Mogyoróhagyma

Mi a medvehagyma

Shallot (A. ascalonicum L.) a nemzetségbe tartozó növény Allium, családja Liliaceae, ugyanaz, mint a hagyma, fokhagyma, póréhagyma és metélőhagyma; nem meglepő, hogy nagyon hasonlít a hagymához, még akkor is, ha lényegesen kisebb méretű.

A medvehagyma apró csomókban nő, zöld, vékony, lesiniform és üres levelei vannak; júliusban apró lila virágokkal virágzik, amelyek aztán fekete magvakká érik. A medvehagyma két fajtáját forgalmazzák, az egyik kicsi és korai (értékesebb), a másik késői és nagyobb (kevésbé intenzív).
A medvehagymát ősidők óta termesztik, de az a furcsa, hogy NINCS tisztán spontán megnyilvánulás; ezért a lehetséges származási területre való visszatérés bonyolult .. A történelmi dokumentumok mind Közép -Ázsiában, mind Palesztinában és Egyiptomban azt állítják, de nem mindenki ért egyet azzal, hogy spontán őshonos növény; következésképpen lehetséges, hogy még ezeken a helyeken is posztkulturális elterjedést jelentett.
NB. Ellentétben azzal, amit sokan állítanak, a medvehagyma NEM a sárga hagyma és a fokhagyma keresztezése, hanem önálló botanikai faj.

Termesztés

A mogyoróhagymát a hagymához hasonlóan termesztik; a növények híres "rotációjában" mindig az utolsó helyre kerülnek, ezért a talajt leginkább kihasználó növények után. A mogyoróhagyma a puha, gazdag humusz, jobb, ha korábban komposzttal trágyázták; talajt igényel (előző ősz óta) talajtakaró száraz levelekből vagy szalmából, esetleg a napon elhelyezett virágágyásban. A medvehagyma talaj táplálékkiegészítője káliumban gazdag műtrágyákból (például fahamuból) áll, amelyek hasznosak a sárgarépával való esetleges társításhoz, de NEM nitrogénben gazdag műtrágyákkal (trágya vagy trágya); elengedhetetlen, hogy MINDIG kerülje a trágyát. A mogyoróhagyma nem igényel különös gondosságot, ha nem tartja puhán és gyommentesen a talajt.
FIGYELEM! A medvehagyma gyökerei és járulékos hagymái vízszintesen fejlődnek, és nem ritka, hogy kapálással ezeket levágják, károsítva az anyanövényt.
A mogyoróhagymán van izzó (vagy inkább szegfűszeg) dió nagyságú, amelyet "összehúzott sorokban" (kiemelt sorokban) olyan mélységig kell eltemetni, amely lehetővé teszi számukra, hogy a teljes mennyiség legalább 1/3 -át kibontakozzák; a műveletet február és április között kell elvégezni, a növények között körülbelül 10 cm, a sorok között pedig 40 cm (mindig több mint 25 cm) távolságot kell tartani.
NB. A mogyoróhagyma szegfűszeg önállóan is előállítható, ha a magokat nagyon "vastagon" ültetjük (külön és üvegházakban).

Kombinációk a konyhában

A medvehagyma minden élelmiszercsoporttal párosítható, és a franciák Európa többi részéhez képest fő fogyasztói. Ugyanakkor Olaszországban jól ismertek az első medvehagymán és száraztésztán (linguine medvehagymával), valamint medvehagymán és rizsen alapuló fogások (rizottó, amelyben hagyma helyett használják); nem kevésbé fontosak az ételek, amelyek között csirke- és pulykamellre, valamint friss sonkára (sertéscomb) alapuló receptek bukkannak fel. Még a medvehagyma - hal kombináció sem okoz csalódást; a leggyakrabban használt fajok a tengeri sügér (tengeri sügér), a tőkehal (vagy a szürke tőkehal) és a nyelvhal, de biztosan nem az egyediek. A hagymához hasonlóan a medvehagyma a „király” omlett, és még akkor sem néz ki rosszul, ha olyan strukturált sajtokkal társul, mint a gorgonzola vagy az érlelt pecorino. Az intenzív íz és illat ellenére a mogyoróhagyma szarvasgombás receptek elkészítésére is alkalmas, anélkül, hogy lefedné különleges jellemzőit. A medvehagyma fokozza a paprika, uborka, paradicsom, radicchio, széles bab, krumpli, fehérrépa, tök és padlizsán ételek ízét is.

