Rókagomba

Bevezetés

Számtalan köz- és nyelvjárási név tulajdonítható Cantharellus cibarius: rókagomba, kakas, rókagomba, gialletto, garitula stb. Azok számára, akik nem tudják, miről beszélünk, azonnal rövid magyarázatot adunk: a rókagombák értékes gombák, különleges ízük, hullámos alakjuk és szinte összetéveszthetetlen narancssárga, arany vagy borostyánsárga színük miatt. A gomba számos fajtája közül a rókagomba kiemelkedik különleges értékével, amely sok ételhez, például húsokhoz, rizottókhoz és tésztákhoz illik.
Mindenesetre gomba lévén a rókagombát nagyon frissen kell fogyasztani, mivel a gyors rothadás miatt mérgező anyagokat szabadíthat fel, amelyek veszélyesek a szervezetre.

Az Cantharellus cibariusazonban a gombával és a vargányával együtt az egyik legbiztonságosabb és legártalmatlanabb gomba.

Botanikai leírás

A rókagomba könnyen megkülönböztethető a többi gombafajtától: a félreérthetetlen tulajdonságokat különösen a gomba színének tulajdonítják, borostyánsárga és aranyszínű, amely az egész rókagombát tövétől a sapkáig festi. Cantharellus cibarius meglehetősen zömök, vékony, gyakran nem különösebben hosszú szárú, amely nagyon kis sapkával végződik, lágy, hullámos és szabálytalan alakú. A gomba külső felülete sima, és a szegély rókagombánként eltérő.
Az alsó oldal, com "a gombákra jellemző, szemölcsös, markáns és világos redők (ál -lamellák) jellemzik.
Több, mint pép, helyesebb lenne beszélni hús rókagomba: elég kemény, fehér és szivacsos, összetéveszthetetlen ízű.

Természetes élőhely

A rókagomba szeret nedves és hűvös környezetben nőni, különösen tűlevelű és lombhullató fák közelében. Általánosságban elmondható, hogy a rókagombák nem nőnek magányosan, inkább kis csoportokban, elliptikus vagy kör alakúak.

Általánosság

A rókagomba egyedülálló a fajában, nemcsak alakja és botanikai tulajdonságai miatt, hanem mindenekelőtt illata, íze és állaga miatt: nem meglepő, hogy e gomba minőségét gyakorlatilag mindenhol értékelik, olyan gyakran, hogy gyakran értékelik még magasabbra.a vargányéé.
A nyers rókagombának nincs különösebb illata, főzés közben: kellemes, intenzív és különösen aromás. Az íze édes és különleges, és annyira intenzív és telt, hogy „gomba -petrezselyemnek” tekintik, mivel más, kevésbé meghatározó gombák díszítésére és ízesítésére használják.

Főzés módja

A rókagombák számos receptre alkalmasak: a gombát nagyon frissen kell fogyasztani, és mindig meg kell főzni, ellentétben más gombákkal, amelyeket még nyersen is fogyasztanak.
A rókagomba klasszikus készítménye egyértelműen a serpenyőben való főzés, gondos tisztítás, mosás és szárítás után: így extra szűz olívaolajjal, petrezselyemmel, borssal, sóval és - azoknak, akik szeretik - fokhagymával, rókagombával együtt főzve finom tészta és köret elkészítéséhez, de a rókagomba olajban vagy ecetben is elkészíthető. A piacon a rókagombát szárítva is találják.

Összefoglaló

Rókagomba: A FOLYAMATOK JAVÍTÁSÁHOZ

Rókagomba: nómenklatúra Gyakori és nyelvjárási nevek: rókagomba, kakas, rókagomba, gialletto, garitula stb.
Botanikai név: Cantharellus cibarius Rókagomba: általános jellemzők Értékes gombák, különleges ízük, hullámos alakjuk és szinte összetéveszthetetlen narancssárga, arany vagy borostyán színük miatt Rókagomba és fitoterápia A fitoterápiában a → rókagombát nem használják, tisztán a kulináris területen, intenzív, de ugyanakkor finom ízük miatt Rókagomba: botanikai leírás

• Szár: meglehetősen zömök, vékony, gyakran nem különösebben hosszú
• Kalap: nagyon kicsi, puha, hullámos és szabálytalan alakú
• Szín: borostyánsárga, arany
• Külső felület: sima
• Margó: nem megfelelő
• Alul: szemölcsös, markáns és világos redők (ál -lamellák) jellemzik
• Pép (rókagomba hús): szilárd, fehér és szivacsos
• Növekedés: A rókagombákat gyakran kis csoportokban, elliptikus vagy kör alakú formában találják meg

Rókagomba: természetes élőhely Nedves és friss környezet, tűlevelű és lombhullató fák közelében Rókagomba: sajátos jellemzők Nyers rókagomba illata: nem különös
Főtt rókagomba illata: kellemes, intenzív és aromás
Íz: intenzív és telt → gombapetrezselyem Rókagomba: előkészítés és főzés

• Tisztítás, mosás és szárítás → sütés serpenyőben olajjal, petrezselyemmel, borssal, sóval és fokhagymával
• Rókagomba olajban
• Pácolt rókagomba

Egyéb ételek - Zöldségek Fokhagyma Agretti Spárga Bazsalikom Répa Borágó Brokkoli Kapribogyó Articsóka Sárgarépa Katalónia Brüsszel kelbimbó Karfiol Káposzta és Savoy káposzta Piros káposzta Uborka Cikória Fehérrépa Zöldhagyma Savanyú káposzta Vízitorma Edamame Metélőhagyma Rétesgomba Liszt Manióka Virág Tök Saláta Zöldség Erősítő saláta saláta padlizsán Zöldség Csalán Pak -Choi Paszternák Burgonya Amerikai burgonyapaprika Pinzimonio Paradicsom Póréhagyma Petrezselyem Radicchio Répa Vörös Répa Répa Sülthagyma Endília Zeller Zeller Zöldmag Csíráztatott Spenót Szarvasgomba Valianamberi vagy Jeruzsálemi csicsóka Hús Gabonafélék és származékok Édesítőszerek Édességek Belső részek Gyümölcs Szárított gyümölcs Tej és származékai Hüvelyesek Olaj és zsír Hal és halászati ​​termékek Vágott darabok S pezie Zöldségek Egészségügyi receptek Előételek Kenyér, pizza és brioche Első fogások Második fogás Zöldségek és saláták Édességek és desszertek Fagylaltok és szorbettek Szörpök, likőrök és grappa Alapkészítmények ---- A konyhában maradékkal Farsangi receptek Karácsonyi receptek Könnyű étrend receptek Nőnap, Anya, apuka napi receptek Funkcionális receptek Nemzetközi receptek Húsvéti receptek Céliás betegek receptjei Receptek cukorbetegeknek Ünnepi receptek Valentin -napi receptek vegetáriánusok számára Fehérje receptek Regionális receptek Vegán receptek