Borágó

FIGYELEM! Úgy vélik, hogy a borágó - annak ellenére, hogy ősidők óta használják az emberi táplálkozásban - potenciálisan mérgező vagy akár rákkeltő is lehet. pirrolizidin -alkaloidok káros a májra (likozamin, amabilin, supinidin, tézis És durrina), a levelekben, a szárban, a gyökerekben, de nem a magokban.

Mivel nincsenek pontosabb adatok az adagokról és a koncentrációkról, mérsékelt fogyasztást javasolunk, főzés helyett nyersen.

Általános és leírás

A borágó növényi eredetű termék, amely az élelmiszerek VI csoportjába tartozik, amely magában foglal minden vit. A (karotinoidok - retinol -ekvivalensek). Ezenkívül az olajiparban is figyelemre méltó felhasználással zsírok kinyerésére szolgálnak a magvakból (achenes), különösen fitoterápiában és kozmetikumokban. A borágót gyakran mézelő méhlegelő területeken termesztik.
A borágó a Boraginaceae családhoz tartozik Borago, Faj officinalis; a borágó binomiális nómenklatúrája az Borago officinalis.
A borágó lágyszárú növény, amelynek éves ciklusa van. Zöld, széles, ovális alakú levelei bugyogóval borítottak. A virágok összegyűltek, lilás kék szirmokkal és vörös szárakkal, szintén szőrrel borítva. A növény ritkán haladja meg az 50 cm -es magasságot; tövében néhány levele sugárirányban van elrendezve, míg középen egy fő szár áll, amelyből más levelei elágaznak. és virágfürtök. A borágómag kicsi és barna színű.

Eredete és termesztése

A borágó eredete nem pontosan meghatározott. Ez egy jellegzetesen keleti növény, amelyet később betelepítettek és elterjedtek nyugaton (régi és új kontinensen). Növekszik és lapos és dombos területeken is művelhető, amennyiben az éghajlat mérsékelt éves átlaghőmérséklettel büszkélkedhet, de jól meghatározott téli szezonnal és jól elosztott csapadékkal egész évben.
Az alkalmazás egyszerűségének köszönhetően a borágó az egyik "vad" ehető növény, amelyet leginkább érdekel a mezőgazdaság. Nem igényel különleges trágyázást vagy pontos öntözést; ha választani szeretne, akkor inkább a finom, bő napfénynek kitett talajt részesítse előnyben. A borágót tavasszal és közvetlenül a földre (vagy cserépbe) vetik; ez egy olyan növény, amely jól bírja a hideg évszakot, és amellett, hogy önállóan ismétlődik, hajlamos gyomrá válni.

Borágó a gasztronómiában

Összetétel 100 g borágóban

Tápértékek (100 g ehető részenként)

Vízesés 93,0 g Fehérjék 1,8 g Az uralkodó aminosavak - Korlátozó aminosav - Lipidek TOT 0,5 g Telített zsírsavak 0,17 mg Egyszeresen telítetlen zsírsavak 0,21 mg Többszörösen telítetlen zsírsavak 0,11 mg Koleszterin 0,0 mg TOT szénhidrát 3,1 g Keményítő -g Oldható cukrok -g Élelmi rost -g Oldható rost -g Oldhatatlan rost -g Erő 23,3 kcal Nátrium 80,0 mg Kálium 470,0 mg Vas 3,3 mg Futball 93,0 mg Foszfor 53,0 mg Tiamin 0,06 mg Riboflavin 0,15 mg Niacin 0,90 mg A -vitamin 210,0 µg C -vitamin 35,0 mg E -vitamin 0,0 mg

