Általánosság
A garnélarák azok macruri rákfélék, ezért hosszú, kitágult hassal és legyező alakú farokúszóval vannak ellátva; valójában a "garnélarák" kifejezés rendkívül általános, mivel a fajták széles körét öleli fel típus, Család, Szupercsalád És Alosztály különböző.
- Tartomány Eukaryota, Királyság Animalia, Phylum Eumetazoa, Osztály Malacostraca és Rendelés Decapoda
- Kis méret.
NB. Ezért a különböző Decapod Macruri rákfélék gondos megfigyelésével is scampi, homár szerk homár, világos, hogy mindegyik rendelkezik a garnélarákokra jellemző összes morfológiai feltétellel; azonban a köznyelvben (és nem az állattani osztályozásban) a MÉRETEK és néhány anatómiai sajátosság különbözteti meg a garnélarákot (vagy garnélarákot, ha még kisebb) a Macruri Decapod rákok többi részétől.
A garnélarák megkülönböztetése
A legkelendőbb garnélarák az emberi táplálkozáshoz a sós víz, még akkor is, ha egyes területeken az édesvízi táplálékok nagyon tiszteletreméltó táplálkozási szerepet játszanak. A garnélarák számos vízi és víz alatti faj táplálkozásában is szerepet játszik, ezért befogásuk meghatározott halgazdaságok (például lazac) támogatására kell irányulnia.
Végül a garnélarák a következők szerint osztályozható:
- Élőhely (édesvízi vagy sósvízi garnélarák)
- Eredete (olasz vagy mediterrán garnélarák és óceáni garnélarák).
Ehető sós vízi garnélarák
A „megfelelően nevezett” garnélarák minden batimetriában él, szinte az egész bolygót megtelepíti, és gyakran morfológiailag különböznek egymástól; az összes garnélarák -fajta felsorolása nem segítene az olvasóknak, ezért az alábbiakban megpróbáljuk világosabban szemléltetni. az érdekesebb fajták a szupermarketek fagyasztóiban vagy a halpiacok pultjainál megszokott garnélákhoz (argentin, kék, kaliforniai stb.) képest.
- Garnélarák Mazzancolla: nemzetség Penaeus (Penaeidae család), a faj nagyon sok és elterjedt. Az olasz / mediterrán garnélarák garnéla világos színű, a fehér és a szürke között, amely azonban a tengerfenéknek megfelelően ingadozik. 5 és 50 m közötti mélységben él, és eléri a 20 cm -t 100 g tömegre. Nagyon értékes, és (Olaszországban) Imperial Shrimp vagy Spannocchia néven ismert.
- Indo-csendes-óceáni garnélarák vagy garnélarák: típus Metapenaeus (Penaeidae család); van néhány faj, és ezek mind nagyobb garnélarák, mint a fent említett kategória. Általában az óceáni halászat termékei, főleg az indiai és a csendes -óceáni térségből.
- Tengeri garnélarák:
- Garnélarák Boreal: Latin név Pandalus borealis (Pandalidae család); az Atlanti -óceánt és a Csendes -óceánt egyaránt gyarmatosítja, 0 és 9 ° C között, 400 m mélységben él, és figyelemre méltó táplálkozási és kereskedelmi jelentőséggel büszkélkedhet.
- Rockpool garnélarák: Latin név Palaemon elegans (Palaemonidae család); 12-13 cm hosszú, átlátszó és főleg fényben él. Jelen van a Földközi -tengeren és az Atlanti -óceánban.
- Közönséges garnélarák: Latin név Palaemon serratus (Palaemonidae család); kb.
- Posidonia garnélarák: Latin név Palaemon xiphias (Palaemonidae család); Madeirán, a Kanári -szigeteken és a Földközi -tengeren él; 0,5–10 m mélyen, a Posidonia oceanica közepén és ritkán algaréteken van jelen.
