Nem zsírosan szárított gyümölcs (dehidratált gyümölcs)

Általánosság

A nem olajos aszalt gyümölcs a TÁROLT élelmiszerek csoportja, ezért kidolgozott műtermékek, amelyek a szabad vízétől megfosztott friss gyümölcsökön alapulnak (Activity Water-AW).

A nem olajos szárított gyümölcsök NEM tartalmazzák az acheneket és az olajos magvakat (pl. Dió, mogyoró, mandula, fenyőmag, stb.), Helyette a szárított gyümölcsök kategóriájába tartoznak.
A nem olajos szárított gyümölcsök két nagy kategóriát foglalnak magukban:

• Dehidratált / szárított nem olajos aszalt gyümölcs
• Nem olajos kandírozott aszalt gyümölcs

Dehidratált / szárított nem olajos aszalt gyümölcs

A dehidratált / szárított nem olajos gyümölcs a gyümölcsök kategóriájába tartozik, amelyet a szabad víz megvonásával, (70 ° C-os szellőztetéssel) vagy szulfátok használatával tartósítanak, de cukor, alkohol vagy só.
Nem olajos szárított / tartósított gyümölcsökhez tartoznak: szárított sárgabarack, szárított ananász, szárított banán, szárított gesztenye, szárított cseresznye, szárított datolya, szárított füge, szárított kivi, szárított mangó, szárított alma, szárított dinnye, aszalt áfonya, szárított kókusz szárított papaya, szárított mangó, szárított körte, szárított őszibarack, aszalt szilva, szárított szőlő.
Az AW 80-90% -ról 30% -ra csökkentése az eltarthatósági idő jelentős növekedését határozza meg, jelentősen csökkentve a szubsztrátra gyakorolt ​​bakteriális hatást; azonban nincs olyan kielégítő hatása a gombák növekedésére (bár lelassult, de nem annyira, mint az előző) és az oxidációra. Gyakran dehidratált / szárított nem olajos diófélék (különösen alacsony hőmérsékleten feldolgozottak), természetes összetevők nélkül cukrot, alkoholt vagy sót kell hozzáadni élelmiszer -adalékanyagokkal, például tartósítószerekkel kén-dioxid (E 220) szulfitok (E 220-224, E226-228), benzoesav és sói (E 210-213) vagy aszkorbinsav és sói (E 200-203). Szerencsére egy ideje felfedezték, hogy a nem olajos szárított gyümölcsök dehidratálva / szárítva magasabb hőmérsékleten (kb. 70 ° C) természetes antioxidánsokat használhatnak fel, melanoidin; Ezek a molekulák, a Maillard -reakció eredménye, harcolnak az oxidatív stressz ellen, és helyettesíthetik bizonyos tartósítószerek jelenlétét.
Ami a szulfátok segítségével dehidratált / szárított nem olajos szárított gyümölcsöket illeti, ezek erősen nem ajánlott élelmiszerek; A szulfátok (és nem a szulfitok) nem biztonságosak és időnként potenciálisan káros molekulák. Célszerű elolvasni a címkét annak biztosítására, hogy a nem olajosan szárított / dehidratált diófélék ne tartalmazzanak szulfátokat.
A dehidratált / szárított nem olajos aszalt gyümölcsök nagyobb mennyiségű kalóriát tartalmaznak, amelyet maguk a tápanyagok koncentrációja határoz meg (egyes oxidálható vagy fényérzékeny vitaminok kárára).

Nem olajos kandírozott aszalt gyümölcs

A nem olajos kandírozott aszalt gyümölcsök a szabad víz megvonásával tartósított gyümölcsök kategóriájába tartoznak, amelyet a szacharóz hozzáadása elősegít.

A cukor ozmotikus hatása az AW felszabadulását és egyidejűleg a szénhidrátoknak az élelmiszerbe való bejutását okozza (akár a tömeg 70% -a); ez a folyamat meghatározza a teljes energiabevitel VALÓS növekedését, ami már előnyben részesített a víz megvonásával.
Cukrozott nem olajos aszalt gyümölcsökhez tartoznak: az összes gyümölcs, amelyet a dehidratált / szárított nem olajos aszalt gyümölcsök és a citrushéj esetében említenek.
A nem olajos kandírozott aszalt gyümölcs gyakran gazdag adalékanyagokban is; klasszikus példa a festékek, aromák és tartósítószerek, mint például: kén-dioxid (E 220) szulfitok (E 220-224, E226-228), benzoesav és sói (E 210-213), vagy aszkorbinsav és sói (E 200-203).



Cukrozott gyümölcs a Cremonese Mostarda -hoz

Problémák vannak a videó lejátszásával? Töltsd fel újra a videót a youtube -ról.

• Lépjen a Videó oldalra
• Lépjen a Videó receptek szakaszba
• Nézd meg a videót a youtube -on

Egyéb ételek - dió kesudió földimogyoró mogyoróvaj gesztenye liszt mandulaliszt mogyoróliszt dióliszt dehidratált és kandírozott gyümölcs szárított gyümölcs mandula tej mogyoróliszt mandula mogyoró dió makadámia dió pekándió fenyőmag dió pisztácia kendermag napraforgómag MAGYAR cikkek és származékai Édesítőszerek Édességek Belsőség Gyümölcs Szárított gyümölcs Tej és származékai Hüvelyesek Olajok és zsírok Hal és halászati ​​termékek Szalámi Fűszerek Zöldségek Egészségügyi receptek Előételek Kenyér, pizza és Brioche Első fogások Második fogás Zöldségek és saláták Édességek és desszertek Fagylaltok és szorbettek Szörpök, likőrök és grappák előkészületek ---- A konyhában maradékkal Farsangi receptek Karácsonyi receptek Könnyű diétás receptek Diabéteszes receptek az ünnepekre Ric Valentin napi receptek vegetáriánusoknak Fehérje receptek Regionális receptek Vegán receptek