A borágó rendkívül népszerű étel az olasz kulináris hagyományokban. Amellett, hogy a borágó egy „aromás gyógynövény, amely jellegzetes ízű (és illatú) uborka ízű”, a valódi „főtt gyógynövényt” is jelenti. Nyersen ritkán használják, és mindenesetre csak a kis fiatal leveleket részesítik előnyben (kevésbé szőrösek, mint nagyokat.) Burnet és vízitorma mellett sikeresen ízesíti a nyári zöld salátákat.
Főzéskor a borágót ezerféleképpen lehet használni; például cikória, fehérrépa, agretti vagy frátorszakáll, mángold, pitypang stb. A borágó köretként szolgál a "főtt fű" néven. Önmagában vagy a fentiekkel kombinálva forró vízben fel kell forralni (a szösz eltávolítása érdekében), óvatosan le kell üríteni (egyesek összenyomják, de személy szerint nem javaslom, hogy megfosszák a levétől), és sima formában vagy fokhagymás serpenyőben pirítva kell fogyasztani. vagy citrom.
A főtt borágót gyakran használják a tortelli töltelékében, a hozzá tartozó mártásban bizonyos első fogásokhoz vagy egyes ételek (például sültek) főzőleveihez.
A magvakból (achenes) extrahálva nyert olaj nagyon gazdag omega 6-ban, különösen gamma-linolénsavban (DGLA), gyulladáscsökkentő tulajdonságokkal rendelkezik, és allergiás komponenssel járó bőrgyógyászati ​​patológiákban javasolt.

Mélyítés: borágóolaj

Egyéb alkalmazások

A borágót (leveleket és virágokat) hagyományosan a gyógynövényekben használják főzet vagy infúzió formájában. Úgy tűnik, hogy fő jellemzői a tisztítás, vizelethajtó és méregtelenítő; néhányan beszámolnak az esetleges hamisító hatásokról is (amelyekről a "talán" a nevét kapta: borrago - középkori latin).

Emlékezzünk vissza, hogy a fentiek szerint a borágóban nem elhanyagolható mennyiségű hepatotoxikus molekula található; továbbá a növény egy vagy több összetevőjével szembeni túlérzékenység bizonyos formái is jól ismertek.

Táplálkozási jellemzők

A borágó alacsony energiatartalmú zöldség; zsírok, lipidek és fehérjék kis mennyiségben vannak jelen, és nincs részletes információ az élelmi rost beviteléről.
A borágó gazdag káliumban és vasban, de a kalcium is releváns. Ami a vitaminok koncentrációját illeti, a legérdekesebb minden bizonnyal a karotinoidokkal kapcsolatos (pro vit. A).

Egyéb ételek - Zöldségek Fokhagyma Agretti Spárga Bazsalikom Répa Borágó Brokkoli Kapribogyó Articsóka Sárgarépa Katalónia Brüsszel kelbimbó Karfiol Káposzta és Savoy káposzta Piros káposzta Uborka Cikória Fehérrépa Zöldhagyma Savanyú káposzta Vízitorma Edamame Metélőhagyma Rétesgomba Liszt Manióka Virág Tök Saláta Zöldség Erősítő saláta saláta padlizsán Zöldség Csalán Pak -Choi Paszternák Burgonya Amerikai burgonyapaprika Pinzimonio Paradicsom Póréhagyma Petrezselyem Radicchio Répa Vörös Répa Répa Sülthagyma Endília Zeller Zeller Zöldmag Csíráztatott Spenót Szarvasgomba Valianamberi vagy Jeruzsálemi csicsóka Hús Gabonafélék és származékok Édesítőszerek Édességek Belső részek Gyümölcs Szárított gyümölcs Tej és származékai Hüvelyesek Olaj és zsír Hal és halászati ​​termékek Vágott darabok S pezie Zöldségek Egészségügyi receptek Előételek Kenyér, pizza és brioche Első fogások Második fogás Zöldségek és saláták Édességek és desszertek Fagylaltok és szorbettek Szörpök, likőrök és grappa Alapkészítmények ---- A konyhában maradékkal Farsangi receptek Karácsonyi receptek Könnyű étrend receptek Nőnap, Anya, apuka napi receptek Funkcionális receptek Nemzetközi receptek Húsvéti receptek Céliás betegek receptjei Receptek cukorbetegeknek Ünnepi receptek Valentin -napi receptek vegetáriánusok számára Fehérje receptek Regionális receptek Vegán receptek