Ezek az olajos magvak, amelyek a pisztácia gyümölcsében (csonthéjban) találhatók, egy kicsi, legfeljebb tíz méter magas fa, magas és sűrű lombozattal, amely az Anacardiaceae botanikus családhoz tartozik, Genus Pisztácia és fajok igaz.
A hosszúkás és többé -kevésbé lapos alakú kis gyümölcsök természetesen fogyaszthatók, pörkölve és sózva, vagy felhasználhatók különféle kulináris készítmények - szószok, fűszerek, nugát, fagylalt és különféle édességek - összetevőjeként. Nem hiányoznak az asszociációk a különféle húsokkal, halakkal és sajtokkal.
Táplálkozási szempontból a pisztácia magas kalóriatartalmú, és nem tartozik kifejezetten a VII. Alapvető élelmiszercsoportba. Ennek oka az, hogy olajos magvakról van szó, amelyeket általában az úgynevezett "aszalt gyümölcs" készletbe csoportosítanak - dió, mandula, fenyőmag, mogyoró, kesudió, makadámia, pekándió stb., Nem tévesztendő össze a dehidratált gyümölccsel.A magas lipidtartalomnak köszönhetően az energiafelvétel is nagyon magas - még magasabb is, mint sok édességnél, pácolt húsnál és zsíros kolbásznál. Ez azonban nem tévesztheti meg az olvasókat; annak ellenére, hogy különösen kalóriadús, a pisztácia - a megfelelő adagokban - alkalmas a legtöbb diétára. A pisztáciát mérsékelten fogyasszák csak azok, akik elhízásban szenvednek, és ha sózva vannak - a leggyakoribb kereskedelmi forma -, akkor a hipertóniás emberek. Nyilvánvaló, hogy mint minden étel, a felesleg nem ajánlott bizonyos bizonyos máj- vagy vesebetegségek esetén is. A következő bekezdésekben részletesebben foglalkozunk.
A pisztácia növény Kis -Ázsiában őshonos, de ma elsősorban a Közel -Keleten, Tunéziában, Kínában és Kaliforniában termesztik. A szicíliai pisztácia termények mennyiségileg gyengébbek, de minőségileg a non plus ultra - olvasható még: "Bronte pisztácia". A szicíliai pisztáciát a világ minden tájáról ismerték és értékelték, 300 és 800 méter közötti magasságban.
vagy hüvelyesek, minden keményítőtartalmú étel - mert ezek főleg zsírokat és nem összetett szénhidrátokat tartalmaznakA pisztácia nagyon energikus étel. A kalóriákat elsősorban a lipidek, majd a fehérjék és végül a szénhidrátok biztosítják. A zsírok túlnyomórészt telítetlenek - különösen esszenciális többszörösen telítetlen omega 6 (linolsav) és egyszeresen telítetlen omega 9 (olajsav). A peptidek közepes biológiai értékűek - vagyis nem tartalmazzák az összes esszenciális aminosavat a humán fehérjemodellhez képest -, és a szénhidrátok szinte egyenlően oszlanak meg az oldható anyagok és a komplexek között.
A pisztácia nem tartalmaz koleszterint, és nagyon magas a rosttartalma. Teljesen laktóz- és gluténmentesek; a többi dióhoz hasonlóan jelentős esélyük van allergiás reakciók kiváltására. Alacsony a hisztamin tartalmuk, de nem szabad megfeledkeznünk arról, hogy a dió, mogyoró, mandula és kesudió erős hisztaminolibrátornak számít. Megfelelő mennyiségű fenilalanint tartalmaznak, míg a purinok közepes méretűek.
A vízben oldódó vitaminok, mint a tiamin (B1-vitamin), a niacin (a PP-vitamin) és a piridoxin (a B6-vitamin) bővelkednek, de a zsírban oldódó vitaminok, mint a retinol vagy az azok megfelelői (A-vitamin vagy RAE), az alfa-tokoferol / tokotrienol (vit. E) és K-vitamin (vérzéscsillapító) Az ásványi anyagok közül a foszfor, a kalcium, a magnézium, a kálium, a vas (nem túl biohasznosítható), a mangán, a réz, a cink és a szelén koncentrációját kell figyelembe venni.
Másrészt nincs ellenjavallatuk az anyagcsere -patológiák klinikai táplálkozásában - túlsúly hiányában; éppen ellenkezőleg, megfelelő mennyiségben diétás terápiát végeznek az anyagcsere -patológiák ellen. Az esszenciális többszörösen telítetlen zsírsavak linolsav (omega 6) és egyszeresen telítetlen olajsav (omega 9) ellensúlyozzák a hiperkoleszterinémiát, és más fontos táplálkozási tényezőkkel, például élelmi rostokkal, minden antioxidánssal (polifenolok, vitaminok stb.), Fitoszterolokkal és néhány értékes ásványi anyaggal együtt járnak. elősegíthetik a trigliceridémia, a vérnyomás normalizálódását és gátolhatják a 2 -es típusú cukorbetegség szövődményeit.
Emlékeztetni kell azonban arra, hogy a linolsav és az olajsav valószínűleg nem lesz hiányos az étrendben. Éppen ellenkezőleg, az omega -6 statisztikailag meghaladja az omega -3 -at. Egyes tanulmányok arra a következtetésre jutottak, hogy túl sok omega -6 kedvezhet a pro -gyulladásos eikozanoidok a gyulladáscsökkentők rovására; akkor tisztázták, hogy ez "csak" az exogén arachidonsav feleslegének tudható be, nem a linolsavnak - ebből a szervezet elegendő szintetizál. Ezért nincs veszély azok számára, akik általában rendszeresen fogyasztanak pisztáciát és olajos magvakat .
