Általánosság
A paradicsompüré folyékony, de sűrű vegyület, amelyet úgy nyernek, hogy a nyers vagy főtt pépet kivonják a paradicsomnövény egész gyümölcséből.
A hagyományos eljárás egyszerű:
- Távolítsa el a leveleket és a szárot a gyümölcsből.
- Mossa meg őket.
- Tisztítsa meg őket.
- Finoman őrölje meg őket a héj és a magvak kivételével az adott géppel (elektromos, kézi vagy zöldséglevéllel).
- Tegye az üvegekbe.
- Pasztőrözze / sterilizálja az üvegeket egy forrásban lévő vízzel teli edényben.
Lásd Alice receptjét: Paradicsompüré „nyersen”.
Paradicsompüré - Konzerv "nyers" paradicsom
Problémák vannak a videó lejátszásával? Töltsd fel újra a videót a youtube -ról.
- Lépjen a Videó oldalra
- Lépjen a Videó receptek szakaszba
- Nézd meg a videót a youtube -on
Lásd még a változatot: Passata di Pomodoti "a Cotto"
A „paradicsompüré” megfogalmazás nem feltétlenül utal tartósított élelmiszerre, és ha saját gyártású, akkor frissen is felhasználható.
A kereskedelmi forgalomban kapható paradicsompüré hosszú ideig tárolható, köszönhetően annak a hőkezelésnek, amelynek korábban alávetették. Miután megkapta a nyers pürét, 65 ° C -os víz elpárologtatásával megvastagítható. Ezt követően csomagolják és pasztőrözik (üveg- vagy fémtartályokban).
Ez a rendszer "köztes" a "főtt" és a "nyers" háztartási technikák között.
Az angolszász országokban a paradicsompürét olasz nevén ismerik. Éppen ellenkezőleg, eltér a „főtt paradicsompürétől”, amelyet nagyobb főzéssel és nagyon finom szűréssel állítanak elő, hogy sűrűbb terméket kapjanak.
A tartósított paradicsom egyéb formái: hámozott, pépesített, darabos és koncentrátum (paradicsompüré).
Általában a "paradicsomszósz" vastagabb, főtt és / vagy ízesített receptet jelent, ezért bonyolultabb (lásd alább).
A paradicsom pép közepesen lágy állagú; az íze jellegzetes és az íze egészen édes.
A paradicsompüréből készíthetők első fogások, főételek, levesek, pörköltek, mártások és bármilyen más recept, ahol a paradicsom íze releváns.
A paradicsom "nagy százalékban tartalmaz vizet", ami a pürében körülbelül 90% -nak vagy valamivel kevesebbnek felel meg (a terméktől függően). Mérsékelt energiabevitellel rendelkezik, és jelentős mennyiségben biztosít bizonyos sókat és vitaminokat.
Táplálkozási jellemzők
FIGYELEM! A következő megjegyzés a kereskedelmi paradicsompüré tápanyagtartalmára vonatkozik. Ez három összetevőt tartalmaz: paradicsomot, sót (nátrium -klorid) és citromsavat (savanyúságot szabályozó).
Előfordulhat, hogy egyes kémiai jellemzők nem ellenőrizhetők az alábbi táblázatban.
A paradicsompüré paradicsomból (az élelmiszerek VII. Alapvető csoportja), minden zöldséghez tartozó gyümölcsből nyert készítmény.
Ezek a zöldségek alacsony energiabevitellel rendelkeznek, főleg szénhidrátokból. A fehérje- és zsírtartalom elhanyagolható.
A szénhidrátok főleg egyszerűek és fruktózból állnak; a peptidek alacsony biológiai értékűek és a zsírsavak telítetlenek.
A paradicsompüré nem tartalmaz koleszterint; a rostok jelen vannak, de alacsonyabbak, mint az egész paradicsom.
Ami a vitaminokat illeti, a paradicsompüré kiváló C- (aszkorbinsav) és A -vitamin -szintet biztosít, különösen a likopint (az antioxidánsról, a daganatellenes és az emberi anyagcsere szempontjából előnyös tulajdonságairól híres karotinoid). Meg kell határozni, hogy a C -vitamin termolabil és könnyen oxidálható, ezért a pürében a tartalma alacsonyabb, mint a friss nyers paradicsomé. A friss paradicsom folsavat is tartalmaz, amelynek koncentrációja a pürében csökken ugyanezen okból a C -vitamin miatt.
Ami az ásványi anyagokat illeti, a püré jó koncentrációban tartalmaz káliumot és nátriumot (ez utóbbi magasabb, mint a friss paradicsom a tartósításhoz szükséges só hozzáadása miatt).
A paradicsompüré minden étrendhez megfelelő étel. Nincs ellenjavallata anyagcsere -betegségekre és túlsúlyra. Vannak, akik bizonyos emésztési nehézségekre panaszkodnak, különösen olyan gyomorbetegségek jelenlétében, mint a túlsavasodás, gastritis, hiatus hernia és / vagy gastrooesophagealis reflux betegség; másrészről nehéz elképzelni, hogy ez az élelmiszer savasságával kapcsolatos probléma lehet (a gyomor hajlamos tolerálni a paradicsoménál jóval alacsonyabb pH -t).
