Figyelem!
A "tej" kifejezést, ha bármilyen olyan termékre utal, amely nem emlőszekrécióból származik, fogalmi szempontból nem megfelelőnek kell tekinteni.
A szövegben található esetleges hivatkozások kizárólagos célja az, hogy alkalmazkodjanak ahhoz a terminológiához, amellyel a leggyakrabban (köznyelven) az ilyen termékekre utal; ezért nem ellenzi a jelenlegi jogszabályi keretet.
Mi az a kókusztej?
Olaszországban a kókusztejet általában másodlagos összetevőként használják a desszertek elkészítéséhez vagy a tejszín helyettesítésére szószok, kísérő mártások és édes krémek készítéséhez. A kókusztej viszont nagyon népszerű összetevő Malajziában, Indiában, a Fülöp -szigeteken, Thaiföldön és sok más délkelet -ázsiai országban.
Jellemzők
A kókusztejet nem szabad összetéveszteni az azonos nevű vízzel: míg valójában a tejet a pép összenyomásával nyerik ki, a kókuszvíz a dióba zárt félig átlátszó folyadékot jelenti.
Hasonlóan a tehéntejhez csak megjelenésében és állagában, a kókusztej nem tartalmaz laktózt, ami alkalmassá teszi az erre a cukorra érzékeny személyek etetésére. Továbbá, mivel teljesen növényi, a kókusztej szerepel az élelmiszerek listájában. szigorú vegetáriánusok (vegánok) étrendje.
A kókusztej másik előnye, hogy nincs tehéntejfehérje (pl. Kazein), amellyel szemben sokan intoleránsak vagy érzékenyek.
Hasonlóan a többi növényi tejhez (szójatej, rizstej, zabtej, mandulatej, kamut tej), a kókusztej sem tartalmaz koleszterint, ami mindenütt jelen van az állati eredetű tejekben.
Növényi eredete és a koleszterin hiánya ellenére a kókusztej nagyon tápláló, sok kalóriát biztosít és telített zsírokban gazdag.
Táplálkozási tulajdonságok
Nem minden kókusztej egyforma: leginkább a jelenlévő zsírok százalékában különböznek, 5-7% ("alacsony zsírtartalmú" kókusztej) és 20-22% ("zsíros" kókusztej) között. Általában a kókusztejet mérsékelten kell fogyasztani a magas zsírtartalom miatt.
Pontosabban, a kókusztej gazdag közepes láncú zsírsavakban, beleértve a laurinsavat is. Annak ellenére, hogy telített zsírsav, a laurinsav nem befolyásolja a plazma lipidjeit (ellentétben néhány hosszú láncú zsírsavval, például a palmitinsavval és a mirisztinsavval). hogy a kókusztejben található laurinsav hozzájárul a jó HDL -koleszterinszint emelkedéséhez, ezáltal megelőző hatást gyakorol a szív- és érrendszeri kockázatra. Más szóval, a kókusztej potenciálisan megelőző képességgel rendelkezik a szívet és az ereket érintő betegségek kialakulásában.
Az elmondottak azonban nem azt jelentik, hogy a kókusztejet meggondolatlanul lehet fogyasztani: gondoljunk csak bele, hogy 100 ml kókusztej 197 Kcal -t biztosít.
A kókusztej tisztességes mennyiségű rostot biztosít (2,13 g / 100 g termék): ebben a tekintetben ez a növényi ital elősegíti a jóllakottság érzékelését, kordában tartja az étvágyat. Nem meglepő, hogy a kókusztej bizonyos szempontból egyfajta éhségszabályozó.
Az alábbiakban 100 g kereskedelmi forgalomban kapható kókusztejre (20-22% zsír) utaló tápértékeket mutatunk be.
Ehető rész
100 g
Vízesés
72,88 g
Szénhidrátok
2,81 g
Kövér TOT
- Telített
- Egyszeresen telítetlen
- Többszörösen telítetlen
21,3 g
- 18,9 g
- 0,9 g
- 0,2 g
Fehérjék
2,2 g
C -vitamin
1 mg
Futball
18 mg
Vas
3,3 mg
Magnézium
46 mg
Foszfor
96 mg
Kálium
220 mg
Nátrium
13 mg
Cink
0,6 mg
- Táplálkozási elemzés innen: USDA Tápanyag -adatbázis
Házi készítés
Azt mondtuk, hogy a kókusztejet a reszelt pép összenyomásával nyerik. Ezért az otthoni elkészítéséhez több lépésben kell eljárnia, amelyeket az alábbiakban foglalunk össze:
- A kókuszvíz eltávolítása az anya fúrásával
- A kókusz törése kalapáccsal
- A pép leválasztása a kemény és fás héjról
- A pép mosása és az endokarp esetleges eltávolítása (sima és barna rész, bár ehető, amely a fehér pépet beburkolja)
- Pépkaparás reszelővel
- Tejkivonás kókuszpépből: a reszelt pépet nagyon forró (de nem forrásban lévő) vízzel összekeverjük. A kókusztej elkészítésekor be kell tartani az arányokat: 1 rész kókuszreszelék és 2 rész forró víz. Mindent hagyunk macerálni körülbelül tíz percig, hogy a víz kivonhassa a tápanyagokat. Ezután a keveréket egy tiszta ruhán átszűrjük, majd egy szűrőedény és egy tál fölé helyezzük. A ruháról csöpögő folyadék összegyűlik és elhagyja műanyag vagy üvegpalackokban lehűteni.A házi kókusztejet hűtőszekrényben kell tartani, és néhány napon belül el kell fogyasztani.
