Padlizsán a történelemben
A leginkább korlátozott területeken termesztett kertészeti növények közül nem hiányozhat a padlizsán, az Ázsiából származó zöldség, amelyet már a tizenötödik században bevezették a szicíliai területre.
A padlizsán a Bel Paese zöldségtermelésének jó részét érinti, olyannyira, hogy évente mintegy 250 000 tonnát termelnek.
Tudjon meg mindent a padlizsánról - nézze meg a videót
A padlizsán tisztítása - tulajdonságok és érdekességek
Problémák vannak a videó lejátszásával? Töltsd fel újra a videót a youtube -ról.
- Lépjen a Videó oldalra
- Lépjen a Videó receptek szakaszba
- Nézd meg a videót a youtube -on
Terminológia
Mielőtt "padlizsánnak" keresztelték volna, a zöldség névsorilag meglehetősen összetett történelem tárgya volt. A név eredete nem nyúlik vissza a görög vagy a latin nyelvre, tekintve, hogy a zöldséget Európában az arabok vezették be: kezdetben ezek a populációk "jelenlegi padlizsánnak" nevezték elbadingian", ez a kifejezés dőlt nyelven később átváltozott"petroncianoEz a vezetéknév azonban félreértéseket okozhat, ezért a "kellemetlenségek" leküzdése érdekében úgy döntöttek, hogy a "petronciano" kifejezés gyökerét a legkedveltebb és legismertebb gyümölcs nevével helyettesítik: következésképpen, mielőtt a végleges és jelenleg elfogadott nevet felvették, a padlizsánt melan-gianának hívták.
Botanikai elemzés
A botanikában a padlizsán az Solanum melogena, családjához tartozó Solanaceae. Egynyári lágyszárú növényről beszélünk, amelyet egyértelműen gyümölcseiről, nagy, mutatós és húsos bogyóiról, sötét, ibolyaszínű vagy fehér bőrű, fehéres és szivacsos húsukról, keserű és fűszeres ízről beszélünk; a padlizsán a csúcsos részen kelyhével végződik, amelyet a tövéhez tüskés kocsány köt össze.
A padlizsán növekedését erősen befolyásolja az éghajlat: amikor a hőmérséklet 12 ° C alá csökken, a zöldség fejlődése leáll. A padlizsán a meglehetősen meleg éghajlatot kedveli, lehetőleg szubtrópusi, soha nem túl merev. A talaj semleges pH -értékű és szerves anyagokból optimális a növény ideális növekedéséhez.
Fajta
Számos padlizsánfajta létezik, bár a kerek és az ovális a legnépszerűbb.
Az ibolya (nápolyi, palermói, naná) egy padlizsán jegyzet, hosszúkás és hengeres formájú, nagyon korai és különösen fűszeres jegyéről híres.
Padlizsán Fekete szépség, a Tonde őse, nagyon sötét lilás bőrű, és jellemző a firenzei országokra. A padlizsánhús meglehetősen kompakt, ízében enyhén keserűnek tűnik, és nem tartalmaz sok magot. A lekerekített padlizsánok közül emlékszünk a Rotonda Biancára is, jellemzően világos bőrrel, néha rózsaszínnel: a növény nem igényel különleges éghajlati követelményeket, ezért jól alkalmazkodik a különböző éghajlati viszonyokhoz és talajokhoz.
A Monstrous, amelyet ezzel a névvel díszítettek, hogy megcsúfolják sajátos hatalmas alakját, egy amerikai padlizsán, jellemző New Yorkra.
Padlizsán és szolanin
A padlizsán potenciálisan mérgező, hirtelen fejfájásért és lázért felelős. Ez az első pillantásra paradox meggyőződés az igazság alapjait mutatja be: a nyers padlizsán valójában jelentős mennyiségű szolanint, egy mérgező glikozilezett alkaloid anyagot tartalmaz (főleg csírázott burgonyában és paradicsomban). A szolanin túlzott adagja kellemetlen mellékhatásokat okozhat, például álmosságot, a gyomornyálkahártya irritációját, hemolízist stb. A probléma megoldásának egyetlen módja a padlizsán főzése: a hőkezeléssel a szolanin mennyisége csökken felével. E tanulmány után az is érthető, hogy miért nyers padlizsán keserű és kellemetlen ízű; ellenben a padlizsán főzés után nagyon jó (grillezve, serpenyőben, sült, olajban, sült, tört).
