Búza és rozs
A Triticale egy „legújabb generációs” hibrid, amelyet szándékosan hoztak létre a búza és a rozs genomjainak ötvözésével: innovatív gabonafélékről beszélünk, amelyeket az ember kovácsol, és legyőzi a természet által diktált törvényeket.
Bár a tritikálét már az 1800-as évek végén hozták létre, Európában csak a közelmúltban terjedt el a nagyüzemi termesztés.
A búza és a rozs keresztezése számos tritikálé -fajtát eredményezett: hogy csak egy példát említsek, egy 56 kromoszómából álló oktaploid fajtát hoztak létre, amikor egy hexaploid búzát egy diploid rozzsal kereszteztek.
A piacon két hibrid keresztezésével kapott tritikálé fajtákat értékesítenek: egyszerű szavakkal a második generációs F2 hibrideket forgalmazzák.
Botanikai elemzés
Mint érthető, a tritikálé fajtái markáns morfológiai változékonyságot mutathatnak, ami közvetlenül kapcsolódik a búza és a rozs fajtáihoz és fajtáihoz a hibrid létrehozásához.
A búzához képest a tritikálé levelei szélesebbnek és sztómában gazdagabbnak tűnnek; a zsákmány nagy és üres.
A fülek meglehetősen nagyok, és változó számú magot termelnek (60-150).
Ha összehasonlítjuk a búza és a rozs „szüleivel”, a tritikálé növekedési képessége meglehetősen lassú.
A hibrid előnyei
A tritikálé, amely a rozs és a búza hibridje, egyértelműen az egyik és a másik gabonaféléhez hasonló tulajdonságokkal rendelkezik.
A tritikálé fajtái a piaci igényeknek megfelelően eltérőek: Amerikában például a tritikálé inkább a búzához hasonlít, míg a kelet -európai országok a rozshoz hasonló tritikálét részesítik előnyben.
A hibridek létrehozásának lehetősége rendkívüli fontosságú elem, mert ily módon lehetőség van több gabonafélék "legjobb" tulajdonságainak megragadására (ebben az esetben), és egyesíteni őket "egyetlen fajban".
A növénygenetika felhasználásával számos tritikálét lehet előállítani, amelyeket jó százalék lizin (a rozs jellegzetes aminosavja) és magas fehérjetartalma jellemez: gondoljunk csak bele, hogy a búza esetében a lizin a táplálkozási szempontból korlátozó tényező . A rozssal kombinálva a "tritikálé hibridet" kapjuk, amely annak ellenére, hogy részben búzából áll, bőségesen tartalmaz lizint is. A genetika fogalmai, William S. Klug, Charlotte A. Spencer]
A pozitív szempontok azonban még nem értek véget: a tritikálé egyszerre testesíti meg a sütésre való hajlamot (a búza jellemzője), és a zord éghajlathoz való ellenállást és alkalmazkodóképességet (a rozs jellegzetes eleme).
Összehasonlítás más gabonafélékkel
Most foglaljuk össze a tritikálé profilját meghatározó fő jellemzőket, összehasonlítva más gabonafélékkel:
- A tritikálé meglehetősen ellenáll a hideg hőmérsékletnek, bár a rozs sokkal ellenállóbb
- A tritikálé alkalmazkodik az alacsony termékenységhez és a homokos talajokhoz, akár a rozs
- A búza sok vizet igényel: a tritikálé, mivel félig rozs, kevesebb vizet igényel
- A tritikálé nagyon ellenáll a sótartalomnak, sokkal jobb, mint az árpa
- A tritikálé kevésbé reagál a nitrogénre, mint a búza: nem meglepő, hogy különös figyelmet kell fordítani a nitrogénadagokra, mivel elősegíthetik a lazulást.
[átvéve a www.agraria.org oldalról]
Táplálkozási összetétel
A tritikálé 336 kcal -t tartalmaz 100 grammonként
A tritikálé körülbelül 67% szénhidrátot, 19,7% fehérjét, 3,1% rostot és 1,6% zsírt tartalmaz; a fennmaradó 8,6% víz.
Az ásványi sók között találunk kalciumot (nyomok) és foszfort (nyomok); az aminosavak közül a nagyobb mennyiségben jelenlévők a leucin (1,23%), a valin (0,93%), a fenilalanin (0,85%) és az arginin (0,80%).