Édesvízi garnélarák
Ami a belvizeket illeti, számos ehető garnélarák (bár nem minden bennszülött) kapható az olasz területen:
- Olasz rákok: több faj is létezik: Austropotamobius pallipes, Astacus astacus és Austropotamobius torrentium; őshonos garnélarákok, amelyek meglehetősen koncentráltak az A sorozat hideg vizeiben (patakok, tavak, hegyi folyók stb.). Elterjedtek a Friuli Venezia Giulia régióban, de nem ritka, hogy az Appenninek dombos patakjaiban találjuk őket; észak -olaszországi és közép -olaszországi egyes tavakban is elterjedtek. A rákoknak tiszta, hideg és szennyezetlen vizekre van szükségük.
- Allochthonous garnéla: több faj is létezik: Procambarus Clarkii ("gyilkos" garnélarák), Orconectes limosus, Pacifastacus leniusculus És Astacus leptodactylus; a legismertebbek a "gyilkos". Ezek a garnélarákok a Mississippi folyó (USA) alsó völgyéből származnak, de jelenleg a bolygó számos más területén (Szudán, Thaiföld, néhány európai ország stb.) Elterjedtek. Olaszországban gyakran összetévesztik az európai rákokkal, de néhány morfológiai részlettel és NAGYOBB alkalmazkodóképességgel különbözik tőlük. Ezek a garnélarákok ellenállnak a szennyezett vizeknek, és gyakran telepednek le alacsony tengerszint feletti tavakban, csatornákban és minden alacsony magasságú mérsékelt vízben.
- Friss és sós vizű garnélarák: Palaemon antennarius (Palaemonidae család) És Atyaephyra desmarinálna (Atyidae család); mindketten őshonos garnélarákok, de az olasz rákokkal ellentétben kis méretűek és átlátszó vagy barnás csíkos színűek. Gyakorlatilag a félsziget összes vízi útját gyarmatosítják, de nem érik el a legindulatosabb patakokat. "Atyaephyra desmarinálna a sós vizet is jól tűri, és nagyon jelen van az Adria északi partjain, ahol a sótartalom nem túlzott. A part menti halászatban és a torkolatok közelében a tavaszi időszakban gyakran egyes tengeri garnélafajtákkal együtt fogják.
tárolás
A garnélarák rendkívül romlandó élelmiszer; sok más rákféléhez hasonlóan nagy mennyiségű szabad aminosavat tartalmaznak, amelyek izomfehérjékkel együtt (saját enzimatikus lebomlásuk és bakteriális lebomlásuk révén) jelentősen hozzájárulnak a nitrogén felszabadulásához és a kellemetlen ammóniaszag kialakulásához Ennek a kellemetlenségnek az orvoslására a halászhajók fedélzetén a garnélarákokat lehűtik, és egyes fajok előfőzésre kerülhetnek.
A garnélarákokat szulfitokkal is kiegészítik; ezeket a tartósítószereket a fej barnulási folyamatának és a test színének elvesztésére lassítják. Ezért a következtetésekkel ellentétben a legfrissebb garnélaráknak mindig sötét feje van (ez a folyamat nagyon rövid idő alatt megy végbe), míg a szulfitokkal kezelt, annak ellenére, hogy élénk színű, régen halászhatott vagy kiolvaszthatott. A szulfitokkal rendelkező garnélarák hamarabb eléri a rothadást, mint a fej barnulása.
Garnélarák a konyhában
A garnélarák számtalan készítményhez alkalmas: nyers étel, az első fogásokhoz vagy mártásokhoz tartozó mártások összetevője, grillezett ételek, serpenyőben, sült ételek és párolt ételek. A fő figyelembe veendő óvintézkedések a következők:
- A garnélarákokat a bél eltávolításával kell tisztítani, nem higiéniai okokból, hanem az ízlés kedvéért
- A garnélarákoknak gyors főzésre van szükségük, a hosszabb ideig tartóan menthetetlenül tönkreteszik az ételt
- A rácson főzött garnélaráknak meg kell őriznie a héját, amely megőrzi lágyságát, valamint a közepes méretű sütendőket meg kell hámozni, hogy felgyorsítsuk a sütési folyamatot.
