A "köles" az állítólag Ázsiából származó gabonafélék neve. A köznyelvben különböző fajokat ölel fel, amelyek a Poaceae (Fűfélék); a madarak etetésére használt főként a Panicum miliaceum és a Setaria italica; akkor léteznek az indiai mérföld vagy Eleusine coracana és az afrikai alma köles o Holcus cirok.
Termesztése nem igényel különleges talaj- vagy öntözési igényeket, de mindig meleg, mérsékelt éghajlatot igényel. Olaszországban a köles az úgynevezett kisebb gabonafélék része, és terményei Dél-Olaszország bizonyos területeire korlátozódnak (ahol a Volpioca nevet viseli). Éppen ellenkezőleg, bőségesen termelik Ázsiában és Afrikában.
Kölesliszt
Azt mondják, hogy az emberi táplálkozásra szánt köles ( Panicum miliaceum) számos figyelemre méltó táplálkozási tulajdonsággal büszkélkedhet; a belőle nyert lisztet főleg búzaporral keverve használják kenyérkészítésre, míg a tiszta lényegében száraz kekszek készítésére alkalmas.
A kölest teljes érettség előtt szüretelik, és "fogyasztás előtt" csak őrölni kell. Ez a tisztázás alapvető fontosságú, mivel bőséges lipidtartalma (a csírában található) jelentősen korlátozza annak megőrzését. A kölesliszt tehát teljes kiőrlésű termék, amelyet egész magok őrléséből nyernek, és csak részben szitálják a szennyeződések eltávolítása érdekében.
Az igazat megvallva, a piacon vannak olyan termékek, amelyeket meglehetősen más módon neveztek el (általában BIO típusúak), de mindig magasabbak, mint a búzaliszt (kb. 3,30 € / kg). Valójában fel kell tennünk magunknak a kérdést, hogy egy kisebb, nem túl értékes, különleges kezelést (öntözést vagy trágyázást) nem igénylő gabonafélék termesztése miért jut el a kiskereskedőhöz, nem pedig alacsony költséggel; de menjünk tovább.
Egyes vállalatok teljes kiőrlésű köleslisztet kínálnak, mások hántolt köleslisztet.
Bio kölesliszt (héjas)
Bio egész kölesliszt (részben szitált)
Mint látható, a közölt értékek nem azonosak, de nem is teljesen ellentmondóak.
A köles táplálkozási tulajdonságai megegyeznek a legtöbb gabonafélével. Annak ellenére, hogy minőségileg "kiváló" ételként dicsérik, a köles nagyjából ugyanazokat a kémiai értékeket tartalmazza, mint a búza; Inkább! A második táblázatban, annak ellenére, hogy teljes kiőrlésű köleslisztre fordítjuk, a rosttartalom összehasonlítható a 00 típusú lágy búzaliszt (ezért finomított) rosttartalmával. Nyilvánvaló, hogy ezen termékek tápanyagtartalmának kiszámításának pontossága nem a legjobb.
Más források szerint az "ásványi sók ellátásának" a jó vas- és káliumtartalom miatt értékelhetőnek kell lennie, míg a vitaminoké "tiamin (B1 -vitamin) és niacin (PP -vitamin) diszkrét koncentrációjával büszkélkedhet.
Azt is pontosítani kell, hogy bár liszt, amelyet gluténmentes gabonafélékből nyernek, a legtöbb vállalat ugyanabban a gyárban állítja elő, ahol a gluténmentes gabonaféléket feldolgozzák. Ez azt jelenti, hogy ezek a köleslisztek szennyezettek, és már nem alkalmasak a lisztérzékenység kezelésére.
Egyéb gabonafélék és származékok Amarant Búzakeményítő Kukoricakeményítő Rizs keményítő Módosított keményítő Zabkeményítő Bulgur Teljes kiőrlésű gabonapehely Kukoricapehely Sütemények Zabkorpa Korpa Cus cus Amaranth liszt Zabliszt Buratto liszt Tönkölyliszt Hajdina liszt Kukorica liszt Kukorica liszt Köles Árpa liszt Quinoa liszt Kis tönkölyliszt (Enkir ) Rizsliszt Rozsliszt Cirkóliszt Liszt és búzadara Teljes kiőrlésű liszt Manitoba liszt Pizza liszt Tönkölybúza Focaccia Dió Búza vagy búza Búzacsíra Égett búza Hajdina Kenyérpálca Zabtej Rizstej Kukorica Maizena Maláta Köles Müzli Árpa Eperült kenyér Kovásztalan kenyér és Pita kenyér Carasau kenyér tészta Rizs tészta Teljes kiőrlésű tészta Piadina Kis tönkölyű Pizza Pop kukorica Sült áruk Quinoa Rizs Basmati rizs Konvertált rizs Fehér rizs Rizs Teljes kiőrlésű Párolt rizs Puffasztott rizs Vénusz Rizs Rozs és Szarvas Rozs Búzadara Burgonya Spagetti Tönkölt Teff Tigelle Triticale EGYÉB CIKKEK Gabonafélék és származékok Kategóriák Élelmiszer Alkoholisták Hús Gabonafélék és származékok Édesítőszerek Édességek Belsőség Gyümölcs Szárított gyümölcs Tej és származékai Hüvelyesek Olajok és zsírok Hal és halászati termékek Szalámi Fűszerek Zöldségek Egészségreceptek Előételek Kenyér, Pizza és Brioche Első fogások Saláták Zöldségek és zöldségek és desszertek Fagylaltok és szorbettek Szörpök, likőrök és grappák Alapkészítmények ---- A konyhában maradékkal Farsangi receptek Karácsonyi receptek Étkezési receptek Könnyű receptek Nőnap, Anyák napja, Apák napja Funkcionális receptek Nemzetközi receptek Húsvéti receptek Receptek cukorbetegeknek Ünnepi receptek Valentin napi receptek Vegetáriánus receptek Fehérje receptek Regionális receptek Vegán receptek
.jpg)
