Mi az
Az agave szirup - angolszász nyelven "agave szirup" vagy "agave nektár - egy édes étel, amelyet természetes édesítőszerként használnak.
A nemzetség egyes fajainak feldolgozásával állítják elő Agávé, beleértve a "Amerikai, az tequilana (vagy kék agave) és a salmiana.
Az agave szirupot gyakran "egészséges édesítőszerként" hirdetik, de nem a tudományos közösség kritikája nélkül.
Valójában magas fruktóztartalma miatt (még a kukoricaszirupnál is magasabb) felelős lehet a vércukorszint krónikus emelkedéséért (hiperglikémia), amely összefüggésben áll a túlsúllyal, az inzulinrezisztenciával és a hipertrigliceridémiával (minden kockázati tényező szív- és érrendszeri). Nyilvánvaló, hogy ez kizárólag az adagok túlzott mennyiségével és az élelmiszer fogyasztásának gyakoriságával együtt történik.
Összetétel és egészség
A várakozásoknak megfelelően az agave szirup főleg szénhidrátokból, konkrétan 47-56% fruktózból és 16-20% glükózból áll.
Ugyanazon glikémiás terhelés (vagy adag) esetén az agave szirup glikémiás indexe összehasonlítható a fruktózszirupéval. Összességében ez egy ésszerű paraméter, mivel sokkal alacsonyabb, mint a szacharóz.
Másrészt a fruktóz túlzott fogyasztása káros is lehet, és kiválthatja:
- A bél fruktóz felszívódási tünetei
- Magas vércukorszint
- Hipertrigliceridémia
- A glükóztolerancia csökkentése
- Hyperinsulinemia
- Metabolikus szindróma
- A húgysav szintézisének felgyorsítása.
Kulináris felhasználások
Az agavé szirup 1,4-1,6-szor édesebb, mint a szacharózszirup, és gyakran használják a cukor helyettesítésére a receptekben. Mivel rendkívül oldódó, édesítőszerként használják hideg italoknál. Ragacsosságának köszönhetően néha kötőanyagként is használják reggeli gabonapelyhek összetevője.
A vegánok a juharsziruphoz hasonlóan a méz alternatívájaként használják.
A nyers ételeket fogyasztók, akik a vegán étrend követése mellett nem fogyasztanak főtt ételeket, egyfajta agave szirupot használnak, amelyet "nyersnek vagy nyersnek" neveznek.
Az agave szirupot különböző típusokban forgalmazzák: világos, borostyán, sötét és nyers vagy nyers. A következő fejezetben jobban megértjük, hogyan lehet különböző termékeket előállítani ugyanabból a növényből. Most folytassuk a különböző típusú érzékszervi leírást. szirup agave:
- Tiszta: finom, szinte semleges ízű, ezért különösen finom ételekben és italokban használják
- Borostyánszínű: közepes intenzitású, karamellás ízű, erős ízű ételekben és italokban használják
- Sötét: meglehetősen intenzív karamell jegyekkel rendelkezik, és különleges ízt kölcsönöz a strukturált ételeknek, például néhány desszertnek, baromfinak, más húsoknak és halaknak.
A borostyán és a sötét agavé szirupot néha "egyenesen a palackból" használják palacsinta, pancackes, gofri, gofri és francia pirítós öntetének.
A sötét változat szűretlen, ezért magasabb ásványi anyag koncentrációt tartalmaz.
A nyers agave szirup finomabb, semleges ízű, és 48 ° C alatti hőmérsékleten állítják elő; ily módon csökkenthető az agave növényben természetesen jelen lévő katalizátorok enzimatikus denaturációja.
Termelés
Hagyományosan szirupot kell előállítani "Agávé Amerikai És tequilana, a növények leveleit akkor kell levágni, amikor a szervezet elérte a minimum hét és legfeljebb a tizennégy éves kort.
Ezt követően a gyümölcslevet a belső pépből „piña” -nak extrahálják, majd leszűrik és végül felmelegítik, hogy a poliszacharidokat egyszerű cukrokká hidrolizálják; a fő poliszacharidot inulinnak vagy fruktóznak nevezik, mivel főleg fruktózból áll.
A leszűrt gyümölcslevet addig töményítik, amíg szirupos folyadékot nem kap, kissé kevésbé sűrű, mint a méz. A szín a világos, a borostyánsárga és a sötét színben változik, a hőmérséklettől és a feldolgozási időtől függően.
L "Agave salmiana helyette másképp dolgozzák fel. Az egész növény fejlődésével a „quote” nevű szár is nő; ezt még a teljes kibontakozás előtt eldöntik, lyukat hagyva, ahol az úgynevezett „aguamiel” -el töltik meg. A naponta összegyűjtött folyadékot ezt követően felmelegítik poliszacharidok és a fermentáció megakadályozása (az úgynevezett „pulque” tövében, alkoholos ital).
A fűtésre alternatív feldolgozási módszer is létezik; Ez az Egyesült Államokban szabadalmaztatott, kihasználja az enzimatikus hatást.Aspergillus niger (élesztő) az inulin fruktózsá történő átalakítására; ezt a mikroorganizmust "általában biztonságosnak" (GRAS) vagy "általában biztonságosnak" tartja az Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hatóság (FDA).
Egyéb élelmiszerek - édességek Aspic Cantucci karamell cukrozott cédrus csokoládé fehér csokoládé kódolás Chantilly krém pudingkrém fagylalt granita fagylalt lekvár és lekvár Marshmallow marcipán mézes mustár Nutella piskóta torta Pandoro Panettone omlós tészta szorbetta rétes nugli ostya Zabaione liszt alkohol és származékai Édesítőszerek Édességek Belsőség Gyümölcs Szárított gyümölcs Tej és származékai Hüvelyesek Olajok és zsírok Hal és halászati termékek Szalámi Fűszerek Zöldségek Egészségügyi receptek Előételek Kenyér, Pizza és Brioche Első fogások Második fogás Zöldségek és saláták Édességek és desszertek Fagylaltok és szorbettek Szörpök, Szeszes italok és grappák Előkészületek ---- A konyhában maradékkal Farsangi receptek Karácsonyi receptek Diétás receptek Könnyű receptek Nőnap, Anya, Apa Funkcionális Receptek Nemzetközi Receptek Húsvéti Receptek Celiacikus Receptek Cukorbetegeknek Receptek Az Ünnepi Receptek S egy Valentino Vegetáriánus Receptek Fehérje Receptek Regionális Receptek Vegán Receptek