[Az értékeket 100 gramm gabona, szárazanyag referenciaként kell kiszámítani. A fent említett táplálkozási összetétel a www.hort.purdue.edu weboldalról származik]
Összefoglaló
Tritikálé: fogalmak rögzítése
gyökér = búza botanikai nemzetsége (Triticum) + vég = rozs nemzetség (Secale)
Pl. Octaploid fajta 56 kromoszómával: hexaploid búza + diploid rozs
- Morfológiai változékonyság: a búza és a rozs fajaival és fajtáival együtt
- Levelei: szélesebbek és sztómákban gazdagabbak, mint a búza
- Culmo: nagy és üres
- Tüskék: meglehetősen nagyok; változó számú magot (60-150) állít elő
- Növekedési kapacitás: lassabb, mint a búza és a rozs
- A tritikálé különböző fajtái a piaci igényeknek megfelelően
- Mindkét gabonafélék legjobb karaktereit rögzítjük
- Lizinben gazdag tritikálé (korlátozó aminosav a búzában)
- Tritikálé: kenyérsütési hajlam (jellemző a búzára) + hidegtűrő képesség (rozsra jellemző)
- Elég jól ellenáll a hideg hőmérsékletnek (mint a rozs)
- Alkalmazkodik az alacsony termékenységhez és a homokos talajokhoz (például rozs)
- Kevesebb vizet igényel (a búzához képest)
- Nagyon ellenáll a sótartalomnak (jobb, mint az árpa)
- Kevésbé reagál a nitrogénre (mint a búza)
- 67% szénhidrát
- 19,7% fehérje
- 3,1% rost
- 1,6% zsír
- 8,6% víz
Aminosavak nagyobb mennyiségben: leucin, valin, fenilalanin, arginin
Egyéb gabonafélék és származékok Amarant Búzakeményítő Kukoricakeményítő Rizs keményítő Módosított keményítő Zabkeményítő Bulgur Teljes kiőrlésű gabonapehely Kukoricapehely Sütemények Zabkorpa Korpa Cus cus Amaranth liszt Zabliszt Buratto liszt Tönkölyliszt Hajdina liszt Kukorica liszt Kukorica liszt Köles Árpa liszt Quinoa liszt Kis tönkölyliszt (Enkir ) Rizsliszt Rozsliszt Cirkóliszt Liszt és búzadara Teljes kiőrlésű liszt Manitoba liszt Pizza liszt Tönkölybúza Focaccia Dió Búza vagy búza Búzacsíra Égett búza Hajdina Kenyérpálca Zabtej Rizstej Kukorica Maizena Maláta Köles Müzli Árpa Eperült kenyér Kovásztalan kenyér és Pita kenyér Carasau kenyér tészta Rizs tészta Teljes kiőrlésű tészta Piadina Kis tönkölyű Pizza Pop kukorica Sült áruk Quinoa Rizs Basmati rizs Konvertált rizs Fehér rizs Rizs Teljes kiőrlésű Párolt rizs Puffasztott rizs Vénusz Rizs Rozs és Szarvas Rozs Búzadara Burgonya Spagetti Tönkölt Teff Tigelle Triticale EGYÉB CIKKEK Gabonafélék és származékok Kategóriák Élelmiszer Alkoholisták Hús Gabonafélék és származékok Édesítőszerek Édességek Belsőség Gyümölcs Szárított gyümölcs Tej és származékai Hüvelyesek Olajok és zsírok Hal és halászati termékek Szalámi Fűszerek Zöldségek Egészségreceptek Előételek Kenyér, Pizza és Brioche Első fogások Saláták Zöldségek és zöldségek és desszertek Fagylaltok és szorbettek Szörpök, likőrök és grappák Alapkészítmények ---- A konyhában maradékkal Farsangi receptek Karácsonyi receptek Étkezési receptek Könnyű receptek Nőnap, Anyák napja, Apák napja Funkcionális receptek Nemzetközi receptek Húsvéti receptek Receptek cukorbetegeknek Ünnepi receptek Valentin napi receptek Vegetáriánus receptek Fehérje receptek Regionális receptek Vegán receptek
