Mik azok a tejtermékek?
Milyen élelmiszerek tekinthetők tejtermékeknek?
A józan észben a tejtermékek kifejezés a tejből származó élelmiszerek sokszínű családját jelzi.
Az angol nyelven beszélünk Tejtermékek, vagy tejtermékek, amelyeket a legtöbben a tejtermékek szinonimájának tartanak. Amíg arra várunk, hogy az intézményi környezetben megállapítsák a vonatkozó feltételeket, általános áttekintést látunk a számos tejtermékről.
A vaj, a sajt, a ricotta, a tejszín, a joghurt és az erjesztett tej kétségkívül a legnépszerűbb tejtermékek a nagyközönség számára.
- A tejszín vagy tejföl az a nyersanyag, amelyből a vajat nyerik és reprezentálja "a tejből nyert termék "zsír a vízben" emulzió formájában, amelynek legalább 10 tömegszázalék tejzsírtartalma."Ezért a tej zsíros részét képviseli, amelyet általában 6500-7000 fordulat / perc centrifugálással állítanak elő (alternatívaként felülettel, azaz acéltartályokban vagy medencékben történő lassú dekantálással is előállítható).
- A vajat a tejből vagy tejsavóból nyert tejszín koncentrálásával nyerik, és így a tej lipidfrakciójának koncentrátumának tekinthető.
- Az erjesztett tejet bizonyos mikrobiális törzsek oltásával nyerik a tejbe, amelyek jelentősen megváltoztatják a származási tej érzékszervi jellemzőit és kémiai összetételét. A joghurt, a gioddu, a kefir, a koumis, a leben és a különböző nemzetek más hagyományos termékei ebbe a tejtermékcsaládba tartoznak.
- A sajt az a termék, amelyet a tejben lévő kazeinek (túró) sav- vagy oltóanyag -koagulációjából nyernek.
Lásd még: tej allergia; tejtermékek intoleranciája; tejtermékekben található laktóz.
Táplálkozási tulajdonságok
A tejtermékek tápértékei és érzékszervi jellemzői a származási tejhez képest eltérőek; valójában a piacon nemcsak oltóanyagokat, hanem kecskéket, juhokat, bivalyokat stb.
Az energiahatékonyság tekintetében a tejtermékek négy kategóriába sorolhatók:
- magas kalóriatartalmú (több mint 400 kcal / 100 g, például mascarpone, sbrinz, emmenthal, pecorino és caciocavallo);
- kalóriatartalom (300–400 kcal / 100 g, például parmezán, fontina, scamorza, taleggio és a többi kategóriában nem említett sajtok többsége);
- normál (200 és 300 kcal / 100 g között, például mozzarella és stracchino);
alacsony kalóriatartalmú (200 kcal / 100 g alatt, például túró, túró és joghurt).
A tejtermékek kalóriatartalma a termelési folyamattól és a kiindulási tej eredetétől függően változhat; a piacon lévő mozzarella például olyan tápértékekkel rendelkezik, amelyek szintén jelentősen különböznek egymástól, mindenekelőtt a zsír százalékától függően. Ez valójában erősen befolyásolja a termék ízét, és nem véletlen, hogy bivalymozzarellában egyértelműen felülmúlja a tehéntejet.
Tejtermékek az étrendben
A tejtermékek kontextusba helyezése a kiegyensúlyozott étrendben
Magától értetődik, hogy egészségügyi szempontból előnyben kell részesíteni az alacsony kalóriatartalmú tejtermékeket, amelyek szintén alacsonyabb telített zsírsav -tartalommal büszkélkedhetnek, veszélyes - ha nagy mennyiségben fogyasztják -, mert felerősítik a negatív hatásokat a felesleges koleszterin. Azt azonban el kell mondani, hogy még a legzsírosabb sajtok is egészségesek, amennyiben korlátozott mennyiségben és kellő körültekintéssel fogyasztják őket. Egy látszólag ártalmatlan tányér tészta (100 gramm), néhány evőkanál pürével (30 gramm), bőségesen megszórva reszelt parmezán sajttal (20 gramm), bazsalikomlevéllel és egy csepp "olívaolajjal" (10 gramm). finomság, amely drágán kerül kalóriába, mivel bőségesen meghaladja az 500 kalóriát, és szerény jóllakottság érzetét kelti. Negyven gramm parmezán pehely, 80 gramm bresaola ágyon, rakéta (vagy más friss zöldség bőven) és csepp olajban tálalva körülbelül 150 KCal megtakarítást tesz lehetővé az előző ételhez képest, azzal az előnnyel, hogy Az utolsó paraméterre hivatkozva, a lágy, félig folyékony vagy kenhető tejtermékek telítettségi indexe alacsonyabb, mint a kemény tésztánál. Nem ritka például, ha ipari mennyiségű mascarponét vagy joghurtot szippantunk fel az éhségroham torkában, míg a Grana Padano pelyhekkel nehezebb túlzásba vinni.