Nem szabad elfelejteni, hogy a garnélarák nagyon elterjedt allergiás forma, ezért nem ajánlott a terhes nő, a nővér és a csecsemő táplálására.
Hogyan tisztítsuk meg a garnélarákot
Problémák vannak a videó lejátszásával? Töltsd fel újra a videót a youtube -ról.
- Lépjen a Videó oldalra
- Lépjen a Videó receptek szakaszba
- Nézd meg a videót a youtube -on
Táplálkozási jellemzők
A garnélarák állati eredetű élelmiszer; szerény mennyiségű energiát szolgáltatnak, amelyek nagy része magas biológiai értékű fehérjékből származik. Emellett kevés a zsír és a KOZOLGÁLT része a koleszterinnek. A szénhidrátok jelen vannak, de lényegtelenek.
Ami a vitaminokat illeti, a garnéla jó mennyiséget biztosít riboflavin (B2. vit.), niacin (vit. PP) és egyes fajoknál a retinol ekvivalens hívott asztaxantin (nagyon erős antioxidáns).
A rák is gazdag nátriumban, vasban, káliumban, foszforban és kalciumban.
A garnélarák köpeny NON emészthető poliszacharidot tartalmaz, a kitin; ez, amelyet alapoldatokkal kezelve keletkezik a kitozán, része a fogyókúrát célzó étrend -kiegészítők széles választékának. Hatásának kelátképző jellegűnek kell lennie a zsírokra, de az eredmények csekélyek vagy egyáltalán nem jelentősek.
Bibliográfia:
- Olaszország állatvilága - A. Minelli - Környezetvédelmi és Területvédelmi Minisztérium - 188. oldal
- Táplálkozási táblázatok - Nemzeti Élelmiszer- és Táplálkozási Kutatóintézet (INRAN)
Hal, Puhatestűek, Rákfélék Szardella vagy Szardella Garfish Alaccia Angol Homár Herring Homár Whitebait Bottarga Tengeri sügér (Tengeri sügér) Tintahal Canocchie Fésűkagyló Canestrelli (Tengeri fésűkagyló) Capitone Kaviár Mullet Monkfish (Monkfish) Kagyló Rákfélék Tengeri Rák (Granceola) Halibut Sea saláta Lanzardo Leccia Tengeri csigák Garnélarák Tőkehal Puhatestűek Polip Szürke tőkehal Ombrina Oszter Tengeri keszeg Bonito Pangasius Paranza Anchovy paszta Friss szezonális hal Kék hal Puffer hal Swordfish Sima lepény Polip (Octopus) Sedgehog of Sea Amberjack Salmon Scardis Sushi Telline Tonhal Tonhalkonzerv Mullet Pisztráng Hal ikra Kékhal Kagyló EGYÉB HALCIKKEK Kategóriák Alkoholos élelmiszerek Hús Gabonafélék és származékaik Édesítőszerek Édességek Belsőség Gyümölcs Szárított gyümölcs Tej és származékai Hüvelyesek Olaj és zsír Hal és őszibarack termékek Szalámi fűszerek Zöldségek Egészségügyi receptek Előételek Kenyér, pizza és brioche Első fogások Második fogás Zöldségek és saláták Édességek és desszertek Fagylaltok és szorbettek Szörpök, likőrök és grappa Alapkészítmények ---- A konyhában maradékkal Farsangi receptek Karácsonyi könnyű étrend receptek Női , anyák és apák napi receptek Funkcionális receptek Nemzetközi receptek Húsvéti receptek Cöliákiás receptek Cukorbeteg receptek Ünnepi receptek Valentin napi receptek Vegetáriánus receptek Fehérje receptek Regionális receptek Vegán receptek
