Általánosság
Az Nugát egy édes olasz agrár-élelmiszeripari termék, amelynek két fő fajtáját ismerik el: kemény és lágy (nyilvánvalóan eltérőek egyes összetevők és a főzési folyamat tekintetében). A nugát főleg a karácsonyi ünnepek közötti téli időszakban fogyasztják; mindazonáltal, ellentétben azzal, amit hihetnénk, a nugát NEM nehéz külföldön megtalálni.
Olaszországban egyetlen recept sem létezik a nugátra, sőt, annyi, ahány terület olyan, ahol "különlegességként" termelik. A leghíresebb és legfinomabb nugát minden bizonnyal a Cremona, a Benevento, az Alba és a Caltanissetta.
A nugát története: úgy tűnik, hogy a nugát NEM a saját kulináris értelmünk gyümölcse, vagy legalábbis NEM teljesen; a bibliográfiai kutatási források elterjedtsége felfedezésének érdemét az arab népnek tulajdonítja, akik (827 -től 1091 -ig) szintén elfoglalták a "szicíliai" sziget több mint 250 éve. Az egyik leghíresebb olasz nugát pontosan a Caltanissettaé, ahol öröklés miatt még mindig arab kifejezéssel hívják "qubayta"; a nisseni nugátárusok a (z) főnévnek felelnek meg cubaitari.
Néhány olvasó csodálkozni fog azon, hogy az arabok és a szicíliaiak hogyan tudtak nugát előállítani, mielőtt Kolumbusz Kristóf összekötötte a kereskedelmi útvonalakat az Új kontinenssel (ennek köszönhetően az első cukor elérte az olasz félsziget királyságát). Nos, a "szicíliai-arab sziget figyelmen kívül hagyhatja" az amerikai cukor importját, csak a kínálatnak köszönhetően "Arabia felix... 500 éves előrelépéssel a híres genovai navigátor kereszteződésén.
Megjegyzés: Az egyik legfontosabb történeti-bibliográfiai utalás a nugát eredetére a De medicinis et cibis smplicibus, amelyet egy arab orvos írt a Kr. u. 11. században, és amely egyértelműen utal a nugát kifejezésre turun.
Mint ismeretes, Szicília nem volt a közel -keleti nép megszállásának egyetlen gyarmata; a spanyol félsziget is "áldozat" volt, és nem meglepő, hogy itt is a nugát helyi különlegességgé vált (Gigona - Alicante). Az első bibliográfiai megállapítások azonban a spanyol nugát receptjét csak a XVI.
Másrészt a kremonai nugát eredete ősibb; a lombard hagyomány szerint úgy tűnik, hogy a környék első nugát 1441. október 25 -én szolgálták fel a Sforza és a Visconti közötti esküvői banketten; a desszert Torrazzo alakjában, Cremona város harangtornyában (ahonnan talán a nugát neve származik) Ez nem von le semmit abból a tényből, hogy „papíron” a kremonai nugát első említése csak 1543 -ban nyúlik vissza .
Házi készítésű puha nugát - gyors recept
Problémák vannak a videó lejátszásával? Töltsd fel újra a videót a youtube -ról.
- Lépjen a Videó oldalra
- Lépjen a Videó receptek szakaszba
- Nézd meg a videót a youtube -on
Termelés
A nugát egy desszert, amelyet a BASE tészta jellemez: cukor, glükóz, tojásfehérje, méz, mandula vagy mogyoró, pisztácia vagy dió, valamint két vékony ostyából készült burkolat.
A nugát gyártási folyamata sajátos, és a tészta folyamatos és megszakítás nélküli keverésén alapul, a hőmérséklet fokozatos emelésével (amíg lágy és habos állagot nem ér el). A nugát kezdeti felverési sebességének nagyon magasnak kell lennie a szerelés és a hangerő növelése érdekében, miközben a hőmérséklet NEM haladhatja meg a 40 ° C -ot.
Folytatjuk a porcukor oldatát a glükózzal, a liofilizált tojásfehérjét 1: 4 arányú oldattal és esetleg kis mennyiségű vízzel hígítva; a hőmérséklet és a térfogat növekedésével a keverék fehéres lesz. Végezetül a mézet integrálják, amely mennyisége alapján különleges ízt kölcsönöz a nugátnak.
