Általánosság
A Prosecco egy tipikus olasz fehérbor. Főleg a módszerrel állítják elő Charmat és tipikus pezsgése van, amely három típusra oszlik: továbbra is prosecco, pezsgő prosecco és pezsgő prosecco.
A "prosecco" elnevezés a DOC (eredetileg IGT) alkoholos italt jelöli, amely Veneto (Rovigo és Verona tartományok kivételével) és Friuli Venezia Giulia közötti területről származik. Közülük néhány prosecco különösen elismert, és elérték a DOCG minőségi védjegyet (DOCG) Garantált); a legismertebb kétségkívül a másik Conegliano-Valdobbiadene-i Prosecco.
Szőlő
A Prosecco fehér szőlőből készül, amely az azonos nevű szőlőhöz tartozik (Prosecco), most jobban meghatározott Glera; ezt a megnevezést 2009-ben vezették be, hogy ne tévesszék össze a szőlőfajtát és a bort, ugyanakkor jobban védjék a Prosecco di Conegliano-Valdobbiadene DOCG márkáját.
Valójában a Glera termesztésének KELL lennie a teljes szőlő legalább 85% -ának, míg a fennmaradó 15% -ot chardonnay, pinot grigio, verdiso, bianchetta trevigiana és más szigorúan szabályozott szőlő alkothatja.
A Prosecco szőlő Veneto és Friuli Venezia Giulia őshonos; gazdagon növekszik Treviso, Belluno, Velence, Padova, Vicenza, Udine, Pordenone, Trieszt és Gorizia tartományokban, több mint 600 Veneto és Friuli községben. A Glera szőlő erőteljes, nagy és hosszú fürtökkel; jól lecsapolt talajon áll, ezért a tőzeges és a széles körben öntözött termesztés kizárt.
A Prosecco -t (Glera) több mint 200 éve termesztik, és a híres akadémiai újságíró, Francesco Maria Malvolti (1772 -ben) megemlítette a "Giornale d" Italia "VIII. Kötetében.
Borászati módszer
Átvett: Tankönyv sommelier. A kóstolás technikája és művészete - Del Baldo Editions - 115-116. Oldal
A Prosecco a fent említett szőlőből történő borítással előállított bor alapanyagának palackjában (vagy autoklávjában) végzett referencia eredménye.
Az a kifejezés, amely azonosítja az előállítási módszert (sokféle prosecco, valamint más pezsgők) Charmat, a szabadalmazó franciák nevéből; a valóságban ennek a rendszernek a felfedezője az olasz (piemonti) Martinotti volt.
A Charmat módszer ideális a Prosecco előállításához, mivel ez egy olyan bor, amely jellemzőit az AZONNALI, az elsődleges élvezetre alapozza, nem pedig a komplexitásra. Ezért ez egy olyan módszer, amellyel a frissesség, az intenzív aromák és az élénk savasság kifejező aromás szőlő tulajdonságai érintetlenek maradnak.
A prosecco gyártási technikája meglehetősen egyszerű, de meg kell különböztetni a beszerezhető típus szerint; lássuk részletesebben. Az alapbor betakarítása előre megtörténik, hogy garantálja a frissességet, a savasságot és az aromát. A leválasztás - azaz a szőlő szétválasztása a száraktól (tanninokban gazdag) - ugyanolyan fontos, mint a héjak macerációjának későbbi hiánya. A must erjedése kiválasztott élesztők hozzáadásával és nagyméretű acéltartályok belsejében történik. "üreggel" (a hőmérséklet 18-22 ° C-on tartásához); a folyamat addig folytatódik, amíg a mustban az alkohol és a cukor állandó marad (két egymást követő mérés reggel és este között). Ezt követi a lerakódás eltávolítása a szennyeződések eltávolítása és az érlelés a tartarátok eltávolítása érdekében; a palackozás, ha azonnali, "mozdulatlan" prosecco kialakulásához vezetne. Másrészt az esetek többségében (kb. 80%) a Prosecco -t a fent említett Charmat módszer feldolgozására küldik. Lássuk, mi ez: amikor az alapbor kész, speciális autoklávokba helyezik (esetleg cukorral és bizonyos válogatott élesztőkkel együtt). Körülbelül 24 g szacharóz literenként 6 atmoszféra nyomást és körülbelül 1,5 ° -os relatív TOVÁBBI alkoholtartalmat eredményez. A második erjedés ezekben az autoklávokban megy végbe, és körülbelül 15 napig tart 13 ° C hőmérsékleten; a megállót az édesebb pezsgőknél korán, a legszárazabbaknál későn kapják meg.
Ezt követően az izobár dekantálást végzik (azaz a szén -dioxid diszpergálása nélkül), hogy elválaszthassák a lúgot, majd hűtéssel folytatják a bor stabilizálását, és végül az izobár palackozással.
Táplálkozási jellemzők
A Prosecco alkoholos ital, amely a fermentált egész része. Kémiai összetétele (ha az erjedés befejeződött) NEM növeli a nagy mennyiségű cukrot, sem a fehérjéket és zsírokat; ezért levonható, hogy a Prosecco MINDEN energiaellátása a tartalomból származik etil -alkoholban (kb. 12 °).
A borhoz és az alkoholos sörökhöz hasonlóan a Prosecco is fogyasztható naponta, feltéve, hogy az adagok NEM haladják meg a kettőt és nem haladják meg a 125 ml -t egyszerre.
Más alkoholtartalmú és szeszes italokhoz hasonlóan a prosecco túlzott fogyasztása is potenciálisan káros a szervezetre, különösen túlsúly, magas vérnyomás, hipertrigliceridémia és májfájdalom esetén. Ezenkívül az alkohollal való visszaélés szorosan összefügg a nyelőcső nyálkahártyájának degenerációjával. a gyomor és a nyombél nyálkahártyája, fokozott savassággal, refluxszal és gastritis vagy rosszabb esetben fekély kialakulásának lehetőségével.
Végezetül ne feledje, hogy a prosecco NEM büszkélkedhet olyan antioxidáns (például a híres resveratrol) hozzájárulásával, mint a vörösbor, ezért a táplálékkal való bevitele nem ad tápértéket.
A fröccs egy híres koktél, amely prosecco -n alapul; Itt van, hogyan
Nézd meg a videót
- Nézd meg a videót a youtube -on
Egyéb prosecco alapú koktélok (pezsgő)
Egyéb alkoholos Alchermes Alkoholteszt Alcopops Koktél Alkoholos Alkoholos egységek számítása Cognac Gin Grappa Alkoholos fok Grappa Limoncino Maraschino Marsala Nocino Prosecco Rum Rum Sherry Pezsgő Szeszes borok Portbor Vermut Vodka Vov Whisky Kategóriák Alkoholos ételek Hús Gabonafélék és gyümölcsök Hüvelyesek Olajok és zsírok Hal és halászati termékek Vágott felvágottak Fűszerek Zöldségek Egészségügyi receptek Előételek Kenyér, pizza és brioche Első fogások Második fogás Zöldségek és saláták Édességek és desszertek Fagylalt és szorbett Szörpök, likőrök és grappák Alapkészítmények ---- A konyhában maradékkal Farsangi receptek Karácsonyi receptek Könnyű diétás receptek Női, anyai és apa napi receptek Funkcionális receptek Nemzetközi receptek Húsvéti receptek Cöliákia receptek Diabéteszes receptek Ünnepi receptek Valentin -napi receptek Vegetáriánus receptek Fehérje receptek Regionális receptek Vegán receptek