiszer felhasználások
A csicsókát általában ugyanúgy készítik el, mint a burgonyát: bőséges sós vízben meg lehet főzni, vagy ami még jobb, párolva, így ízletes - és ugyanakkor egyszerű - köretek elkészítéséhez; Alternatív megoldásként serpenyőben is főzhető vagy süthető.
Főzés után, függetlenül attól, hogy vízben, serpenyőben, sütőben vagy olajban van -e, a csicsóka íze finom és édes: a "cikk kezdetén" leírtak szerint a csicsóka más neve. articsóka Jeruzsálem ”: ez a zöldségek társulása nem véletlen, mivel a csicsóka íze bizonyos szempontból hasonló az articsóka ízéhez.
Végül a csicsóka nyersen is felhasználható, közvetlenül salátákba reszelve. Ha egy kis citromot adunk a finomra vágott vagy reszelt csicsóka péphez, az inulin hatása fokozódik.
Emlékeztetni kell arra, hogy a gumót körülvevő külső boríték nagyon jól emészthető, ezért nem ajánlott megszüntetni.
Topinambur Trifolati - A Topinambur tisztítása és főzése
Problémák vannak a videó lejátszásával? Töltsd fel újra a videót a youtube -ról.
- Lépjen a Videó oldalra
- Lépjen a Videó receptek szakaszba
- Nézd meg a videót a youtube -on
Ingatlan
A csicsóka szintén a fitoterápia által okosan kiaknázott zöldségek egyike: amint azt már széles körben tárgyaltuk, ezt a gumót mindenekelőtt a cukorbetegeknek kell értékelniük a jelen lévő inulin állandó mennyisége miatt. De a csicsóka rejtett előnyös tulajdonságai nem állnak meg itt: a gyökerei, amelyek tipikusan gumósak, galaktogénnek mondhatók, ezért képesek fokozni és elősegíteni a tej kiválasztását a csecsemőjüket szoptató nőknél.Továbbá, a csicsóka kivonat nagyon hasznosnak bizonyul túlsúly esetén, és megfelelő segédeszköz a fogyáshoz: nem meglepő, hogy a csicsóka fogyasztása nemcsak megkönnyíti az emésztést, hanem elősegíti a jóllakottság érzését, megfékezve az ellenőrizetlen éhségrohamokat.
A csicsókából a leveleket is kizsákmányolják, hasznosak a szívelégtelenséggel kapcsolatos betegségek enyhítésére. A gyógynövény -gyógyászat és a fitoterápia indokolt szótára, A. Bruni]
Általánosságban elmondható, hogy a csicsóka tonizáló, gyomor-, cholagogue- és vizelethajtó szer.
Ezenkívül a csicsóka nem képez glutént, ezért cöliákiás étrendre alkalmas.
MELLÉKHATÁSOK
A magas inulinkoncentráció miatt a csicsóka bevitele meteorizmust és túlzott puffadást okozhat. A jelenség korlátozása érdekében a beleket fokozatosan kell megszokni, kezdve a kis adagok fogyasztásával, amit idővel növelni kell.
A csicsóka röviden, összefoglaló a csicsóka tulajdonságairól "
Egyéb ételek - Zöldségek Fokhagyma Agretti Spárga Bazsalikom Répa Borágó Brokkoli Kapribogyó Articsóka Sárgarépa Katalónia Brüsszel kelbimbó Karfiol Káposzta és Savoy káposzta Piros káposzta Uborka Cikória Fehérrépa Zöldhagyma Savanyú káposzta Vízitorma Edamame Metélőhagyma Rétesgomba Liszt Manióka Virág Tök Saláta Zöldség Erősítő saláta saláta padlizsán Zöldség Csalán Pak -Choi Paszternák Burgonya Amerikai burgonyapaprika Pinzimonio Paradicsom Póréhagyma Petrezselyem Radicchio Répa Vörös Répa Répa Sülthagyma Endília Zeller Zeller Zöldmag Csíráztatott Spenót Szarvasgomba Valianamberi vagy Jeruzsálemi csicsóka Hús Gabonafélék és származékok Édesítőszerek Édességek Belső részek Gyümölcs Szárított gyümölcs Tej és származékai Hüvelyesek Olaj és zsír Hal és halászati termékek Vágott darabok S pezie Zöldségek Egészségügyi receptek Előételek Kenyér, pizza és brioche Első fogások Második fogás Zöldségek és saláták Édességek és desszertek Fagylaltok és szorbettek Szörpök, likőrök és grappa Alapkészítmények ---- A konyhában maradékkal Farsangi receptek Karácsonyi receptek Könnyű étrend receptek Nőnap, Anya, apuka napi receptek Funkcionális receptek Nemzetközi receptek Húsvéti receptek Céliás betegek receptjei Receptek cukorbetegeknek Ünnepi receptek Valentin -napi receptek vegetáriánusok számára Fehérje receptek Regionális receptek Vegán receptek
