Általánosság
A "csalán (Urtica dioica L.) az Urticaceae családba tartozó évelő lágyszárú növény.
A közönséges csalán hat alfajra oszlik, amelyek közül ötben a leveleken és a szárakon csípős "üreges szőrszálak" vannak. trichomes, „injekciós tűként” viselkednek, és a bőrrel érintkezve befecskendeznek bizonyos anyagokat, például hisztamint és más viszkető molekulákat, amelyek irritációt és erős bőrégést okoznak.
A csalán nagy múltra tekint vissza gyógyászati felhasználásra, de táplálékként és textilszál -forrásként is.
Táplálkozási jellemzők
A csalán a zöldségfélék családjában kontextusba helyezhető zöldség (akkor is, ha termesztik és nem termesztik).
A csalán táplálkozási értékei
Alacsony energiabevitellel rendelkezik, főleg fehérjékből (alacsony biológiai értékű), majd szénhidrátokból (egyszerű) és végül lipidekből (főleg többszörösen telítetlen). Ha a kedvenc évszakában szedik, a szárított csalán akár 25% fehérjét is tartalmaz (lágyszárú növény esetében elég magas).
Ezenkívül jó mennyiségű élelmi rostot tartalmaz, míg a koleszterin hiányzik.
Ami a vitaminokat illeti, a csalán gazdag A- és C -vitaminban, de nem szabad figyelmen kívül hagyni az E -vitamin és a B1 -vitamin (tiamin) koncentrációját.
Ásványi szempontból kiemelkedik a vas, kalcium, kálium és (még ha a táblázatban nem is szerepel) mangán sókoncentrációja.
Bármilyen típusú étrendre alkalmas étel, még akkor is, ha logikusan a csalán kerülni kell a kifejezetten túlérzékeny emberek étrendjében és azokban, akik az étrendi hisztamin mellékhatásait mutatják.
Élelmiszer -használat
A csalán íze hasonló a spenótéhoz, és főzve olyan illatot bocsát ki, amely homályosan hasonlít az uborkára.
Az őslakos amerikaiak fiatal csalánnövényeket gyűjtöttek, és főtt fűként ették őket a tavaszi szezonban, amikor más lágyszárú növényekből hiány volt.
A csalán vízben való áztatása, például a főzés, eltávolítja a csípős vegyszereket a növényből, és lehetővé teszi azok kezelését és fogyasztását anélkül, hogy fennállna a sérülés veszélye.
A virágzó vagy termő csalán ún cisztolitok, amelyek túlzott fogyasztása irritálhatja a húgyutakat; biztonsági okokból ebben a szakaszban a csalánokat sem szabad ehetőnek tekinteni.
A szárított csalán leveleket és virágokat gyógyteákhoz lehet használni.
A csalán számos receptben használatos, például: polenta csalánnal, csalán pesto, csalánpüré és csalánleves; valószínűleg ez utóbbi a leggyakoribb recept Észak- és Kelet -Európában.
A mai napig a csalánt ritkán használják a főzéshez Olaszországban; azonban a Bel Paese gasztronómiai hagyományaiban sok (sajnos már nem használt) recept létezik, amelyek magukban foglalják a levelek használatát.
A csalán jelenthet köretet, egyes mártások fő összetevőjét, tészta vagy sós piték töltelékét és a friss zöld tészta (például spenót vagy rakéta) előállításához szükséges pigmentet.
Csalánnal nagyon finom lekvárt is lehet készíteni.
Nepálban, valamint az észak-indiai Kumaon és Gargwal régióban a csalán "sisnu", "kandeli" és "bicchu-buti" néven ismert. Bőségesen megtalálható Kasmírban is, ahol „soi” -nak hívják. Itt a csalán nagyon népszerű zöldség, és különféle fűszerek felhasználásával főzik (jellemzően indiai).
A csalánokat néha ízesítőként használják a sajtkészítésben; például a "cornish yarg" vagy bizonyos típusú "gouda".
A csalánokat általában Albániában (és az egész Balkán térségében, Törökországig) használják a "borek" töltelékének összetevőjeként. Ebben a receptben a fiatal növények csúcsos leveleit választják ki, amelyeket aztán felforralnak és összekevernek: gyógynövények, rizs stb.; ez a tészta töltelék, amelyet a leveles tészta különböző rétegei közé kell helyezni.
