A következő cikk a vízitorma leírására irányul, amely kifejezetten aromás tulajdonságokkal rendelkező növény.
Olaszországban a zsázsa kifejezés (a híres Romagna gasztronómiai készítmény mellett, amelynek semmi köze a következőhöz) KÉTféle lágyszárú növényt jelöl:
- az kerti zsázsa (angolul kerti zsázsa);
- az torma (rorippa vagy schino).
Mindkettő a Brassicaceae családba tartozik, de nemzetségük, fajuk, élőhelyük, termesztésük, tulajdonságaik és felhasználásuk tekintetében jelentősen különböznek egymástól.
Kerti zsázsa
A kerti zsázsa általánosságai és leírása
Az kerti zsázsa (kerti zsázsa) a Brassicaceae családba, a nemzetségbe tartozó növény Lepidium, Faj sativum; binomiális nómenklatúrája megfelel Lepidium sativum.
A kerti zsázsa elérheti a 60 cm magasságot (de általában 20 cm -en belül szedik), és képes a növény tetején elágazni. A szár és a levelek élénkzöldek, míg a gyökerek közelében halványabbak; a virágok kicsik, fürtösek és rózsaszín-fehér színűek.
Kerti zsázsa termesztése és kereskedelme
A kerti zsázst széles körben termesztik (kereskedelmi és magán) Angliában, Franciaországban, Hollandiában és Skandináviában; Olaszországban másodlagos jelentőségű termék. Hidroponikus növények számára alkalmas, és enyhén lúgos vízben virágzik, gyakran a piaci kínálat nem elegendő az azt széles körben fogyasztó lakosság igényeinek kielégítésére; ez annak tulajdonítható, hogy mindenekelőtt FRISSEN kell fogyasztani.
A kerti zsázsa meglehetősen könnyű és gyors önállóan termeszthető, mind magvakkal, mind kis növények átültetésével; általában a vetés utáni 7-14 napos növekedés elegendő az 5-13 cm magasság eléréséhez.
A kerti zsázsa rendkívül gyorsan fejlődik, ezért fajtesztként használják a talaj egészségének ellenőrzésére.
Kerti zsázsa a konyhában
A kerti zsázsa kiváló levesekben és szendvicsekben; csírák formájában (frissen vagy szárítva) fűszeres aromás összetevőként is szolgál salátákhoz (indiai: hallong). A tipikus angolszász szendvics kerti zsázssal kemény tojásból, majonézből és sóból készül.
A kerti zsázsa gyógynövényi tulajdonságai és egyéb felhasználási módjai
A kerti zsázsa az ayurvéda gyógyászatának egyik összetevője; az indiai hagyomány szerint ennek a gyógynövénynek a magjai különféle gyógyászati célokra használhatók. Ezek közül emlékszünk: keserű, termogén, tisztító, rubefacient, galactogogic, tonic, afrodiziákum, szemészeti, diszkorbutikus, antihisztamin és vizelethajtó kapacitások. Ugyanezen gondolatmenet szerint a kerti zsázsa magjai az alábbiak kezelésében hasznosak: asztma, köhögés köptetéssel, ficamok borogatása, lepra, bőrbetegségek, vérhas, hasmenés, splenomegalia, diszpepszia, derékfájás, leucorrhea skorbut és magzati gyengeség.
A kerti zsázsa felkeltette a nyugati orvoslás kíváncsiságát is; úgy tűnik, hogy magjairól kimutatták, hogy csökkentik az asztma tüneteit, javítják az asztmások tüdőfunkcióját és csökkentik a vércukorszintet (lásd a bibliográfiát).
A magvakból származó nyálkát az arab mézga és a tragakant helyettesítésére használják.
Bibliográfia:
- Tanulmány a Lepidium sativum magvak klinikai hatékonyságáról a bronchiális asztma kezelésében - NP, Archana; Anita, AM - Irés J Pharmacol Ther 5: 55-59
- A Lepidium sativum L. vizes kivonat hipoglikémiás aktivitásának vizsgálata normál és cukorbeteg patkányokban - M, Eddouks; Maghrani M, Zeggwagh NA, Michel JB - J Ethnopharmacol 97: 391-395.
Vízitorma
A vízitorma általánosságai és leírása
A vízitorma egy aromás lágyszárú, a Brassicaceae családhoz tartozik Böjtfű, Faj hivatalos; a vízitorma binomiális nómenklatúrája az Nasturtium officinale.
A vízitorma olyan növény, amely nyugodt és alacsony szennyezettségű vízfolyások mentén, a síkságon, a hegyekben és a bolygó minden mérsékelt övében nő. A növénynek a gyökereket teljesen áztatni vagy mindig nagyon nedvesen kell tartani; a talaj elhelyezésének árnyékosnak kell lennie. A szárak elhajlóak vagy felállóak, üregesek és legfeljebb 50/100 cm hosszúak. A vízitorma zöld, fényes, húsos és váltakozó levelekkel rendelkezik. A virágok kicsik, fehér szirmokkal, felső fürtökben gyűlnek össze. A gyümölcsök hengeres szilikák, amelyek a magokat tartalmazzák. A gyökerek lenyűgözőek és véletlenszerűek a föld közelében.
