Mik
A mogyoró hamisítatlan gyümölcsök (achenes fás maghéjjal), részben zöld leveles borítékba csomagolva, amely éréskor leválik.
Többféle mogyoró létezik. Olaszországban a leghíresebbek minden bizonnyal a Langhe (Tonda Gentile), de az utóbbi időben a szicíliai Nostralit is megkülönböztetik. Egyéb fajták a Tonda di Giffoni, a Tonda Gentile Romana, a Camponica és a Mortarella di S. Giovanni.
A mogyoró egy 5-7 m magas fa, szív alakú levelekkel és fogazott profillal; spontán növekszik az enyhe éghajlatú erdőben, és gyakran természetesen valódi cserjés foltokat képez (hasonlóan az ültetvényekhez), más néven „mogyoróligeteknek”. A mogyorófák alatt találhatunk néhány gombát, például a vörös porcinellót, a berbesint és (a föld alatt) a fekete szarvasgombát.
A mogyoró kifejlődésére alkalmas talaj vízelvezető, termékeny és mély. A mogyoró nagyon jól együtt él tölgyekkel, bükkökkel, kőrisfákkal, juharral és néhány nyárfával.
A mogyoró eredete európai és kaukázusi. Olaszországban a mogyoró részben a síkságokat gyarmatosítja, az Apennin -hegység jó felszínén (egészen a szicíliai Nebrodi -ig), és nem hiányzik az alpesi átlagos magasságok közelében. Spanyolországban, Franciaországban, Törökországban és Olaszországban széles körben termesztik (különösen Piemontban és Lazióban).
Táplálkozási tulajdonságok
A mogyoró olajos magvak, ezért különösen gazdag zsírokban; felhasználásuk heterogén, de a különféle olajok közül az extra szűz olívaolaj helyett alternatív olajat is gyártanak (lásd a cikket: mogyoróolaj).
Ezeknek a gyümölcsöknek a gasztronómiai felhasználása nagyon sok, és egyáltalán nem könnyű mindegyiket megemlíteni. Amellett, hogy egyedül fogyasztják, a mogyorót cukrozott mandula, nugta, csokoládé, fagylalt és különféle édességek, de "egészséges" ételek, például müzli előállítására is használják. A mogyorót, mint "szárított gyümölcsöt" (vagy inkább olajos magvakat) széles körben használják az étrendben: makrobiotikus, zónás étrend és paleolit diéta.
A mérsékelt fehérjetartalom miatt (figyelembe véve, hogy növényi élelmiszer) a mogyoró megfelelő helyettesítője az állati eredetű műanyag élelmiszereknek; nyilvánvalóan sem a mennyiség, sem a biológiai érték homályosan nem hasonlítható össze például a húséval. Mindenesetre több növényi fehérjeforrás társításának lehetősége, ha jól meggondolják, biztosítja az esszenciális aminosavszükségletek fedezését még vegán étrend révén is.
A mogyoró felhasználható az étrend lipidkészletének kiegészítésére; furcsának tűnhet, de egyes étrendekhez alternatív lipidforrásokra van szükség az olajhoz, hogy elérjék akár az összes kalória 25-30% -át is. Ebben az esetben a mogyoró nagyszerű megoldás.
Tápértékek (100 g ehető részenként)
A zsírsavak lebontása előnyös a lipidek anyagcseréjében. Az igazat megvallva, a mogyoró nem tartalmaz nagy mennyiségű esszenciális molekulát (omega 3 és omega 6); az omega 9 (olajsav) bevitele azonban több mint kielégítő, mindez a koleszterinémia javára.
Figyelemre méltó az élelmi rostok koncentrációja is, amely fontos a székrekedés megelőzésében, de a vastagbélrák kockázatának csökkentésében, a szimbiotikus bélbaktériumflóra táplálásában és a tápanyagok felszívódásának modulálásában is.
A mogyoró táplálkozási jelentősége a magas vitamin- (E-, B6 -vitamin, folsav és tiamin) és ásványi sók (réz, vas, mangán és kalcium) magas tartalmának is tulajdonítható. Kis adagokban véve antioxidáns, helyreállító, hipoglikémiás és hipokolesterinémiás tulajdonságokkal rendelkeznek (jó növényi szterin források).
Mindenesetre, tekintettel a magas kalóriabevitelre, a mogyorót mérsékelten kell fogyasztani (10-20 gramm több mint elég), lehetőleg távol a főétkezésektől, esetleg egy pépes gyümölccsel (kivi, banán, alma stb.) .
