Nézd meg a videót
- Nézd meg a videót a youtube -on
Vannak alacsony zsírtartalmú sajtok?
A sajtok osztályozása több kritérium (a felhasznált tej típusa, a paszta állaga, érlelési idő, főzési hőmérséklet stb.) Alapján végezhető el. A zsírsav -tartalom szerint hagyományosan több kategóriába sorolják:
- zsíros sajtok: zsíros anyag, száraz,
több mint 42%
- félzsíros sajtok: zsíros anyag, száraz, 42 és 20% között
- alacsony zsírtartalmú sajtok: zsíros anyag, száraz, kevesebb, mint 20%
Ez a besorolás a régi törvényre vonatkozik n. 396., 1939. február 2 -án, amelyet azonban az 1992. február 19 -i 142. számú közösségi jog váltotta fel. Ez a törvény megszüntette a korábbi megkülönböztetést, olyannyira, hogy a minimális zsírtartalmat már nem írják elő a sajtok esetében, kivéve a d megnevezésűeket. " származását és tipikus megnevezését, amelyekre a vonatkozó rendelkezések vonatkoznak. Ez a törvény azonban új besorolást vezetett be: "azoknak a sajtoknak a címkézése", amelyek esetében nem szükséges a minimális zsírtartalom - ha az említett mennyiség szárazanyagra vonatkozik, kevesebb, mint 20 százalék vagy 20 és 35 százalék között - tájékoztatást kell adniuk a fogyasztó számára a zsír mennyiségéről és a sajt ebből következő "sovány" vagy "könnyű" minőségéről. A törvény gyakorlati fordítása:
a "könnyű sajtok" esetében a szárazanyag zsírtartalmának 20 és 35%között kell lennie, az "alacsony zsírtartalmú sajtoknál" pedig 20%-nál kisebbnek kell lennie
Hagyja a hagyományosabbakat vagy az innovatívabbakat, az önbecsülő sovány sajt nagyon kevés. Valójában a magas zsírtartalom adja az étel ízét és krémességét, olyan tulajdonságokat, amelyek sokak számára ellenállhatatlanok és sokkal értékesebbek, mint a saját sziluettje. Még akkor is, ha alacsony zsírtartalmú sajtot választ, például 15 és 20%közötti lipidtartalommal, a zsírszázalék továbbra is jelentős marad, különösen más fehérjeforrásokhoz, például húshoz, tojáshoz, halhoz vagy hüvelyesekhez képest.
Azt is meg kell jegyezni, hogy mindkét törvény nem az ehető részre (a címkén és a közös táplálkozási táblázatokban feltüntetettre) utal, hanem a szárazanyagra, vagyis a teljes vizes tartalmú élelmiszerre. sok sajt, amelyeket hagyományosan "soványnak" tartanak, valójában a zsírok vagy félzsírok kategóriájába tartozik.A mozzarella például, ha egyszer megfosztották a víztől, valójában zsíros sajt.
Példák alacsony zsírtartalmú, könnyű, zsíros és nagyon zsíros sajtokra
Sovány túró, teljesen sovány friss tejtermékek, sovány ricotta
Félig savanyú friss sajtok (Cottage, Quark), tehéntejes ricotta, parmezán sajt és félig sovány kemény hegyi sajtok
Caprini, Montasio, melltartó, Canestrato, Asiago d "Allevo
Mozzarella, Caciotta, Fontal, Edam, Caciocavallo, Provolone, Sbrinz, Caciotta fűszerezett, Scamorze, Caprino virágos és fűszeres kéreggel
Fontina, Butterkäse, Italic, Taleggio, Gorgonzola, Sheep's Caciotta, Quartirolo, Camembert, Murazzano, Crescenza, Buffalo mozzarella
Mascarpone, Caprice des Dieux, Vacherin Mont d "OR, kettős vagy háromszoros krémsajt
Táblázat Ottogalli Giorgio "Sajtatlaszt: Útmutató több mint 600 sajthoz és tejtermékhez a világ minden tájáról" c. Hoepli, 2001.
A tisztán jogalkotási szempontokon túl az egyetlen "könnyű" sajt a túró és a túró, amelyek azonban nem valódi sajtok, mivel íróból vagy savóból készülnek.
A sajt magas tápértékű étel, mivel koncentrált formában tartalmazza a tejben található tápanyagok nagy részét (nemes fehérjék, kalcium, foszfor, A -vitamin és riboflavin bőséges jelenléte). Nem feledkezhetünk meg azonban jelentős telített zsírsav -tartalmáról és magas kalóriabeviteléről. Ez utóbbi két elem együttesen figyelemre méltó "hizlaló" és hiperkoleszterinémiás hatással bír, még egy ok arra, hogy ne vigyük túlzásba a sajt konyhai használatát. .
További cikkek a "sovány sajtok" témában
- sajt
- sajt koaguláció
- sajtfeldolgozás
- tápértékű sajt
- sajt kalória
- kalciumban gazdag sajtok
