Általánosság
Az carasau kenyér egy hagyományos olasz agrár-élelmiszeripari termék (PAT), amelynek gyökerei Szardínia régióban (Nuoro tartományban) vannak. Ez egy durva búzából készült pékáru, amely a kenyér és hasonlók csoportjába tartozik, még akkor is, ha - jellegzetes formája miatt - sokkal inkább egyfajta "ostyára" hasonlít; nem meglepő, hogy a pane carasau "zenei papír" néven is ismert.
Gasztronómiai szempontból a pane carasau remekül helyettesíti a klasszikus kenyeret. Másrészt nem tartalmaz morzsát, ezért hosszabb az eltarthatósága, ezért kiváló utazási étel.
Leírás
A Carasau kenyér valódi ropogós ostya kinézetű; kör alakú lapokból áll (a várakozásoknak megfelelően, hasonlóan a nagy ostyákhoz), teljesen morzsa mentes, legfeljebb 40 cm széles és nem meghatározható vastagságú. A színe arany, jellegzetes íze és aromája erőteljesen emlékeztet a gabonafélékre, magtárra és kemencére.
A carasau kenyér alapanyagai: búzadara, víz, élesztő és só Szardínia régióból; a következő bekezdésben részletesebben elemezzük őket.
Carasaui kenyérgyártás: rendszer, berendezések és helyiségek
Először is megemlítjük a szükséges nyersanyagok MINŐSÉGÉT: a liszt a carasau kenyérhez egy újra őrölt durumbúza-búzadara, utóbbit kizárólag a Szardínia régióban termesztik; az enzimek természetesek és nem mesterséges jellegűek (például vegyi élesztő); a só tengeri típusú (ezért jódban gazdag) és őshonos; végül a víz teljesen klórozott.
A Carasau kenyeret 4 alapvető lépés szigorú tiszteletben tartásával kell előállítani. A 4 feldolgozási fázis a következőképpen foglalható össze:
- Összetevők keveréke; a keveréket addig kell dolgozni, amíg rugalmas és sima tésztát nem kapunk.
- 2 kovász; az első a tésztát tartalmazza, és körülbelül 30 "-ig tart. Ezt követően kör alakú lapokat kapunk, amelyek "további kelesztésen mennek keresztül speciális vászon-, pamut- vagy kenderlapokon, körülbelül két órán keresztül.
- Főzés; a kemencében történik, amelynek 450-550 ° C hőmérsékletet kell elérnie; a korongokat a főzőszerszám belsejébe helyezik, és azonnal megduzzadnak, mint egyfajta "lufi". Ezt azonnal el kell távolítani és át kell vágni, hogy 2 korongot egymásra halmozzunk (enyhe tömörítéssel).
- Carasatura (keksz); ez a legjellemzőbb fázis. Ez a korongok második sütéséből és a kekszek sütéséből áll. Ezután kivonják és tovább halmozzák (ismét enyhe összenyomással), ügyelve arra, hogy az elrendezés ne okozza a lemezek törését a csomagolásban.
Napjainkban még a pan carasau -t is (annak ellenére, hogy hagyományos étel) bizonyos fokú automatizálással állítják elő. A csomagolás élelmiszer -tartályok zárásakor történik.
A termelési fegyelmi előírásoknak megfelelően a feldolgozási és kondicionálási műveleteket a regionális területen található speciális üzemekben kell elvégezni. Az általunk említett automatizálás célja a legjobb minőség és érzékszervi szabvány garantálása; a felhasznált szerkezeteket fel kell készíteni a megfelelő levegőcserére, a világításra, a padlóra és a higiéniai-egészségügyi beállításokra.
A Carasau kenyér gasztronómiája és táplálkozási jellemzői
A carasau kenyeret sokféleképpen lehet fogyasztani, és az azt tartalmazó receptek valóban számtalanok. A száraz fogyasztás különösen kellemes, köszönhetően a pirított konzisztenciának; Vannak olyan apró részletek is, mint például a pane guttìau (kenés extra szűz olívaolajjal, sózás és a sütőben való újrafűtés), és összetettebb képletek, mint például a pane frattàu (hasonló a lasagnához).
A pane carasau tápanyagbevitelét az élelmiszereket és italokat kutató intézetek egyetlen adatbázisa sem határozza meg, de elmondható, hogy nem sokban különbözik a száraz étel tésztáitól. mint a klasszikus kenyérre: a válasz nem bonyolult! Először is, a pane carasau NEM tartalmaz fűszerező zsírokat, következésképpen a lipidek hozzájárulása teljesen csekély. Másodszor, ahogy már említettük, ez az étel visszasüllyed a kemencébe, és NINCS morzsa; ez azt jelenti, hogy a víztartalom a minimálisra csökken. Végül a carasau kenyér körülbelül 20% -kal több kcal -t biztosít, mint a morzsás fehér kenyér, de ezek a kalóriák szinte kizárólag összetett szénhidrátokból származnak; a lipidek jelentéktelenek és a fehérjék kis entitásúak. A carasau kenyér összes többi tápanyaga (ásványi anyagok és vitaminok) majdnem összehasonlítható (de valamivel magasabb) a hagyományos kenyérrel.
A Carasau kenyér gluténtartalmú étel, amely nem alkalmas a lisztérzékenységre; ezen túlmenően a termék túlzott része NEM Javasolható túlsúly, 2 -es típusú cukorbetegség és hipertrigliceridémia esetén.
FIGYELEM! Vannak, vagy inkább "léteztek", különböző típusú carasau kenyerek a hagyományoshoz képest. Az eddig leírt termék a kifinomult, ami azt jelenti, hogy régebben a magasabb társadalmi osztályoknak szánt sült termék volt. Éppen ellenkezőleg, a kevésbé kiváltságos osztályok árpa- és cruschello -lisztből készült carasau -kenyeret ettek.
Carasau kenyérpite stracchino cukkinivel és Asiago -val
Problémák vannak a videó lejátszásával? Töltsd fel újra a videót a youtube -ról.
- Lépjen a Videó oldalra
- Lépjen a Videó receptek szakaszba
- Nézd meg a videót a youtube -on
Referencia webhelyek:
- Szardínia hagyományos terméke - Pane Carasau - http://www.sardegnaagricoltura.it/
