Mandulaliszt

Feltevés

A szárított gyümölcsök királynője, a mandulát lisztek készítésére is használják, széles körben használják az "édességiparban. Valójában" igaz, hogy a mandulaliszt számos hagyományos és innovatív édesség (marcipán) elkészítésének alapanyaga.

Mandula: botanikai elemzés

A mandula magja Prunus communis (Fam. Rosaceae), egy 12 méteres arborétális növény. A mandula nem az azonos nevű növény gyümölcse: a gyümölcsök zöldek, oválisak és nem túl húsos csonthéjasok, amelyek magokat tartalmaznak (valójában mandula), ehetőek. E tekintetben, különbséget kell tenni.: csak az édes mandula ehető, mert a keserű fajta mérgező cianogén vegyületeket tartalmaz. A gyógynövény -gyógyászat és a fitoterápia indokolt szótára A. Bruni, M. Nicoletti].

A mandulaliszt fajtái

A piacon kétféle mandulaliszt létezik:

1. Hántolt mandulából nyert liszt
2. Hántolt és hámozott mandulából nyert liszt

A végtermék költségeinek csökkentése érdekében a lisztet általában törött - vagy mindenesetre nem tökéletes - mandulából nyerik az egész, közvetlen fogyasztásra szánt mandula kiválasztása során.
A mandulaliszt értéke a nyersanyagok eredetében is rejlik: az olasz mandulából nyert lisztek minden bizonnyal nagyobb értékkel büszkélkedhetnek, mint a külföldiek.

Tápanyagok és tulajdonságok

Mivel olajos mag, érthető, hogy a mandulalisztre épülő kulináris különlegességek kalóriatartalma mennyire magas: 100 gramm mandula (vagy mandulaliszt) 603 Kcal -t biztosít, ami 2523 Kjoule -nak felel meg. A szárított mandula gazdag zsírban (55,3 g / 100 g termék), fehérjében (22 g / 100 g termék) és kevés vízben (csak 5,1 g / 100 g mandula).
Ezen okok miatt a mandula nagyon energikus ételt jelent; ezenkívül a magvak egészben és őrölve ásványi sók (remineralizáló tulajdonságok) forrásai, különösen a kalcium, amelyek hasznosak mind a csontok meszesedésében, mind a szívműködés szabályozásában. Ezenkívül a mandula antiszeptikus, hashajtó és lágyító tulajdonságokkal rendelkezik; enyhe antidepresszáns tulajdonságokkal is rendelkezik .

Mandulaliszt: felhasználás

Annak ellenére, hogy a mandula számos hasznos tulajdonsággal büszkélkedhet, jó emlékezni arra, hogy a kapott lisztet nem használják sajátos "terápiás" tulajdonságainak kiaknázására. A mandulapor felhasználását legtöbbször csak kulináris célokra, édességek gazdagítására vagy pékáruk alapelemeként tartják fenn. A mandulaliszt finomított cukorral keverve a jól ismert mandulapép, képlékeny és képlékeny, sütemények díszítésére vagy borítására.
Ennek ellenére a mandulaliszt hasznos puha macaroons és édes krémek készítéséhez.



Nyers Ricotta - mandula sajt

Problémák vannak a videó lejátszásával? Töltsd fel újra a videót a youtube -ról.

• Lépjen a Videó oldalra
• Lépjen a Videó receptek szakaszba
• Nézd meg a videót a youtube -on

Marcipán

A mandulalisztet kézzel is meg lehet szerezni, apróra vágva vagy aprítva. Őrlés előtt érdemes eltávolítani a mandulát az őket körülvevő bőrről: e tekintetben ajánlott a mandulát forrásban lévő vízbe mártani, ruhával megszárítani és forró sütőben pirítani. Ezután a mandulát mozsárral felverjük egy kevés "d" vízzel, hogy homogén pasztát kapjunk.

A marcipánt mandulaliszttel és cukorral készítik el: ezért a mandulaport hozzá kell adni a cukorhoz, miután egy serpenyőben feloldották. A keveréket mozsárral dolgozzuk fel, és miután elég szilárd állagot értünk el gyúrni A kezével.

Marcipán: összetevők

• 250 g hámozott mandula (vagy mandulaliszt)
• 500 g cukrot
• ½ pohár víz

Összefoglaló

Mandulaliszt: fogalmak rögzítése

mandulaliszt Alapanyag sok hagyományos és innovatív édesség (marcipán) elkészítéséhez Mandula: általános botanikai szempontok Mandula: magja Prunus communis
Család: Rosaceae
A növény leírása: 12 méter magas fafa
Mandula gyümölcsök: zöld, ovális és nem túl húsos csonthéjas magvak (mandula) A mandulaliszt fajtái

3. Hántolt mandulából nyert liszt
4. Hántolt és hámozott mandulából nyert liszt

Mandulaliszt: táplálkozási jellemzők 100 g mandula:

• 603 Kcal (2523 Kjoule)
• 55,3 g zsír
• 22 g fehérje
• 5,1 g víz

A mandula gazdag ásványi sókban, különösen kalciumban Mandula és mandulaliszt: tulajdonságok

• Energia
• Remineralizátorok
• Hashajtó
• Antidepresszánsok

A mandulát antidepresszáns és lágyító tulajdonságai miatt is kihasználják (általában a mandulaliszt fogyasztása nem ezekre a célokra irányul) Mandulaliszt: felhasználás Tisztán kulináris felhasználás: a mandulalisztet a desszertek gazdagítására használják, a pékáruk, lágy amaretti és édes krémek alapelemeként
Marcipán: sütemények díszítésére vagy borítására
Egyéb élelmiszerek - Gyümölcsök Sárgabarack Meggy Csemege Kesudió Ananász Görögdinnye Narancs Avokádó Banán Datolyaszilva Datolyaszilva Almagesztenye Cédrus Cseresznye Kókusz Görögdinnye Dátum Feijoa Tüskés Körte India Füge Eper Bogyó Passió gyümölcs (Maracujà, Granadilla) Mustár -nyalka Olívabogyó Taggiasca Olívaolaj Erjesztett Papaya Körte Őszibarack Plantain (Főzés Banán) Pomelo Grapefruit Pink Grapefruit Szilva, aszalt szilva Gyümölcslevek és gyümölcslevek Szőlőlé Szilva Szőlő és mazsola EGYÉB TERMÉK GYÜMÖLCSKategóriák Élelmiszer -alkoholosok Hús Gabonafélék és származékok Édesítőszerek és származékai Hüvelyesek Olajok és zsírok Hal és halászati ​​termékek Szalámi Fűszerek Zöldségek Egészségügyi receptek Előételek Kenyér, Pizza és Brioche Első fogások Második fogás Zöldségek és saláták Édességek és desszertek Fagylalt és szorbett Szörpök, likőrök és grappák Alapvető tudnivalók ---- A konyhában maradékkal Farsangi receptek Karácsonyi receptek Diétás receptek Könnyű receptek Nőnap, Anya, Apa Funkcionális Receptek Nemzetközi Receptek Húsvéti Receptek Celetiás Receptek Cukorbetegeknek Receptek Ünnepekre Receptek Valentin Vegetáriánusoknak Fehérje receptek Regionális receptek Vegán receptek