Táplálkozási összetétel 100 gramm ehető mogyoróhagyma részhez:

Tápértékek (100 g ehető részenként)

Ehető rész 83% Vízesés 79,8 g Fehérjék 2,5 g Lipidek TOT 0,1 g Koleszterin 0,0 mg Fitoszterolok 0,005 g IDŐSZÁMÍTÁSUNK ELŐTT. telített zsírok 0,017 g IDŐSZÁMÍTÁSUNK ELŐTT. egyszeresen telítetlen zsírok 0,014 g IDŐSZÁMÍTÁSUNK ELŐTT. többszörösen telítetlen zsírok 0,039 g TOT szénhidrát 16,8 g Keményítő - g Oldható cukrok - g Élelmi rost - g Erő 72,0 kcal Nátrium 12, omg Kálium 334,0 mg Vas 1,2 mg Futball 37,0 mg Foszfor 60,0 mg Tiamin 0,06 mg Riboflavin 0,02 mg Niacin 0,2 mg A -vitamin 60,0 µg C -vitamin 8,0 mg E -vitamin - mg

Ha a kollektív ebédeken és vacsorákon "mindenkivel egyetértésben" kívánja használni, ki lehet zárni az általános receptekből, és külön tálalható "medvehagymaszósz" vagy "mogyoróhagyma ízű olaj" formájában.

Terápiás tulajdonságok

A medvehagyma, mint a fokhagyma és a hagyma, sok "anyagcsere -tulajdonsággal" rendelkezik; bizonyos molekulákat tartalmaz (allicin vagy ajoene És adenozin) hasznos: a vérnyomás szabályozásában, a diurézisben, a vérlemezkék aggregációjának csökkentésében, az LDL -koleszterin csökkentésében, az oxidatív stressz és gyulladás csökkentésében stb.
Egy tanulmány, amelyet "Világszervezet a Egészség (O.M.S.) a Campodimele (Latina) hosszú életű lakosságáról, rávilágított arra, hogy a hely hagyományos étrendjében az egyik leggyakrabban fogyasztott étel: kenyér nyers medvehagymával (NEM FŐZETT) és extra szűz olívaolajjal. Ezért nem zárható ki, hogy más tényezőkkel (pl. Antioxidánsokban gazdag) szinergikusan a nyers medvehagymában gazdag étrend csökkentheti az általános kardiovaszkuláris kockázatot.

Kíváncsiság

A mogyoróhagyma, mint a hagyma és a fokhagyma, nagyon magas aromásanyag -tartalommal rendelkezik; ezek, amelyek emésztési böfögéskor hajlamosak "megismétlődni", rosszul értelmezhetők az étkezés nehézségi érzeteként. A valóságban az aromás összetevőknek nincs tegye meg a mogyoróhagyma emészthetőségét, amely könnyebb, mint a többi nagyobb fogyasztású zöldség. szükség esetén nyers zöldségek, vagy inkább néhány aromás gyógynövény, például petrezselyem, bazsalikom, menta és rakéta rágásával lehet leküzdeni ezt a nem kívánt hatást.

Bibliográfia:

1. A gyógynövények módja. A fűszerek használata a főzésben - M. Crescenzi, R. Russo - Graphe.it Kiadások - 39. oldal
2. Zöldségkert és biokert - M.L. Kreuter - ízületek - 157. oldal
3. Magas vérnyomás. Kezelje az asztalnál - B. Brigo, G. Capano - Új technikák - pag. 48.

Egyéb ételek - Zöldségek Fokhagyma Agretti Spárga Bazsalikom Répa Borágó Brokkoli Kapribogyó Articsóka Sárgarépa Katalónia Brüsszel kelbimbó Karfiol Káposzta és Savoy káposzta Piros káposzta Uborka Cikória Fehérrépa Zöldhagyma Savanyú káposzta Vízitorma Edamame Metélőhagyma Rétesgomba Liszt Manióka Virág Tök Saláta Zöldség Erősítő saláta saláta padlizsán Zöldség Csalán Pak -Choi Paszternák Burgonya Amerikai burgonyapaprika Pinzimonio Paradicsom Póréhagyma Petrezselyem Radicchio Répa Vörös Répa Répa Sülthagyma Endília Zeller Zeller Zöldmag Csíráztatott Spenót Szarvasgomba Valianamberi vagy Jeruzsálemi csicsóka Hús Gabonafélék és származékok Édesítőszerek Édességek Belső részek Gyümölcs Szárított gyümölcs Tej és származékai Hüvelyesek Olaj és zsír Hal és halászati ​​termékek Vágott darabok S pezie Zöldségek Egészségügyi receptek Előételek Kenyér, pizza és brioche Első fogások Második fogás Zöldségek és saláták Édességek és desszertek Fagylaltok és szorbettek Szörpök, likőrök és grappa Alapkészítmények ---- A konyhában maradékkal Farsangi receptek Karácsonyi receptek Könnyű étrend receptek Nőnap, Anya, apuka napi receptek Funkcionális receptek Nemzetközi receptek Húsvéti receptek Céliás betegek receptjei Receptek cukorbetegeknek Ünnepi receptek Valentin -napi receptek vegetáriánusok számára Fehérje receptek Regionális receptek Vegán receptek