A mogyoró különösen alkalmas a hiperkoleszterinémiás betegek étrendjére, az omega 9 és a fitoszterolok pozitív hatásai miatt. Nem ellenjavallt 2 -es típusú cukorbetegség, magas vérnyomás, hyperuricemia és hipertrigliceridémia esetén. ne feledje, hogy nagyon gyakran ezek az anyagcsere -patológiák elsősorban az elhízás állapotából erednek; ezért mivel a mogyoró rendkívül energikus, mindig jó, ha bizonyos mértékig méri őket.
FIGYELEM! A mogyoró potenciálisan allergén ételek, ezért ki kell zárni őket a nővér és a csecsemő étrendjéből is.
Megjegyzések a "Mogyoróolaj
A magvak összenyomásával nyert mogyoróolajat elsősorban a kozmetikai iparnak szánják, ahol értékes antioxidáns, lágyító és tonizáló tulajdonságai miatt használják (különösen alkalmas nagyon száraz és vízhiányos bőrre).
A múltban a mogyoróolaj címlapja volt a több millió eurós forgalom felfedezésének, amely a legfinomabb extra szűz olívaolaj tiltott hozzáadása alapján történt.
Lásd még: mogyoró használata a gyógynövényekben
Mogyoró előállítása
A mogyorót ősszel szüretelik, amikor a gyümölcs teljes érettségét eléri, és a héja összezsugorodik, könnyen leválik, majd tisztítási és szárítási műveletek következnek, amelyek szükségesek az élelmiszer tartós megőrzéséhez.A páratartalom csökkentése valójában csökkenti a zsírok avasodását és meghosszabbítja azok eltarthatóságát, még akkor is, ha a túlzott hőmérsékletnek való kitettség éppen ellenkező hatást fejthet ki.
Vásárlás után a héjában lévő mogyorót hűvös, száraz helyen, szobahőmérsékleten (kb. 20 ° C) legfeljebb néhány hónapig kell tárolni.
A héjas mogyoró előállítása magában foglalja a gyümölcs alacsony hőmérsékletű pörkölését is, szükségszerűen héj nélkül. Az érzékszervi jellemzők megőrzése és a mogyoró lebomlásának elkerülése érdekében a csomagolás jól lezárt tartályokban történik. Felbontás után a mogyorót hűvös és száraz helyen, lehetőleg zárt edényben, napfénytől és hőforrásoktól távol kell tárolni. Ebben az esetben is a romlás meglehetősen gyors, és a terméket nagyon rövid időn belül el kell fogyasztani.
Videó receptek mogyoróval
Még akkor is, ha nem illik könnyű receptekről beszélni, amikor mogyorót használunk a konyhában, a vaj hozzáadásának elkerülése minden bizonnyal javíthatja az étel lipidprofilját (lásd a vaj nélküli mogyorós süteményt); a fehérjepor használata ehelyett a klasszikus mogyorófagylaltot alkalmasabb alternatívává teheti a sportolók számára, míg a kenhető csokoládéban található mogyoró magas aránya elkerüli a hidrogénezett trópusi olajok és zsírok hozzáadását, amelyek gyakran olcsóbbak a termékekben.
Töltött mogyorótorta - vaj és olaj nélkül
Problémák vannak a videó lejátszásával? Töltsd fel újra a videót a youtube -ról.
- Lépjen a Videó oldalra
- Lépjen a Videó receptek szakaszba
- Nézd meg a videót a youtube -on
Egyéb ételek - dió kesudió földimogyoró mogyoróvaj gesztenye liszt mandulaliszt mogyoróliszt dióliszt dehidratált és kandírozott gyümölcs szárított gyümölcs mandula tej mogyoróliszt mandula mogyoró dió makadámia dió pekándió fenyőmag dió pisztácia kendermag napraforgómag MAGYAR cikkek és származékai Édesítőszerek Édességek Belsőség Gyümölcs Szárított gyümölcs Tej és származékai Hüvelyesek Olajok és zsírok Hal és halászati termékek Szalámi Fűszerek Zöldségek Egészségügyi receptek Előételek Kenyér, pizza és Brioche Első fogások Második fogás Zöldségek és saláták Édességek és desszertek Fagylaltok és szorbettek Szörpök, likőrök és grappák előkészületek ---- A konyhában maradékkal Farsangi receptek Karácsonyi receptek Könnyű diétás receptek Diabéteszes receptek az ünnepekre Ric Valentin napi receptek vegetáriánusoknak Fehérje receptek Regionális receptek Vegán receptek
