A tejsavas erjedések élő szervezetek; a prebiotikumok viszont élettelen molekulák, amelyek főként a szénhidrátok kémiai csoportjába tartoznak.
A "tejsavas erjedések" elnevezést az indokolja, hogy ezek a probiotikus mikrobiológiai törzsek (amelyeket később pontosítunk) nagy könnyedséggel szaporodnak a tejben vagy a relatív tejsavóban, megsavanyítva és különféle erjesztett élelmiszereket eredményezve, amelyek közül a legismertebb "egyéb joghurt nélkül".
A tejsav és a prebiotikus enzimek azonban tisztán biológiai szempontból, valamint élettani, orvosi és táplálkozási szempontból egyaránt összekapcsolódnak; később jobban megértjük, miért.
. Amint azt a bevezetőben várták, a "tejsavas erjedés" kifejezés abból a tényből ered, hogy ezek a lények sikeresen élnek és replikálódnak a tejben és a relatív savóban.
A probiotikumok életciklusa mindenekelőtt az alábbi körülmények között tart fenn:
- Bőséges víz
- Szobahőmérséklet
- semleges vagy enyhén lúgos pH
- Oxigénhiány vagy hiány.
A probiotikumok anyagcseréjét "tejsavas fermentációnak" nevezik, mivel a laktózból (a tejre jellemző cukor -diszacharidból) kiindulva és oxigén hiányában (anaerobiosis) jelentős mennyiségű tejsavat termel. Másodszor, bizonyos aminosavak és lipidvegyületek a tejben is lebomlanak, más molekulák felszabadulásával.
Különböző típusú tejsavas erjedések léteznek, amelyek főként a nemzetségekbe tartoznak Lactobacillus, Bifidobaktérium, Eubacterium és kevesen Streptococcus.
Mik azok a prebiotikumok?
A prebiotikumok különböző típusú molekulák, amelyek a vastagbélbe (vastagbélbe) jutva a bélbaktériumflóra által metabolizálódnak, elősegítve annak anyagcseréjét és számszerű növekedését.
Ezek többnyire vízben oldódó rostok (amelyek vízben oldódva gélt képeznek) és szénhidrátok (elérhetőek és nem elérhetőek), amelyeket növényi eredetű élelmiszerek tartalmaznak. Valójában a prebiotikumok két kategóriába sorolhatók:
- Emészthető és tápláló az ember számára is; ezek olyan szénhidrátok, amelyek nem szívódnak fel a vékonybélben (például a túlzott táplálék miatt), eljutnak a vastagbélbe, és a baktériumok metabolizálják
- Nem emészthető és kizárólag a baktériumok számára elérhető; a vízben oldódó rostok és a nem hozzáférhető szénhidrátok érintetlenül jutnak el a vastagbél lumenébe.
Ezért az emberi szervezetnek érdeke, hogy a vastagbél baktériumflóra populáció egészséges maradjon. Hogyan?
- Etetése, hogy szaporodjon a bél lumenében.
- Esetleg más mikroorganizmusok szóbeli bevezetése.
Már kifejtettük, hogy a tejsavas erjedések az erjesztett tejalapú származékok, például a joghurt tipikus mikroorganizmusai. Ez arra utal, hogy ezek az ételek az optimális probiotikumforrások az étrendben.
Másrészt ez nem pontosan így van, és a joghurtnak szentelt bekezdésben többet megtudunk, miért.
Mire használják a prebiotikumokat?
Figyelembe véve, hogy a tejsavas erjedések a bélbaktériumflóra nagy részét teszik ki, és ez utóbbi hatékonyan táplálkozik laktózzal, azt hihetjük, hogy a tejcukor kiváló prebiotikum. Ez nem egészen így van. Valójában a hétköznapi emberekben a laktóz elsősorban emészthető és felszívódik; ez azt jelenti, hogy nem éri el a bél bakteriális flóráját.
Éppen ellenkezőleg, az úgynevezett "intoleranciában" a laktóz épen a "vastagbélbe" érkezik (a laktáz emésztő enzimek hiánya miatt), ahol nemkívánatos tünetek (puffadás, hasmenés, görcsök stb.) Kiváltásával dolgozzák fel. .
A laktózzal ellentétben a hozzáférhetetlen szénhidrátok és oldható rostok (mindenekelőtt a zöldségekben, gyümölcsökben, hüvelyesek pépében stb. Találhatók), ha megfelelő mennyiségben veszik be őket, "kevésbé indulatos", és ezért jótékony hatást fejtenek ki.
Ezért a "kiválasztott és izolált" prebiotikumok:
- Gyakran adják hozzá a probiotikus ételekhez, hogy javítsák a tejsavas erjedések túlélését, és specifikus szubsztrátot biztosítsanak a bélbaktériumflórához
- Speciális kiegészítőket képeznek a bélbaktériumflóra trofizmusának javítására.
Az egészségre gyakorolt szinergikus hatást a szimbiotikus élelmiszerekben használják fel, amelyek definíció szerint olyan termékek, amelyek probiotikumok és prebiotikumok keverékét tartalmazzák. Az élelmiszerek ezen kategóriája ugyanazokkal a terápiás indikációkkal rendelkezik, mint a probiotikumok. Lásd: inulin.
kölcsönös szinergiában működnek egy protoszimbiotikus mechanizmussal is: a korai szakaszban azt Streptococcus megteremti a feltételeket a Lactobacillus a laktóz feldarabolásának munkáját reprodukálják és elvégzik.
A joghurt elkészítéséhez szükséges mikrobakultúrák optimális fejlődést mutatnak 42 és 43 ° C közötti hőmérsékleten.
