Káposzta és Savoy káposzta

és az ehető rész a központi hajtásból áll, amely külsőleg, akár zöld, akár vörös lehet (a minőségtől függően); mindkét káposzta (zöld vagy piros) ugyanazokkal a növényi, kémiai-táplálkozási jellemzőkkel büszkélkedhet (kivéve pigmenttartalom) és termesztés A Savoy káposzta nagyon hasonlít az előzőhöz, de ráncos levelei számos ránccal és kiemelkedéssel rendelkeznek.

Shutterstock lila káposzta

A káposzta és a savanyú káposzta a betakarítás ideje szerint osztályozható; vannak korai, nyári és késői fajták, még akkor is, ha táplálkozási szempontból, mint a legtöbb Brassica oleracea L. (különösen a kelbimbó), jellemzően télen fogyasztják. Hidegállóságuk rendkívül "kívánatos" tulajdonság, mivel alacsony hőmérséklet mellett a zöldségek és gyümölcsök (C -vitamin -hordozók) nagy részének "meg kell szűkülnie vagy el is kell tűnnie (kivéve a burgonyát, amely hosszabb főzést igényel, a bennük lévő C -vitamin csökkentésével). A káposzta és a savoy káposzta legismertebb fajtái:

• Korai fehér káposzta: Koppenhágai piac (kúpos), Gloria di Enkhuizen, Filderkraut Spezialzucht (savanyú káposzta előállításához ajánlott)
• Korai vörös káposzta: négerfej
• Korai Savoy káposzta: D "Asti Pasqualino
• Késői vörös káposzta: Septemberrot, Monhrenkopl
• Késő Savoy -káposzta: Az erények vége, Piacenzából.

Shutterstock kelkáposzta amelyek mind a VI, mind a VII élelmiszercsoportba tartoznak, mivel még az ÖSSZES referenciaérték hiányában is elképzelhető, hogy nagy mennyiségben tartalmaznak C-vitamint (aszkorbinsavat) és B-karotint (retinol-ekvivalens-A-vitamin) ); Tekintettel erre a vitaminkoncentrációra és sok más antioxidánsra (különösen a fenolos anyagokra), a savoy káposzta és a fehér káposzta védő élelmiszernek tekinthetők a rák különböző formáival szemben. Ezenkívül a magas rosttartalom nagyon hatékonyan elősegíti a megfelelő bélműködést (megelőző és gyógyító hatású a székrekedés ellen).

A nyers zöld káposzta kálium és vas (még akkor is, ha az utóbbi nem túl biológiailag hozzáférhető) hozzájárulása érezhető; nem világos, hogy a káposzta és a savanyú káposzta purin tartalma összehasonlítható -e a karfioléval (és valószínűleg a brokkolival), vagy alacsonyabb.

Hidegállóságuk miatt, mint például a kelbimbó esetében, a késői káposzta és a szaláta káposzta MEGHATÁROZÓ táplálkozási funkciót töltött be az északi összes populáció vagy a kontinentális területek gyarmatosítása szempontjából. A késői káposzta és a savanyú káposzta, mint a citrusfélék a mediterrán medence etnikai csoportjai számára, "kiváló C -vitamin- és ezzel egyenértékű retinolforrás a hideg évszak nagy részében (ezalatt NEM lenne lehetséges más zöldségeket beszerezni) Végül a zöld káposzta az alapja a savanyú káposzta, egy erjesztett étel elkészítésének, amelyet főzve kell felszolgálni (ezért kimerül a könnyen oxidálható és termolabilis C -vitaminból), amely sok más, mikrobiális tejsavas fermentációból származó vitaminban gazdag.

  Összeg
Tápérték Nyers zöld káposzta Vöröskáposzta Főtt zöld káposzta Savoy káposzta, nyers Ehető rész 93 % 94 % 100 % 92 % Vízesés 92,2 g 92,3 g 91,2 g 90,7 g Fehérjék 2,1 g 1,9 g 2,3 g 2,0 g Lipidek TOT 0,1 g 0,2 g 0,1 g 0,1 g Koleszterin 0,0 mg 0,0 mg 0,0 mg 0,0 mg TOT szénhidrát 2,5 g 2,7 g 2,8 g - g Oldható cukrok 2,5 g 2,7 g 2,8 g - g Élelmi rost 2,6 g 1,0 g 2,7 g 2,9 g Erő 19,0 kcal 82,0 kcal 21,0 kcal - kcal Nátrium 23,0 mg - mg 24,0 mg - mg Kálium 260,0 mg - mg 268,0 mg - mg Vas 1,1 mg 1,0 mg 1,2 mg - mg Futball 60,0 mg 60,0 mg 60,0 mg - mg Foszfor 29,0 mg 24,0 mg 30,0 mg - mg Tiamin vagy B1 -vitamin 0,06 mg 0,06 mg - mg - mg Riboflavin vagy B2 -vitamin 0,04 mg 0,05 mg - mg - mg Niacin vagy vit PP 0,60 mg 0,60 mg - mg - mg A -vitamin 19,0 µg * tr * - µg * - µg * C -vitamin 47,0 mg 52,0 mg - mg - mg E -vitamin - mg - mg - mg - mg

