Vitaminok
A vitaminok az élethez nélkülözhetetlen molekulák; ezek mikroelemek, amelyeket nagyon kis mennyiségben kell bevenni, különösen az energetikai makrotápanyagokkal összehasonlítva;
NB. Mind a hiány (hypovitaminosis vagy avitaminosis), mind a felesleg (hypervitaminosis) káros lehet az egészségre.
Fényérzékenység
A vitaminokat többféle módszerrel lehet osztályozni; a leggyakoribb kétségtelenül az ábécé betűjével való asszociáció (gyakran félreértik a szóban forgó vitamint megnevező főnévként) és az oldhatóság (vízben vagy zsírsavakban-zsírban oldódó vagy vízben oldódó). Sok vitamin létezik, és mindegyik jó osztályozási kritériumot jelenthet; tipikus példa hőstabilitás és a pH érzékenység. A következő bekezdésben a vitaminok (véleményem szerint) az előzőeknél kevésbé ismert aspektusát elemezzük: a sfényérzékenység vagy fényérzékenység.
Az olvasó megkérdezheti: Miért kell a fényérzékenységnek táplálkozási szempontból aggályosnak lennie?
A válasz meglehetősen egyszerű; a fényérzékenység olyan tulajdonságot jelent, amely (viszonylag) befolyásolja az élelmiszerekben található vitaminok funkcionális integritását; más szóval, a fénynek kitett fényérzékeny vitaminok nem "maradnak túl" a szükséges mennyiségben. a fény által lebomló nem jó táplálkozási szokás.
Fényérzékeny vitaminok
A kényelem kedvéért a fényérzékeny vitaminok leírásában a különböző molekulákat az ábécé betűjével lehet azonosítani, ráadásul a módszertani pontosság okán az oldhatóság is felosztja őket.