Más tiltó kombinációkat a kalória tekintetében a sajt / kenyér, sajt / méz vagy sajt / lekvár kombináció ad, amelyet tovább súlyosbít a borral vagy más szeszes italokkal való kombináció. Nyilvánvaló, hogy minden a mennyiségben van, de a minőségben is a tejtermék és a fogyasztás gyakorisága szerint; egy dolog az, hogy az esti étkezést szisztematikusan úgy fejezzük be, hogy a mascarponét lekvárral párosítjuk, és egy dolog, hogy időnként javasoljuk ugyanazt a párosítást ricottával (amely kevesebb, mint a harmada kalóriát tartalmaz) . Az ideális kombinációk tejtermékekkel azok, amelyek megszüntetik vagy erősen csökkentik a szénhidrátokat (például néhány rúdra vagy egy szelet teljes kiőrlésű kenyérre korlátozva), mivel a hiperlipidikus ételek és más hiperglucidok szokásos kombinációja az egyik leghűségesebb szövetséges a túlsúlytól.
A kenyeret, tésztát és hasonlókat helyettesíthetjük nyersen vagy párolt zöldségekkel (spenót, cukkini, cseresznyeparadicsom, saláta, rakéta, hagyma ...), esetleg különféle fűszerekkel, kapribogyóval, szezámmaggal ízesítve, vagy miért nem, egyesekből füstölt lazac szelet.
A tejtermékek táplálkozási jelentősége mindenekelőtt a biológiailag jól hozzáférhető kalciumban rejlő különleges gazdagságból adódik. Az 1200 mg -os napi adag például egy joghurtos üveget tartalmaz, 50 gramm parmezánnal és 3 deci tejjel kombinálva. a súlyegység arányosan növekszik a fűszerezési időszakkal (mint általában a zsírok esetében). Az alternatív kalciumforrásokat, még ha kevésbé biológiailag is hozzáférhetők, hüvelyesek, néhány zöldség (például brokkoli és káposzta), szárított gyümölcs és kis kék hal képviseli, mint például a szardella.
Tej, tejtermékek és sajtok Asiago Brie Burrata Caciocavallo Rennet Camembert Cheddar Tejkrém Crescenza Emmental Feta Milk Flakes Fontina Gyógynövényi sajtok Szegény sajtok Kalciumban gazdag sajtok Gorgonzola Gouda Grana Padano Gruyere Kéfalair Alkalmazott tej Mesterséges tej Sűrített tej Elfojtott tej tej Tejpor és tömény tej Sovány és félzsíros tej Laktózmentes tej Tej Növényi tej Tejtermékek Lerdammer Mascarpone Montasio Buffalo mozzarella Mozzarella Tejszínhab Főzéskrém Friss tejszín Parmigiano Reggiano Pecorino Philadelphia Primo Akció Provolone Ricotta Robiola Roquequo Scamorgo CIKKEK Tej és származékai Kategóriák Alkoholos élelmiszerek Hús Gabonafélék és származékok Édesítőszerek Édességek Belsőség Gyümölcs Szárított gyümölcs Tej és származékai Hüvelyesek Olaj és zsír Hal és halászati termékek Vágott darabok S pezie Zöldségek Egészségügyi receptek Előételek Kenyér, pizza és brioche Első fogások Második fogás Zöldségek és saláták Édességek és desszertek Fagylaltok és szorbettek Szörpök, likőrök és grappa Alapkészítmények ---- A konyhában maradékkal Farsangi receptek Karácsonyi receptek Könnyű étrend receptek Nőnap, Anya, apuka napi receptek Funkcionális receptek Nemzetközi receptek Húsvéti receptek Céliás betegek receptjei Receptek cukorbetegeknek Ünnepi receptek Valentin -napi receptek vegetáriánusok számára Fehérje receptek Regionális receptek Vegán receptek