* A káposzta és a savanyú káposzta β-karotinja (A-provitamin vagy ezzel egyenértékű retinol) nagyobb mértékben koncentrálódik a külső levelekbe, amelyek általában higiéniai okokból eliminálódnak. Minél mélyebbre kerülnek a mérések, annál kisebb ezeknek a molekuláknak a koncentrációja.

.

• Lépjen a Videó oldalra
• Lépjen a Videó receptek szakaszba
• Nézd meg a videót a youtube -on



Hogyan készítsünk zsírmentes káposztát?

Problémák vannak a videó lejátszásával? Töltsd fel újra a videót a youtube -ról.

• Lépjen a Videó oldalra
• Lépjen a Videó receptek szakaszba
• Nézd meg a videót a youtube -on

hús-vér-csont; nagyon hatékony kiegészítő műtrágyázás alapozható kőzetlisztben és csalán -macerátban Megjegyzés: a túlzott műtrágyázás ugyanolyan káros, mint az elszegényedett talaj használata.

A káposzta és a szájkáposzta vetésére kora vagy késő alapján, március és április között kerül sor a magágyakban, ezt követően (áprilistól júniusig, fajtától függően ismét) 40x40 vagy 50x50 cm; a káposzta és a szájkáposzta termesztésének sikeréhez szükséges a talaj lágy és esetleg nedves tartása.

A káposzta és a szájkáposzta betakarítása a növény fajtájától függően változik; a késők az első fagyokig ellenállnak, míg a fehér káposzta erjeszthető és edényben pácolt savanyú káposzta formájában. Alkalmasak a káposzta és a szaláta káposzta termesztésére: paradicsom, zeller, burgonya, spenót, saláta, póréhagyma és borsó.

Irodalomjegyzék: Zöldségkert és biokert - M.L. Kreuter - ízületek - 164. oldal.

Egyéb ételek - Zöldségek Fokhagyma Agretti Spárga Bazsalikom Répa Borágó Brokkoli Kapribogyó Articsóka Sárgarépa Katalónia Brüsszel kelbimbó Karfiol Káposzta és Savoy káposzta Piros káposzta Uborka Cikória Fehérrépa Zöldhagyma Savanyú káposzta Vízitorma Edamame Metélőhagyma Rétesgomba Liszt Manióka Virág Tök Saláta Zöldség Erősítő saláta saláta padlizsán Zöldség Csalán Pak -Choi Paszternák Burgonya Amerikai burgonyapaprika Pinzimonio Paradicsom Póréhagyma Petrezselyem Radicchio Répa Vörös Répa Répa Sülthagyma Endília Zeller Zeller Zöldmag Csíráztatott Spenót Szarvasgomba Valianamberi vagy Jeruzsálemi csicsóka Hús Gabonafélék és származékok Édesítőszerek Édességek Belső részek Gyümölcs Szárított gyümölcs Tej és származékai Hüvelyesek Olaj és zsír Hal és halászati ​​termékek Vágott darabok S pezie Zöldségek Egészségügyi receptek Előételek Kenyér, pizza és brioche Első fogások Második fogás Zöldségek és saláták Édességek és desszertek Fagylaltok és szorbettek Szörpök, likőrök és grappa Alapkészítmények ---- A konyhában maradékkal Farsangi receptek Karácsonyi receptek Könnyű étrend receptek Nőnap, Anya, apuka napi receptek Funkcionális receptek Nemzetközi receptek Húsvéti receptek Céliás betegek receptjei Receptek cukorbetegeknek Ünnepi receptek Valentin -napi receptek vegetáriánusok számára Fehérje receptek Regionális receptek Vegán receptek