A vízitorma összetéveszthető a Keserű kardamin, felismerhető átlátszatlan leveleiről és a vízitormára jellemző érzékszervi és ízlelő tulajdonságainak hiányáról.
A vízitorma története
A vízitorma aromás gyógynövény, amely vadon élő és termeszthető. Ennek a zöldségnek a gasztronómiai felhasználása az ókorban (perzsák, görögök, rómaiak) nyúlik vissza, amikor azt hitték, hogy szokásos fogyasztása javíthatja az értelmi képességeket. Néhány évvel ezelőtt.
A vízitorma fitoterápiás tulajdonságai
A mítoszok, legendák és hiedelmek kivételével a vízitorma bizonyos valódi fitoterápiás tulajdonságokkal rendelkezik, mások kevésbé kézzelfoghatóak. Ezek közül emlékszünk: remineralizáló, vizelethajtó és tisztító, vérszegénység elleni, köptető, máj dekongesztáló és hipoglikémiás kapacitás; tüdőbetegségek esetén is ajánlott.
Vízitorma a konyhában
A vízitorma főleg "főzve" és gondosan mosva fogyasztható, különösen kétes egészségű vízi utakról történő betakarítás esetén. A növény gasztronómiai kidolgozás tárgyát képezi, hogy megkapja: főtt fűszernövényeket (szintén pirított), ízesített tojásos omlettet, leveseket, accacotta -t (firenzei) stb. Nyilvánvalóan, mint a legtöbb aromás növény esetében, a hőkezelés jelentősen befolyásolja. Csak az illat és az íz , hanem a kémiai-táplálkozási tulajdonságokat is; ezért jó higiéniai normák mellett lehetőség van nyers vízitorma fogyasztására vegyes salátában (burnet, rakéta stb.) vagy egyedül. A levelek darabolása különösen intenzív ízű mártásokat eredményez.
Olaszországban azonban a Romagna "vízitorma" tipikus összetevője.
Táplálkozási jellemzők
A kétféle zsázsa táplálkozási hozzájárulása meglehetősen érdekes, mivel nem hoznak nagy mennyiségű energiát (bár nagyobb a kerti zsázsa esetében), és a vízrész abszolút uralkodó; még a rost is kevés.
Másrészt, ami az ásványi sókat és vitaminokat illeti, elmondható, hogy a kerti zsázsa nagy koncentrációban tartalmaz káliumot, vasat, riboflavint, A -vitamint (karotinoidok - ekvivalens retinol) és C -vitamint (ac. Aszkorbinsav). , másrészt amellett, hogy gazdag az említett tápanyagokban (bár nem az előző szintjén), magasabb a kalciumtartalma.
Táplálkozási értékek
Egyéb ételek - Zöldségek Fokhagyma Agretti Spárga Bazsalikom Répa Borágó Brokkoli Kapribogyó Articsóka Sárgarépa Katalónia Brüsszel kelbimbó Karfiol Káposzta és Savoy káposzta Piros káposzta Uborka Cikória Fehérrépa Zöldhagyma Savanyú káposzta Vízitorma Edamame Metélőhagyma Rétesgomba Liszt Manióka Virág Tök Saláta Zöldség Erősítő saláta saláta padlizsán Zöldség Csalán Pak -Choi Paszternák Burgonya Amerikai burgonyapaprika Pinzimonio Paradicsom Póréhagyma Petrezselyem Radicchio Répa Vörös Répa Répa Sülthagyma Endília Zeller Zeller Zöldmag Csíráztatott Spenót Szarvasgomba Valianamberi vagy Jeruzsálemi csicsóka Hús Gabonafélék és származékok Édesítőszerek Édességek Belső részek Gyümölcs Szárított gyümölcs Tej és származékai Hüvelyesek Olaj és zsír Hal és halászati termékek Vágott darabok S pezie Zöldségek Egészségügyi receptek Előételek Kenyér, pizza és brioche Első fogások Második fogás Zöldségek és saláták Édességek és desszertek Fagylaltok és szorbettek Szörpök, likőrök és grappa Alapkészítmények ---- A konyhában maradékkal Farsangi receptek Karácsonyi receptek Könnyű étrend receptek Nőnap, Anya, apuka napi receptek Funkcionális receptek Nemzetközi receptek Húsvéti receptek Céliás betegek receptjei Receptek cukorbetegeknek Ünnepi receptek Valentin -napi receptek vegetáriánusok számára Fehérje receptek Regionális receptek Vegán receptek
.jpg)