Hűtés után a kókusztej természetes fázisszétválasztáson megy keresztül: a kókuszos "tejszín" (azaz a zsíros rész) hajlamos emelkedni, míg a vizes rész a tartály alján marad. E tekintetben a kókusztejet fogyasztás előtt fel kell rázni.
Nehéz meghatározni a házi kókusztejben található zsír pontos mennyiségét: a zsír a tápanyagok kivonásához használt víz (oldószer) mennyiségétől függően változhat. Általában becslések szerint az önálló zsírmennyiség -a kókusztej 17 és 24%között változik.
Házi kókusztej - VideoRecept
Házi kókusztej
Problémák vannak a videó lejátszásával? Töltsd fel újra a videót a youtube -ról.
- Lépjen a Videó oldalra
- Lépjen a Videó receptek szakaszba
- Nézd meg a videót a youtube -on
Egyéb felhasználások
Az elmúlt években megnőtt az érdeklődés a kókusztej iránt, olyannyira, hogy az extrakulináris területeket is érint. A kozmetikumokban például a kókusztejet hidratáló és lágyító krémek készítésére használják, amelyek a száraz bőr leküzdésére szolgálnak. az olívaolaj része, a kókusztej hasznos otthoni gyógyszer lehet a smink gyengéd és természetes módon történő eltávolítására. Ugyanaz a kókuszpépből kivont tej hasznos lehet a saját kezű hajmaszkok elkészítéséhez: a természetes zsír mélyen táplálja a hajat, puhábbá és selymesebbé teszi. A kókusztej maszkot el kell osztani a hajon, és hagyni hatni 15 percig: ezt követően a hajat ki kell öblíteni és samponnal le kell mosni.
Mivel a laurinsavban gazdag, a kókusztej egyfajta természetes antiszeptikumnak tekinthető: ez a közepes láncú zsírsav valójában (enyhe) antibakteriális és vírusellenes hatást fejt ki.
Lágyító és nyugtató tulajdonságai miatt a kókusztejet szintén jó természetes orvosságnak tekintik a leégés ellen: egyszerűen vigyen fel egy vékony réteg kókusztejet az egész leégett területre, hogy csökkentse a leégésre jellemző égő és bizsergő érzést..
Egyéb élelmiszerek - Gyümölcsök Sárgabarack Meggy Csemege Kesudió Ananász Görögdinnye Narancs Avokádó Banán Datolyaszilva Datolyaszilva Almagesztenye Cédrus Cseresznye Kókusz Görögdinnye Dátum Feijoa Tüskés Körte India Füge Eper Bogyó Passió gyümölcs (Maracujà, Granadilla) Mustár -nyalka Olívabogyó Taggiasca Olívaolaj Erjesztett Papaya Körte Őszibarack Plantain (Főzés Banán) Pomelo Grapefruit Pink Grapefruit Szilva, aszalt szilva Gyümölcslevek és gyümölcslevek Szőlőlé Szilva Szőlő és mazsola EGYÉB TERMÉK GYÜMÖLCSKategóriák Élelmiszer -alkoholosok Hús Gabonafélék és származékok Édesítőszerek és származékai Hüvelyesek Olajok és zsírok Hal és halászati termékek Szalámi Fűszerek Zöldségek Egészségügyi receptek Előételek Kenyér, Pizza és Brioche Első fogások Második fogás Zöldségek és saláták Édességek és desszertek Fagylalt és szorbett Szörpök, likőrök és grappák Alapvető tudnivalók ---- A konyhában maradékkal Farsangi receptek Karácsonyi receptek Diétás receptek Könnyű receptek Nőnap, Anya, Apa Funkcionális Receptek Nemzetközi Receptek Húsvéti Receptek Celetiás Receptek Cukorbetegeknek Receptek Ünnepekre Receptek Valentin Vegetáriánusoknak Fehérje receptek Regionális receptek Vegán receptek