Risotto Alle Csalán
Problémák vannak a videó lejátszásával? Töltsd fel újra a videót a youtube -ról.
- Lépjen a Videó oldalra
- Lépjen a Videó receptek szakaszba
- Nézd meg a videót a youtube -on
Csalán alapú italok
A csalán víz és cukor koncentrált oldatába beöntve ízesített szirupot kaphat.
Az áztatott leveleket kellő időben eltávolítják, és citromsav (általában citromléből álló) táplálékforrást adnak a folyadékhoz. Ez elősegítheti a termék tartósítását, ugyanakkor savanyú ízt kölcsönöz neki.
A kereskedelmi csalánszirupok meglehetősen tömények, és fogyasztás előtt körülbelül tíz rész vízben kell hígítani (tehát 100 ml / liter víz) .Ez a magas cukorkoncentráció nagyon hosszú eltarthatóságot biztosít a csalánszirupnak.
A csalán ízesítheti a sört is, amely az egyik legtöbbet fogyasztott alkoholos ital a Brit -szigetek vidékén.
Gyógyászati felhasználások
A csalán levelei hosszú gyógyászati és gyógynövényes hagyományokkal rendelkező összetevők.
Valószínűleg a csalán túlnyomó többségét a reumatoid artritisz helyi kezelésére használják (Németországban). Valójában a csalánlevél-kivonat különböző hatóanyagokat tartalmaz, amelyek csökkentik a TNF-α-t és más gyulladásos citokineket, köszönhetően a genetikai transzkripciós faktorok gátlásának. az ízületet bélelő szinoviális szövet. "
A csalán is széles körben használatos a hagyományos osztrák orvoslásban belső használatra (friss vagy szárított levelek) vese- és húgyúti betegségek, emésztőrendszeri, mozgásszervi rendszer, bőr, szív- és érrendszer, vérzések, influenza, reuma és köszvény kezelésére.
A csalánt speciális samponokban használják a korpásodás ellen és (mondják) a haj csillogására. Emiatt néhány tenyésztő csalánnal is kiegészíti az állatok takarmányát.
A csalángyökér -kivonatot széles körben tanulmányozták a jóindulatú prosztata -hiperplázia (BPH) tüneteinek csökkentésére szolgáló kezelésként. Ezekről a kivonatokról kimutatták, hogy segítenek enyhíteni a BPH kellemetlenségeit a placebóhoz képest, még más termékekkel kombinálva is. Gyógynövények. információkat, lásd a Csalán és prosztata egészség című cikket.
Egyéb ételek - Zöldségek Fokhagyma Agretti Spárga Bazsalikom Répa Borágó Brokkoli Kapribogyó Articsóka Sárgarépa Katalónia Brüsszel kelbimbó Karfiol Káposzta és Savoy káposzta Piros káposzta Uborka Cikória Fehérrépa Zöldhagyma Savanyú káposzta Vízitorma Edamame Metélőhagyma Rétesgomba Liszt Manióka Virág Tök Saláta Zöldség Erősítő saláta saláta padlizsán Zöldség Csalán Pak -Choi Paszternák Burgonya Amerikai burgonyapaprika Pinzimonio Paradicsom Póréhagyma Petrezselyem Radicchio Répa Vörös Répa Répa Sülthagyma Endília Zeller Zeller Zöldmag Csíráztatott Spenót Szarvasgomba Valianamberi vagy Jeruzsálemi csicsóka Hús Gabonafélék és származékok Édesítőszerek Édességek Belső részek Gyümölcs Szárított gyümölcs Tej és származékai Hüvelyesek Olaj és zsír Hal és halászati termékek Vágott darabok S pezie Zöldségek Egészségügyi receptek Előételek Kenyér, pizza és brioche Első fogások Második fogás Zöldségek és saláták Édességek és desszertek Fagylaltok és szorbettek Szörpök, likőrök és grappa Alapkészítmények ---- A konyhában maradékkal Farsangi receptek Karácsonyi receptek Könnyű étrend receptek Nőnap, Anya, apuka napi receptek Funkcionális receptek Nemzetközi receptek Húsvéti receptek Céliás betegek receptjei Receptek cukorbetegeknek Ünnepi receptek Valentin -napi receptek vegetáriánusok számára Fehérje receptek Regionális receptek Vegán receptek