A pisztáciában gazdag élelmi rostok számos hasznos funkciót látnak el a szervezet számára. A megfelelő mennyiségű vízhez társítva, amely hiányzik az olajos magvakból, a rostok:
- Növelje a jóllakottság mechanikai ingereit
- Modulálja a táplálkozási felszívódást - csökkenti az inzulin glikémiás hullámzását, és gátolja a koleszterin és az epesók felszívódását -reabszorpcióját
- Megakadályozza vagy kezeli a székrekedést / székrekedést, és elősegíti a bél lumenének megtisztulását a méreganyagok eltávolításával.
Ez az utolsó szempont hozzájárul a megjelenés esélyeinek csökkentéséhez:
- Vastagbél karcinogenezis
- Az aranyér plexus gyulladása (aranyér)
- Anális repedések kialakulása
- Anális prolapsus
- Divertikulózis és / vagy divertikulitisz stb.
Megjegyzés: régebben úgy gondolták, hogy a szilárd, nem rágható maradékok - amelyek általában szárított gyümölcsök vagy édes gyümölcsök apró magjainak fogyasztásával keletkeznek - a bél divertikuláinak gyulladását válthatják ki. Úgy tűnik azonban, hogy a divertikulitisz fő okai más jellegűek. . például a bélflóra károsodása, alacsony rosttartalmú étrend és székrekedés.
Emlékeztetni kell arra is, hogy a különösen oldódó rostok a bélbaktériumok flórájának növekedési szubsztrátját képezik; a mikrobiota trofizmusának fenntartása, amelynek anyagcseréje fontos tényezőket szabadít fel a nyálkahártya számára, tovább elősegíti a vastagbél egészségét.
A pisztácia "kiváló B -vitamin -forrás - B1, B2, PP, B5, B6, folátok - nagyon fontos koenzimek, amelyek szükségesek az összes testszövet anyagcseréjéhez. Mivel folsavban gazdag, szükséges a genetikai anyag előállításához, a pisztácia ideális a terhes nők étrendjéhez. Kiváló retinol -ekvivalens (lutein és zeaxantin), erős antioxidánsok és A -vitamin (retinol) prekurzorai, amelyek részt vesznek a vizuális és reproduktív funkciókban, stb. Ugyanilyen jó az antioxidáns E -vitamin (alfa -tokoferol vagy tokotrienol) és az antihemorrhagiás K -vitamin tartalma - átlagosan ritka az élelmiszerekben.
A foszfor, a kalcium, a magnézium, a kálium, a vas (nem túl biológiailag hozzáférhető), a mangán, a réz, a cink és a szelén gazdagsága segít garantálni az egyedi igények kielégítését. A kálium és a magnézium, a lúgosító ásványi anyagok, amelyek esetleg hiányoznak azokból, akik sokat izzadnak - vagy akik hasmenéstől szenvednek - közvetlenül részt vesznek az izomösszehúzódásban, és bármilyen hiány izomgörcsökhöz és gyengeséghez vezet. A foszfor a foszfolipidek bőséges alkotóeleme - a sejtmembránokban, az ideghüvelyekben stb. - és - a kalciummal együtt - a csont -hidroxiapatitban; a szervezetnek nagy szüksége van rá, de a táplálkozási hiány nem valószínű. A cink antioxidáns ásványi anyag, és elengedhetetlen számos fehérje, köztük hormonok és enzimek alkotóeleméhez; a szelén viszont különféle endogén antioxidáns enzimeket alkot, és elengedhetetlen az egészséghez A mangán a különböző enzimek működéséhez is szükséges elem. Elhagyjuk a vas funkcióit, amelyek közül a pisztácia biztosan nem elsődleges táplálkozási forrás - ez utóbbiak szűkös rendelkezésre állása miatt is. A szervezetben ritkán van rézhiány - szükséges a különböző fehérjék, például az albumin felépítéséhez.
Élelmiszer -allergia esetén logikusan el kell kerülni a pisztáciát; ehelyett nincsenek ellenjavallatok az ételintolerancia leggyakoribb formáiban, például a lisztérzékenységben és a laktóz intoleranciában. Ezek lehetnek hisztaminolibrátorok, ezért a legjobb elkerülni őket súlyos hisztamin intolerancia esetén.
Nem ajánlott étel fenilketonuria esetén, és még akkor sem, ha hiperurikémiában szenved, különösen köszvényes roham esetén.
A pisztácia nincs korlátozva a vegetáriánus, vegán és nyers ételek étrendjében; ugyanez igaz mindenféle filozófiára és / vagy vallásra.
A pisztácia átlagos adagja 10 g (kb. 50-60 kcal).
és világoszöld pép, jellegzetes aromával. A gyümölcs érésekor a héja zöldről vöröses sárgára változik, és hajlamos kinyílni. Ezt a jelenséget, amelyet botanikai kiválasztási kritériumként is használnak - a héj könnyebb megkönnyítése érdekében - dehiszenciának nevezik, és egy jellegzetes zaj - "pukkanás" - által fordul elő.