Tápértékek és főzés
A padlizsán, bár önmagában az alacsony kalóriatartalmú étrend barátai, kalóriabombák lehetnek attól függően, hogyan főzik: a zöldség szivacsos paszta nagyon felszívja a mártást, és tökéletesen illeszkedik az ízletes és magas kalóriatartalmú ételekhez.
A nyers padlizsán mindössze 18 Kcal -t biztosít 100 grammonként; a referenciaként 100 gramm ideális súlyú padlizsánt tekintve 92,7% vízből áll, míg a fennmaradó 7,3% szénhidrátok (2,6%), rost (2,6%), fehérjék és zsírok (nyomok) között oszlik meg.
Ezenkívül a padlizsán sok ásványi sót szív fel a talajból, különösen a káliumot, és rostban gazdag.
Könnyű sült padlizsán szeletek - tojással és anélkül
Problémák vannak a videó lejátszásával? Töltsd fel újra a videót a youtube -ról.
- Lépjen a Videó oldalra
- Lépjen a Videó receptek szakaszba
- Nézd meg a videót a youtube -on
Az összes recept megtekintése padlizsánnal »
Aktív összetevők és tulajdonságok
Úgy tűnik, hogy a padlizsán tulajdonságai hasonlóak az articsóka tulajdonságaihoz, mivel néhány, a cinarinhoz hasonló molekula jelen van: ebből a szempontból a zöldség nagyon hasznos a májfunkció egyensúlyának helyreállításában.A máj aktivitásának serkentésével a padlizsán koleszterinszint-csökkentő tulajdonságokkal is rendelkezik.
Amint fentebb leírtuk, a padlizsán káliumban gazdag, míg a foszfor- és kalciumtartalom meglehetősen szerény, ezért jó remineralizációs potenciállal rendelkezik.
Rostforrásként a zöldség ideális székrekedés esetén: valójában a padlizsán enyhe hashajtó tulajdonságokkal rendelkezik. Továbbá ajánlott étrendben vérszegénység, érelmeszesedés, oliguria és köszvény esetén. Tisztító és vizelethajtó hatásairól is ismert. A padlizsánhoz kapcsolódó erények és gyulladáscsökkentők Az ókorban a padlizsánleveleket lágyító borogatások készítésére használták, amelyek hasznosak tályogok, égési sérülések és aranyér esetén.
Padlizsán a kozmetikumokban
A padlizsánt a kozmetikai területen is használják arckrémek és maszkok előállítására, amelyek nagy tápláló és hidratáló hatással rendelkeznek. Egy népszerű "szépségápoló" gyógymódot tört padlizsánpépből készítenek: jó tápláló hatás érhető el, ha a keveréket az arc bőrére kenjük, lehetőleg joghurttal kombinálva.
Külső használatra úgy tűnik, hogy a padlizsán világosító tulajdonságokkal is büszkélkedhet.
Padlizsán röviden, összefoglaló a padlizsánról "
Egyéb ételek - Zöldségek Fokhagyma Agretti Spárga Bazsalikom Répa Borágó Brokkoli Kapribogyó Articsóka Sárgarépa Katalónia Brüsszel kelbimbó Karfiol Káposzta és Savoy káposzta Piros káposzta Uborka Cikória Fehérrépa Zöldhagyma Savanyú káposzta Vízitorma Edamame Metélőhagyma Rétesgomba Liszt Manióka Virág Tök Saláta Zöldség Erősítő saláta saláta padlizsán Zöldség Csalán Pak -Choi Paszternák Burgonya Amerikai burgonyapaprika Pinzimonio Paradicsom Póréhagyma Petrezselyem Radicchio Répa Vörös Répa Répa Sülthagyma Endília Zeller Zeller Zöldmag Csíráztatott Spenót Szarvasgomba Valianamberi vagy Jeruzsálemi csicsóka Hús Gabonafélék és származékok Édesítőszerek Édességek Belső részek Gyümölcs Szárított gyümölcs Tej és származékai Hüvelyesek Olaj és zsír Hal és halászati termékek Vágott darabok S pezie Zöldségek Egészségügyi receptek Előételek Kenyér, pizza és brioche Első fogások Második fogás Zöldségek és saláták Édességek és desszertek Fagylaltok és szorbettek Szörpök, likőrök és grappa Alapkészítmények ---- A konyhában maradékkal Farsangi receptek Karácsonyi receptek Könnyű étrend receptek Nőnap, Anya, apuka napi receptek Funkcionális receptek Nemzetközi receptek Húsvéti receptek Céliás betegek receptjei Receptek cukorbetegeknek Ünnepi receptek Valentin -napi receptek vegetáriánusok számára Fehérje receptek Regionális receptek Vegán receptek
