A Roveja az élelmiszerek IV. Alapvető csoportjába tartozik, mint komplex szénhidrát, rost és esszenciális aminosavak nagy része (a korlátozó esszenciális aminosavak a gabonafélékben találhatók). A Robiglio vitaminokban (különösen vízben oldódó B csoportban) és speciális ásványi anyagokban (vas, kálium stb.) Is gazdag.
A konyhában a roveját elsősorban az első fogások (levesek, minestron stb.) Összetevőjeként használják. Főzve vagy párolva is kiváló köret. Megjegyzés: a száraz vagy vízhiányos szántóborsót főzés előtt több órán át áztatni kell.
Eredetileg a Közel -Keletről származik, ahol a leletek a neolitikum (Törökország - 7000 évvel ezelőtt) óta fogyasztják, a roveja ezt követően szinte egész Európában elterjedt. Olaszországban a mezők borsóját az 1900 -as évek második felének elejéig bőségesen termesztették, majd szinte teljesen felváltották a jövedelmezőbb növények, például kukorica, búza, szójabab, közönséges borsó, stb. Jelenleg a félsziget közepén (Marche és Umbria) található gazdáknak csak egy kis szele ellenáll, akik a robiglio hasznosításával a termelés diverzifikálására vagy a talaj nitrogénnel való gazdagítására képesek megőrizni a helyi hagyományokat. Ezzel szemben más európai országokban, például Hollandiában, a szántóföldi borsó (fajta kapucijner vagy velderwt) továbbra is tekintélyes termést képvisel.
magas, de alacsonyabb, mint a gabonaféléknél és a liszteknél. Friss viszont, mivel több vizet tartalmaz, alig éri el az említett energiaérték 1/3 -át. A kalóriákat elsősorban a szénhidrátok, majd a fehérjék és végül a lipidek biztosítják. A szénhidrátok általában komplexek, közepes biológiai értékű peptidek - részben hiányoznak belőlük lizin és metionin - és telítetlen zsírsavak -, kiváló esszenciális többszörösen telítetlen omega -3 vagy alfa -linolénsav (ALA) és omega -6 vagy linolsav jelenlétében (AL).
A Roveja gazdag rostban, oldható és oldhatatlan, és nem hoz koleszterint. Éppen ellenkezőleg, más hüvelyesekhez hasonlóan, nagyon értékes növényi szterolokat és lecitint biztosít koleszterinszint -csökkentő hatással - a fitoszterolok szintén antioxidánsok. A Roveja nem tartalmaz glutént, laktózt és hisztamint. A purin szintje jelentős.
A rostok és a lecitinek alapvetően jótékony molekulák, különösen azok számára, akik a kortárs nyugati étrend szokásai szerint étkeznek (gazdag telített zsírokban, koleszterinben, finomított szénhidrát alapú élelmiszerekben, finomított cukrokban stb.). Ez nem jelenti azt, hogy ezek a táplálkozási tényezők, ha túl vannak, akadályozhatják a normális bélfelszívódást is. Ezenkívül a roveja más nemkívánatos molekulákat is tartalmaz, mert őszintén szólva táplálkozásellenes, mint például: oxálsav, fitinsav és peptidáz inhibitorok.
Ami a vitaminokat illeti, a roveját néhány vízben oldódó B csoport mérsékelt tartalma jellemzi; például tiamin vagy vit B1, niacin vagy vit PP, riboflavin vagy B2 és piridoxin vagy vit B6. A zsírban oldódó vit E vagy alfa-tokoferol szintje is jó.
Még az ásványok tekintetében sem okoz csalódást a roveja. A vas mennyisége, még ha nem is nagyon biológiailag hozzáférhető, foszfor, cink és kálium kiváló.
a túlsúly ellen és az anyagcsere -betegségek kezelésére irányuló terápiás táplálkozási rendszerekhez. Nyilvánvaló, hogy súlyos elhízás és - a jelentős szénhidrátkoncentráció miatt - kompenzálatlan 2 -es típusú cukorbetegség és hipertrigliceridémia esetén az adagnak megfelelőnek kell lennie.
A Roveja alacsony kalóriatartalmú, mint az első fogások leggyakoribb összetevői (gabonafélék és származékok), ideális egy karcsúsító étrendhez. Éppen ellenkezőleg, a bőséges rost- és táplálkozásellenes összetevők miatt nem igazán alkalmas a magas kalóriatartalmú vagy mindenesetre nagyon energikus rendszerek első adagjainak pótlására; túlzott mértékű táplálkozásellenes tényezőket hozna létre.
