Mit kell tudni a gyümölcsről?
Ott gyümölcs kizárólag növényi eredetű élelmiszerek halmaza; ez egy NEM tudományos besorolás, amely egyes tipikusan cukros / édes ételeket csoportosít, és kizár olyanokat, amelyek annak ellenére, hogy azonos biológiai jellemzőkkel rendelkeznek (például paradicsom, cukkini, uborka stb.), nem rendelkeznek azonos íztulajdonságokkal.
Továbbá mindig a BOTANY -ban, mag alatt értjük ún. növénykategória szaporítási szerve spermatofiták amely önmagában a tojás megtermékenyítés utáni átalakulását jelenti. Az élelmiszeriparban a leggyakoribb ehető magvak a hüvelyesek és a gabonafélék.
Érdekesség: vannak olyan növényi formák, amelyek mag nélküli gyümölcsöt képesek előállítani: a partenokarpikus. Ez a meglehetősen ritka "gyümölcsöző" jelenség a növény megtermékenyülésétől függetlenül fordul elő, amely logikailag (a legtöbb növényfaj) idő előtt el kell vetnie a steril virágot. A partenokarpia néhány példája a banánfából vagy a fügefából származik.
Nyilvánvaló, hogy egy botanikai könyv teljes fejezete nem lenne elegendő egy gyümölcs szerkezetének és kialakulási folyamatának pontos leírásához, de nem ezt kívánjuk ezzel a cikkel tenni; inkább megpróbálunk minden hasznos és gyakorlati információt megadni ennek a látszólag egyszerű, de éppen ellenkezőleg, meglepően heterogén élelmiszerkészletnek a mélyreható tanulmányozásához.
Gyümölcsszerkezet
Nem könnyű néhány sorban összefoglalni mindenféle gyümölcs szerkezetét, ezért csak a téma általános megértéséhez elengedhetetlen terminológiák lesznek kitéve.
A gyümölcs a bibe (k) megtermékenyítésének eredménye. A bibe a fejlődését elősegítő növekedési folyamatok összetett sorozatát követően gyümölcsgé fejlődik; amikor a virágban a bibén kívül más szerkezetek is részt vesznek (például a tartály, amelyet eredetileg a "kocsány nagyítása" jelent), hamis gyümölcs (lásd lejjebb).
Egészen egyszerűen:
Ban,-ben igazi gyümölcs, a magot (a legbelső szerkezetet) húsos PERICARP -ba csomagolják, amelyet tovább differenciálnak EPICARP -ra (gyakrabban "héj"), MESOCARP -ra (központi rész) és ENDOCARP -ra (a maggal érintkező legbelső szerkezet).
A hamis gyümölcsben, az egész szerkezetet tovább burkolja egy húsos edény.
Gyümölcs / gyümölcs osztályozás
Az első megkülönböztetés elválaszt igazi gyümölcsök És hamis gyümölcs. Igazi gyümölcsök alatt mindazokat értjük, amelyek kielégítik a gyümölcs alapvető szerkezeti jellemzőit, míg a hamis gyümölcsöket a húsos edény kívülről, amely beburkolja a belsejébe helyezett valódi gyümölcsöt; hogy világos legyen, az alma és a körte (pomi) hamis gyümölcsök, amelyek becsomagolják az igazi gyümölcsöt, ez a mag.
Botanikai differenciálás alkalmazása klasszikus (de szándékosan kihagyva a katalógus részleteit) Úgy gondolom, hogy hasznos a gyümölcsöket a következőkre osztani:
- Egyszerű vagy egyetlen virágból származik
- Aggregatio vegyületek, amelyek több bibével rendelkeznek ugyanazon a tartályon
- Gyümölcsök több bibével és különböző gyümölcsökkel.
Az egyszerű gyümölcsök mind igazi gyümölcsök és tovább vannak osztva:
- Aszalt gyümölcsök: rossz parenchima és csökkentett víztartalom, néha kemény és fás maghéjjal; megkülönböztethetők széthulló (hüvelyesek, mák, dohány stb.) és indiszcensek (gesztenye, mogyoró stb.) között.
- Húsos gyümölcsök: a parenchima különösen gazdag vízben; a húsos gyümölcsök közül felismerjük: bogyók (szőlő, banán, paradicsom stb.), hesperidium (citrusfélék stb.), csonthéjas (olíva, kávé, dió, mandula, kókusz, bors, stb.), peponidok (cukkini, sütőtök és uborka), korlátok (gránátalma), karboxidok (kakaó), szagtalan bogyó (szerecsendió).
- Ami az aggregátumot vagy az összetett gyümölcsöket illeti, megemlítjük a polidrupa -t (szeder, málna stb.) És a conocarpo -t (eper), míg az infructiscence -k közé tartozik a sorose (ananász) és a syconium (ábra).
Ezek nehéz és nehezen érthető témák, különösen azok számára, akik nem rendelkeznek a biológia és különösen a botanika olvasásának alapvető alapjaival; a gyümölcsök alapvető osztályozásának rövid összefoglalása azonban alapvető vagy legalábbis kívánatos szempont egy konkrét cikk összetételében, amely lényegében kimerítő. Legyen világos, hogy ha tovább akarunk térni az érdemekhez, csak azért, hogy megvitassuk a gyümölcs morfológiai szerkezetét, elengedhetetlen lenne a fent említett kategóriák egyenként történő visszavezetése; de tekintettel a választásra, inkább a felsorolt gyümölcsök közül csak néhányat, azaz azokat, amelyeket a legtöbbet élelmiszerekben fogyasztanak, nagyobb gondossággal szemléltetem. A csonthéjasokról, a hesperidákról, a bogyókról és az almákról beszélek.
Csonthéj: a csonthéj egy húsos gyümölcs, amelyet epikárpába csomagolnak; vízben gazdag mezokarpja van, amely viszont csak egy magot tartalmazó fás endokarpot vesz körül. Megjegyzés: a magot úgy védik, hogy az állatok gyomor -bél traktusa sértetlenül áthaladjon., mandula, olíva, pisztácia, mangó kávé, dió és kókusz.
Bogyók: vékony epikárpájuk és húsos mezokarpjuk van, amelyek alatt ugyanolyan húsos endokarp található, amelyben több mag helyezkedik el. A bogyók tipikus példái a paradicsom, padlizsán, szőlő, paprika, görögdinnye stb.
Hesperidium: a hesperidium nem más, mint a bogyó egyik változata; vékony, illóolajokban gazdag epikarpusza van, fehér, szivacsos és száraz mezokarp, valamint ékekre osztott endokarp, amely tele van lével és magvakkal. A citrom és a cédrus hesperidek., narancs, bergamott stb.
Alma: Az alma hamis húsos gyümölcs; őket is egy külső héj jellemzi, amely határolja a húsos részt (edényt), amely azonban NEM csak a magot veszi körül, hanem az összes valódi gyümölcsöt (magot) .Alma, körte, nyárfa stb.
További cikkek a "Gyümölcs - tippek a botanikához, osztályozás és gyümölcsfajták" témakörben
- Gyümölcs - Friss és szárított gyümölcs - Táplálkozási tulajdonságok
- Gyümölcs - Szezonalitás és gyümölcsmegőrzés
.jpg)