Nem tartalmaz laktózt és glutént.
A múltat tolerálja a vegetáriánus és vegán filozófia; azzal a garanciával, hogy a feldolgozási hőmérséklet 42 ° C vagy annál alacsonyabb, nyers élelmiszerekhez is alkalmas. Higiéniai okokból a kereskedelmi paszták nem felelnek meg ennek az igénynek.
A "makrobiotikus étrendben a paradicsompürét nem tanácsos terméknek tekintik a yin-yang egyensúly hiánya (a yin energia feleslege) miatt.
Ha megfelelően tanúsított, a paradicsompüré alkalmas a zsidó és muzulmán étrendre; még a hinduizmusnak sincs ellenjavallata.
A paradicsomszósz átlagos adagja a recept szerint változik, amelyben használják; tányér tésztában (80 g nyersen mérve) 100 g passata elegendő (<20 kcal).
Paradicsomszósz: Más?
A "paradicsomszósz" kifejezést először a bibliográfiában használták az olasz "L" Apicio Moderno "főzőszövegben, amelyet Francesco Leonardi római szakács írt 1790 -ben.
A paradicsomszósz (külföldön "napolitan mártás" néven ismert) egy általános kifejezés, amely különböző típusú, általában FŐZETT paradicsompürét tartalmazó receptekre utal. Ezt különféle fűszerekkel és aromákkal lehet gazdagítani. A világ egyes részein a "Paradicsomszósz" kifejezés a ketchuphoz hasonló termékre utal.
A dúsított és korrekt ízű paradicsomszósz igazi „paradicsomszósz”.
Serpenyőben főzve lehetőség van a paradicsomszósz tetszés szerinti koncentrálására (ügyelve arra, hogy ne égjen meg). A hőkezelés lehetővé teszi, hogy ne adjunk hozzá sűrítő összetevőket, és megkönnyíti a tárolást.
A paradicsomszószt kísérő összetevőként használják néhány strukturáltabb készítményhez, amelyek közé tartoznak: előételek, első fogások, második fogások, egyedi ételek, pizza stb.
A paradicsomszósz jól illeszkedik: tésztához, kenyérhez, burgonyához, húshoz, halhoz, tojáshoz, sajtokhoz és zöldségekhez.
A paradicsomszósz leggyakrabban használt fűszerei: extra szűz olívaolaj, só, chili, fokhagyma, fekete bors, hagyma, zeller, sárgarépa, hagyma, bazsalikom, oregánó és más aromás gyógynövények.
Egyéb összetevők, amelyek különösen alkalmasak a paradicsomszósz mellé és néhány receptre jellemzőek: kapribogyó, szardella, fekete vagy zöld olajbogyó és fehérbor. Valójában mind a paradicsomszósz, mind a püré alapul szolgálhat más bonyolultabb mártásokhoz: marinara, ragu vagy bolognai, puttanesca, cigány stb.
Egyéb ételek - Zöldségek Fokhagyma Agretti Spárga Bazsalikom Répa Borágó Brokkoli Kapribogyó Articsóka Sárgarépa Katalónia Brüsszel kelbimbó Karfiol Káposzta és Savoy káposzta Piros káposzta Uborka Cikória Fehérrépa Zöldhagyma Savanyú káposzta Vízitorma Edamame Metélőhagyma Rétesgomba Liszt Manióka Virág Tök Saláta Zöldség Erősítő saláta saláta padlizsán Zöldség Csalán Pak -Choi Paszternák Burgonya Amerikai burgonyapaprika Pinzimonio Paradicsom Póréhagyma Petrezselyem Radicchio Répa Vörös Répa Répa Sülthagyma Endília Zeller Zeller Zöldmag Csíráztatott Spenót Szarvasgomba Valianamberi vagy Jeruzsálemi csicsóka Hús Gabonafélék és származékok Édesítőszerek Édességek Belső részek Gyümölcs Szárított gyümölcs Tej és származékai Hüvelyesek Olaj és zsír Hal és halászati termékek Vágott darabok S pezie Zöldségek Egészségügyi receptek Előételek Kenyér, pizza és brioche Első fogások Második fogás Zöldségek és saláták Édességek és desszertek Fagylaltok és szorbettek Szörpök, likőrök és grappa Alapkészítmények ---- A konyhában maradékkal Farsangi receptek Karácsonyi receptek Könnyű étrend receptek Nőnap, Anya, apuka napi receptek Funkcionális receptek Nemzetközi receptek Húsvéti receptek Céliás betegek receptjei Receptek cukorbetegeknek Ünnepi receptek Valentin -napi receptek vegetáriánusok számára Fehérje receptek Regionális receptek Vegán receptek