Táplálkozási összetétel 100 g mandulás nugátban - Az élelmiszer -összetétel táblázatok referenciaértékei - INRAN
Tápértékek (100 g ehető részenként)
Ehető rész
100.0%
Vízesés
6,9 g
Fehérjék
10,8 g
Az uralkodó aminosavak
-
Korlátozó aminosav
-
Lipidek TOT
26,8 g
Telített zsírsavak
- g
Egyszeresen telítetlen zsírsavak
- g
Többszörösen telítetlen zsírsavak
- g
Koleszterin
- mg
TOT szénhidrát
52,0 g
Komplex cukrok
tr
Oldható cukrok
0,0 g
Élelmi rost
- g
Oldható rost
- g
Oldhatatlan rost
- g
Erő
479.0 kcal
Nátrium
- mg
Kálium
- mg
Vas
3,5 mg
Futball
80,0 mg
Foszfor
- mg
Tiamin
- mg
Riboflavin
- mg
Niacin
- mg
A -vitamin
- µg
C -vitamin
- mg
E -vitamin
- mg
Az így elkészített nugátkeveréknek legalább 60 "-os habverést kell végeznie, majd közvetlenül a főzéshez kell folynia; az utóbbit minimális keverési sebességgel, körülbelül 90 ° C hőmérsékleten kell elvégezni. Így következik be a nugát szinte teljes kiszáradása.
A pirított aszalt gyümölcsöket ezután a teljes mennyiség 30-55% -ában adják hozzá, ügyelve arra, hogy a keverék körülbelül 50-60 ° C hőmérsékletet tartson fenn.
Végül, hogy a nugát formába hozzuk, lehetőség van kézi fából készült formákba történő feldolgozásra (ostyával lefedve és kézzel préselve) vagy mechanikusan laminálással (hideghengereken, amelyek a kijáratnál a nugátlapot két ostya közé helyezik. ).
Mindkét esetben a nugát levágják, 40 ° C -on, ha kemény, vagy szobahőmérsékleten, ha puha.
Táplálkozási tulajdonságok
A nugát édes étel, amelynek számos negatív aspektusát figyelembe kell venni.Először is ne feledje, hogy az egyszerű cukrok nagy koncentrációja menthetetlenül kedvez a fogszuvasodás kialakulásának (különösen a lágy nugát esetében, amely hajlamos kitartóan tapadni a zománchoz); nem utolsósorban a fogtörés veszélye. A kemény nugát valójában az egyik élelmiszer, amely leginkább felelős a fogak hasításáért, ezért tanácsos a legnagyobb figyelmet fordítani rágáskor.
A nugát szintén teljes kalóriákban gazdag étel, alapvetően cukorból (egyszerű szénhidrát), mézből (egyszerű szénhidrát) és szárított gyümölcsből (lipidek); ezek a jellemzők teszik a nugátot élelmiszernek abszolút nem ajánlott túlsúly esetén (a kalóriafelesleg miatt), de a 2 -es típusú cukorbetegségben sem (a patológia szempontjából nem megfelelő terhelés és glikémiás index esetén).
A nugát adagokban és fogyasztási gyakoriságban mindig figyelembe kell venni a napi étrendet, és mindenekelőtt az étkezés összetételét, amely általában a tálalást megelőzi. Mindenesetre a heti gyakoriságot és a 10-20 g-nál nagyobb adagokat már túlzásnak kell tekinteni.
Bibliográfia:
- Mangitalia - C. Barberis - Donzelli Virgola - 267. oldal
Egyéb élelmiszerek - édességek Aspic Cantucci karamell cukrozott cédrus csokoládé fehér csokoládé kódolás Chantilly krém pudingkrém fagylalt granita fagylalt lekvár és lekvár Marshmallow marcipán mézes mustár Nutella piskóta torta Pandoro Panettone omlós tészta szorbetta rétes nugli ostya Zabaione liszt alkohol és származékai Édesítőszerek Édességek Belsőség Gyümölcs Szárított gyümölcs Tej és származékai Hüvelyesek Olajok és zsírok Hal és halászati termékek Szalámi Fűszerek Zöldségek Egészségügyi receptek Előételek Kenyér, Pizza és Brioche Első fogások Második fogás Zöldségek és saláták Édességek és desszertek Fagylaltok és szorbettek Szörpök, Szeszes italok és grappák Előkészületek ---- A konyhában maradékkal Farsangi receptek Karácsonyi receptek Diétás receptek Könnyű receptek Nőnap, Anya, Apa Funkcionális Receptek Nemzetközi Receptek Húsvéti Receptek Celiacikus Receptek Cukorbetegeknek Receptek Az Ünnepi Receptek S egy Valentino Vegetáriánus Receptek Fehérje Receptek Regionális Receptek Vegán Receptek
