Általánosság
A Tigelle vagy a félhold az Emilia-Romagna régió, különösen Modena tartomány tipikus étele. A kenyér és a származékok kategóriájába tartoznak, mivel búzaliszt és víz alapú kelesztett tészta összetételéből származnak;
Etimológia: az évek során metonímiával a "tigelle" kifejezés helyettesítette ennek az ételnek a valódi nevét, vagy "félhold"; a "tigelle" főnév retorikai mutációja magának az ételnek a szaporításával történt, amelyet eredetileg csak a modenai dombok közelében fogyasztottak, de aztán nyilvánosságra hozták a regionális síkságon és a szomszédos területeken. Az első elemzés nem mutat konkrét okot szükség volt a "tartalom cseréjére a konténerre", de ez nem így van; a keleti területen, Modena környékén, Bologna tartományban egy ételt fogyasztanak homonima de összetételükben és főzési folyamatukban különböznek: a "crescentina" nevű sült tészta.Emiatt Modena kivételével mindenütt a crescentina bolognai ételt jelent sült tésztán, míg a "tigella" kifejezés a különleges terrakotta szerszámban főzendő vagy grillezett modeni kenyér kis korongjait jelöli.
Recept
A korabeli tigelle vagy félhold a különböző receptek alapján állítható elő, míg a kulináris eljárás mindig ugyanaz marad. Másrészt a tigelle vagy a félhold hagyományos formulája világosan beszél: fehér búzaliszt (00 -as típus), víz, természetes élesztő, sertészsír, só és sertészsír. kovász (vagy anyaélesztő) helyett élesztő; a cukor gyakori használata.
Szükséges azonban pontosítani, hogy az egészségügy globális tudatosságát követve a tigelle vagy a crescentine hagyományos receptje radikális változásokon ment keresztül (még akkor is, ha a "Modenese crescentina" támogatói féltékenyen megőrzik tipikus ételeik minden részletét) lényeges módosítás, amelyet sok cég és kézműves úgy döntött, hogy a tigelle receptjét a keverékben lévő állati zsírok (sertészsír) és a főzéshez hozzáadott zsírok (zsír) helyettesítése extra szűz olívaolajjal helyettesíti. Ezzel a céllal lehetséges a koleszterin -tartalom kiküszöbölése és a késztermékben lévő telített zsírsavak drasztikus csökkentése, mindezt a tigellé egészsége érdekében.
Egy másik "pontosítás a felhasználandó élesztőre vonatkozik; a tigelle vagy a félhold" korát "figyelembe véve elképzelhető, hogy a kovászközeg eredetileg kovászból készült; ma a kényelem és a gyakorlatiasság kedvéért tigellét vagy félholdat is sörélesztő segítségével nyernek, míg a vegyi élesztőt (valamint a tartósítószereket) kizárólag ipari termelők által használt élesztőt.
A várakozásoknak megfelelően a tigelle vagy a crescentine eljárása mindig ugyanaz:
- Oldja fel a cukrot és a sót víz / tej egyik részében, a sörélesztőt pedig egy másik részében
- Készítsen egy szökőkutat a liszttel egy tésztalapra
- Középen öntsük: a vizet / tejet a cukorral és a sóval, a folyadékot a levitóval és az olajat vagy a lágyított zsírt apró darabokra.
- Erőteljesen összegyúrjuk, és nedves ruhával borított lisztezett tálba tesszük.
- Hagyjuk kelni, amíg meg nem duplázódik a térfogata.
- Osszuk a tésztát cipóba, és egyenként nyújtsuk ki körülbelül 1/2 cm vagy 1 cm vastagságú lapokká; egy tésztapohárral különítsünk el néhány körülbelül 10 cm átmérőjű korongot.
- A korongokat enyhén kiolajozott tigellában (vagy fém tigellierában, vagy a tányéron vagy serpenyőben) főzzük (olajjal vagy zsírral), gyakran megforgatva.
A tigelle vagy a crescentine összetevőivel kapcsolatban néhány példát hozunk:
1. recept - hagyományos: liszt 00 típusú 500 g, sörélesztő 25 g, víz 200 g, zsír 80 g, só ízlés szerint; zsír a kenéshez.
2. recept - egészségesebb: liszt 00 típusú 600 g, sörélesztő 25 g, tehéntej 150 g, extra szűz olívaolaj 30 g, cukor ízlés szerint, só ízlés szerint; olaj a kenéshez.
Tigelle - Crescentine Modenesi
Problémák vannak a videó lejátszásával? Töltsd fel újra a videót a youtube -ról.
- Lépjen a Videó oldalra
- Lépjen a Videó receptek szakaszba
- Nézd meg a videót a youtube -on
A helyi tigelle egyik változata a Batbout, egy igazán jó marokkói kenyér, amelyet serpenyőben sütöttek, ne hagyja ki a videó receptjét
Táplálkozási tulajdonságok
Először is megismételjük, hogy gluténtartalmuk miatt a tigelle nem alkalmas a celia betegek étrendjére, ráadásul a tejjel készült készítmények még a laktózérzékenyek étrendjére sem alkalmasak.
