Mi az a kelkáposzta?
A kelkáposzta (angolul „curly cale”) a káposzta egy adott fajtájának neve sabellica (Brassica oleracea var. sabellica).
Más néven lancinato káposzta, és talán helytelenül, fekete kelkáposzta, ezt a fajtát csak termesztésre termesztik, és nem kapható a vadonban. Megjegyzés: a botanikában egyes szerzők különbséget tesznek kelkáposzta és kelkáposzta között. Az utóbbit, mint Brassica oleracea fajta acephala sabellica, keresztet jelenthet a fent említett göndör kelkáposzta között (sabellica) és a jól ismert toszkán fekete káposzta (acephala).
A karfiollal, a brokkolival és a romanesco -val (virágzó káposzta) ellentétben csak a göndör kelkáposzta leveleit eszik, amelyek zöldek, hullámos profilúak és jellemzően elválnak (NEM fejenként, például káposzta és sapka).
Ami a termesztését illeti, a göndör kelkáposzta jól tolerálja a nehéz talajt és a téli hideget, ezért különösen rusztikus és igénytelen.
A leggyakoribb kulináris felhasználási területek közül mindenekelőtt a levesek, a húslevesek és a pörköltek jelennek meg, mint például a toszkán ribollita.
Táplálkozási szempontból a kelkáposzta az élelmiszerek VI és VII alapvető csoportjába tartozik, mivel amellett, hogy kiváló mennyiségű rostot és vizet tartalmaz, A -vitaminban (karotinoidok) és C -vitaminban (aszkorbinsav) is gazdag.
