E100-CURCUMINA (C.I. 75300)
A CURCUMINA hatóanyag a kurkuma rizómájában 0,3% és 0,6% között van.
Ázsiában, de a világ más területein is ismert és híres, nemcsak ételízesítőként, hanem terápiás tulajdonságairól is, különösen antioxidánsokról és gyulladáscsökkentőkről.
Kémiai szempontból ez egy diarileptanoid (polifenol), amelyet oldószerekkel extrahálnak, és tisztítás után sárga-narancssárga kristályok formájában mutatják be.
Hagyományosan a kurkumint használják pamut festésére; Indiában más fűszerekkel együtt mártások összetételében és curryporban használják; Olaszországban mustárok, húsleveskockák és konzerv vagy csomagolt levesek színezésére használják. Jelenleg ezt az adalékanyagot ártalmatlannak tekintik, bár a múltban kétségek merültek fel a lehetséges genotoxicitással kapcsolatban.
ADI Dózis: 3 mg / kg / nap.