A Tigelle vagy a crescentine a gabonafélék és származékaik egészének, így a III. Élelmiszercsoportba tartozó pékáruk. Nagyon magas energiabevitellel rendelkeznek (mindenekelőtt összetett szénhidrátok adják), és nem alkalmasak a szokásos táplálkozásra (különösen túlsúlyos személyek számára) ). Továbbá, a magas glikémiás terhelés miatt a tigelle nagy adagja NEM ajánlott 2 -es típusú cukorbetegségben szenvedőknek. A cukrot használó receptekben magasabb az egyszerű szénhidrátok aránya.
A tigelle vagy a crescentine lipidprofilja a recept szerint változik; azok, amelyek zsírzsír használatát igénylik, jelentős mennyiségű koleszterint (az alábbi táblázatban nem láthatók) és telített zsírsavakat hoznak, ezért kerülni kell őket a hiperkoleszterinémiában szenvedők étrendjében; másrészt az extra Az olajbogyó szűz olívaolajának nincs ugyanolyan negatív hatása, még akkor sem, ha az ugyanolyan magas kalóriabevitel továbbra is alkalmi és mérsékelt fogyasztást igényel.
A tigelle vagy a félhold fehérjéi szűkösek és közepes biológiai értékűek. Az élelmi rost mennyisége összehasonlítható a közönséges kenyérével, míg a vízbevitel hibásan magas, mivel a táblázat nem veszi figyelembe a főzés során fellépő kiszáradást.
Ami az ásványi sókat illeti, nincsenek jelentős koncentrációk, míg a vitaminok tekintetében a tiamin mennyisége mindig diszkrét; a tigelle és a sertészsír esetében a niacin jónak tűnik, és a retinol egyenértékű mennyisége a tejben lévő félholdban is kielégítő.
Természetesen figyelembe kell venni az esetleges töltelék táplálkozási hozzájárulását is, amely a szószoktól a pácolt húsokig, a kenhető sajtoktól a zöldségekig terjedhet, jelentősen befolyásolva az étel táplálkozási hozzájárulását. A tigelle - sovány pácolt húsok (bresaola, zsírtalanított nyers sonka, pulykamell) és zöldségek (cukkini, paprika, rakéta, valerian ...) kombinációja mindenképpen előnyösebb, mint a tigelle és a zsíros pácolt húsok (szalámi, szalonna, coppa, mortadella), zsíros vagy félzsíros sajtok (stracchino, philadelphia, gorgonzola ...), majonéz, lekvár vagy csokoládé.
Táplálkozási értékek
Egyéb gabonafélék és származékok Amarant Búzakeményítő Kukoricakeményítő Rizs keményítő Módosított keményítő Zabkeményítő Bulgur Teljes kiőrlésű gabonapehely Kukoricapehely Sütemények Zabkorpa Korpa Cus cus Amaranth liszt Zabliszt Buratto liszt Tönkölyliszt Hajdina liszt Kukorica liszt Kukorica liszt Köles Árpa liszt Quinoa liszt Kis tönkölyliszt (Enkir ) Rizsliszt Rozsliszt Cirkóliszt Liszt és búzadara Teljes kiőrlésű liszt Manitoba liszt Pizza liszt Tönkölybúza Focaccia Dió Búza vagy búza Búzacsíra Égett búza Hajdina Kenyérpálca Zabtej Rizstej Kukorica Maizena Maláta Köles Müzli Árpa Eperült kenyér Kovásztalan kenyér és Pita kenyér Carasau kenyér tészta Rizs tészta Teljes kiőrlésű tészta Piadina Kis tönkölyű Pizza Pop kukorica Sült áruk Quinoa Rizs Basmati rizs Konvertált rizs Fehér rizs Rizs Teljes kiőrlésű Párolt rizs Puffasztott rizs Vénusz Rizs Rozs és Szarvas Rozs Búzadara Burgonya Spagetti Tönkölt Teff Tigelle Triticale EGYÉB CIKKEK Gabonafélék és származékok Kategóriák Élelmiszer Alkoholisták Hús Gabonafélék és származékok Édesítőszerek Édességek Belsőség Gyümölcs Szárított gyümölcs Tej és származékai Hüvelyesek Olajok és zsírok Hal és halászati termékek Szalámi Fűszerek Zöldségek Egészségreceptek Előételek Kenyér, Pizza és Brioche Első fogások Saláták Zöldségek és zöldségek és desszertek Fagylaltok és szorbettek Szörpök, likőrök és grappák Alapkészítmények ---- A konyhában maradékkal Farsangi receptek Karácsonyi receptek Étkezési receptek Könnyű receptek Nőnap, Anyák napja, Apák napja Funkcionális receptek Nemzetközi receptek Húsvéti receptek Receptek cukorbetegeknek Ünnepi receptek Valentin napi receptek Vegetáriánus receptek Fehérje receptek Regionális receptek Vegán receptek
